Les 10 meilleurs plats autrichiens à essayer à Vienne

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Vienne, l'une des capitales gastronomiques d'Europe pour la gastronomie et le vin, abrite de nombreuses délicieuses spécialités locales. Avec une scène culinaire locale qui rivalise souvent avec celle de Paris ou de Londres tout en semblant pittoresque et traditionnelle, la ville est un endroit merveilleux pour essayer certains des plats, sucreries et boissons les plus distinctifs du pays. Les Locavores apprécieront particulièrement l'accent mis sur les ingrédients frais et locaux et les excellents produits dans de nombreux restaurants et restaurants de la ville. De plus, en tant qu'ancienne capitale du vaste empire des Habsbourg, la capitale autrichienne a adopté des spécialités du monde entier et s'en est approprié. Des schnitzels aux gâteaux appétissants, en passant par les saucisses et les ragoûts copieux, voici les 10 meilleurs plats autrichiens à essayer à Vienne.

Wiener Schnitzel

L'un des plats nationaux autrichiens, l'escalope viennoise est certainement son exportation la plus réussie. Fabriqué à partir d'une fine escalope de veau panée puis poêlée dans du beurre ou de l'huile, l'escalope est servie avec enthousiasme dans les restaurants et cantines de la capitale. Simple mais délicieux, c'est un énorme plaisir pour la foule, et même les enfants ont tendance à l'adorer.

Typiquementgarni de citron et de persil frais, il est souvent servi avec une simple salade avec vinaigrette, une salade de pommes de terre autrichienne (voir plus ci-dessous) et des pommes de terre vapeur ou des frites. Une bière blonde autrichienne froide ou un verre de vin blanc local Gruner Veltliner constitue un excellent accompagnement.

Où l'essayer: Figlmuller Wollzeile est un restaurant décontracté réputé comme l'un des meilleurs endroits de Vienne pour le schnitzel et est situé dans le centre-ville. Pendant ce temps, Schnitzelwirt sert une quinzaine de variétés de schnitzel, dont du porc, du poulet et de la dinde. Enfin, pour les végétariens qui ne veulent pas passer à côté de ce plat autrichien emblématique, le restaurant Landia (Ahornergasse 4) est convoité par les non-mangeurs de viande pour son escalope végétarienne réputée délicieuse.

La Sachertorte

La Sachertorte est un fier symbole de la capitale autrichienne. Il s'agit d'une génoise au chocolat dense composée de fines couches de confiture d'abricot recouverte d'un glaçage au chocolat semi-ferme.

Où l'essayer: C'est la création phare de l'hôtel Sacher, une institution de l'ancienne ville impériale. Mais une boulangerie rivale, Demel, a également façonné sa propre version du gâteau bien-aimé, en n'utilisant qu'une seule couche plutôt qu'une double de marmelen marmelade (autrichienne pour la confiture d'abricot). Surnommant leur propre gâteau le "Demel's Sachertorte", la confiserie a déclenché un différend juridique et une rivalité durable: une que les habitants et les touristes aiment bien peser. Les deux gâteaux sont délicieux accompagnés d'un café "mélange" viennois (voir ci-dessous) ou d'un noir épicéthé.

Goulasch autrichien

Cette importation hongroise est devenue extrêmement populaire à Vienne et dans toute l'Autriche, adaptée localement pour devenir son propre plat distinctif. Un copieux ragoût de bœuf assaisonné de tomates, d'oignons et de paprika, la version que vous goûterez probablement à Vienne comprend souvent des Semmelknödel (raviolis). C'est un plat parfait pour une froide journée d'hiver. Le goulasch autrichien se marie bien avec une bière plus copieuse ou un verre de vin riche et épicé de Zweigelt, l'un des rouges populaires d'Autriche.

Où l'essayer: Si vous souhaitez déguster différentes variétés de goulasch, essayez de dîner au Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), non loin du train Wien Mitte station. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) est également réputée pour son excellent goulasch, tout comme Puerstner (Riemergasse 10). Encore plus près du centre-ville près du musée Albertina, le café Mozart est également connu pour faire une délicieuse version de ce plat.

Apfelstrudel (strudel aux pommes)

Autre spécialité autrichienne appréciée dans le monde entier, l'Apfelstrudel a gagné en popularité dans toute l'Europe de l'Est sous l'influence de l'empire des Habsbourg. Vendue dans les boulangeries, les cafés et les restaurants de Vienne, c'est un contrepoint délicat à la tarte aux pommes américaine légèrement plus lourde (et généralement plus sucrée). Il est généralement composé d'une pâte à tarte légère et croustillante, étirée et amincie, remplie de pommes,sucre, raisins secs, citron, rhum, cannelle et clous de girofle. Souvent, le strudel est garni de chapelure mélangée à des noix et saupoudrée de sucre en poudre.

C'est absolument délicieux accompagné d'un café viennois ou d'un thé noir. Les strudels peuvent également être trouvés remplis d'autres variétés de fruits, y compris des baies et des abricots.

Où l'essayer: Entrez dans n'importe quelle boulangerie locale pour le trouver. Beaucoup, en particulier les cafés-boulangeries avec options de restauration, les réchaufferont même pour vous. Sinon, essayez de vous asseoir dans les favoris locaux tels que Cafe Aida,avec sa signalisation rétro-rose et ses intérieurs de style années 1950. Les emplacements sont dispersés dans la ville. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), est également réputé pour ses délicieux strudels.

Spargel (asperges de printemps)

Un délice local que nous vous recommandons d'essayer si vous visitez au printemps est l'asperge. L'Autriche et Vienne offrent certaines des asperges vertes et blanches les plus délicieuses au monde, toujours préparées de manière créative et fraîche.

À partir de fin avril ou début mai, les menus de nombreux restaurants locaux à Vienne commencent à mettre en évidence des spécialités saisonnières avec Spargel. Parfois, il est simplement servi avec un peu de beurre et de citron et saupoudré de chapelure; d'autres fois, il est transformé en soupes délicieusement fraîches ou enveloppé dans du prosciutto et recouvert de sauce hollandaise. Les asperges blanches, qui sont plus grosses et plus épaisses, sont particulièrement appréciées au printemps. Dégustez-le avec un accompagnementde pommes de terre persillées et un verre de vin Gruner Veltliner croustillant et tout aussi frais.

Certains endroits servent même du "Spargel" qui a été frit dans de la chapelure, à la manière de Schnitzel. Bref, les amateurs d'asperges ne manqueront pas de délicieuses façons de savourer ce délice de saison.

Erdäpfelsalat (salade de pommes de terre à l'autrichienne)

Assez différent de son homologue nord-américain, il n'y a pas de mayonnaise dans cette salade fraîche et saine. Au lieu de cela, il est préparé avec du vinaigre de vin blanc, un peu de moutarde, des oignons rouges, de la ciboulette et une pincée de sel et de poivre. Certaines recettes incluent également un peu de bouillon de poulet ou de viande, donc si vous commandez en tant que végétarien ou végétalien, vous voudrez peut-être demander si la salade contient des produits à base de viande.

Cette salade omniprésente se marie à merveille avec presque tout: escalopes panées, saucisses, asperges fraîches ou autres légumes de saison. Il est préférable de le déguster froid, bien qu'en hiver, de nombreux restaurants le servent chaud.

Où l'essayer: Comme le schnitzel, l'Erdäpfelsalat est assez omniprésent, et la plupart des restaurants à service complet le proposent en accompagnement. Le restaurant Figlmuller susmentionné (Wollzeile 5) propose une version particulièrement délicieuse et fraîche de cette salade, ce qui en fait une excellente étape pour essayer à la fois Wiener Schnitzel et salade de pommes de terre.

Powidltascherl (chaussons à la confiture de prunes)

Ces délicieuses confitures de prunesles chiffres d'affaires sont à peu près aussi autrichiens que possible. Difficiles à trouver en dehors de l'Autriche, de l'Allemagne et de l'Europe de l'Est, ils sont originaires de la Bohême voisine (aujourd'hui la République tchèque), mais sont devenus un incontournable des cuisines autrichiennes.

Les pâtisseries délicates, faites avec une pâte de pommes de terre distinctive, sont remplies d'une combinaison de confiture de prunes, de rhum ou de schnaps aux prunes, puis garnies d'un mélange de chapelure, de beurre et de noix. Un peu de cannelle et de vanille ajoutent de l'arôme et une pointe d'épice. Certains restaurants les servent avec une sauce au chocolat ou du sucre.

Où l'essayer: De nombreux cafés et restaurants traditionnels de Vienne servent cette délicatesse typique, et l'hôtel Schick est également bien connu pour sa propre version. Certaines boulangeries locales fabriquent également leurs propres versions.

Tafelspitz (Boeuf ou Veau Bouilli dans un Bouillon Aux Légumes)

Une autre spécialité locale pour les amateurs de viande est le Tafelspitz, un plat typiquement autrichien à base de tendre filet de bœuf ou de veau légèrement bouilli dans un bouillon. Généralement servi avec des légumes de saison ou avec de la compote de pommes et du raifort, ce plat est apprécié partout au pays, surtout en automne et en hiver.

Accompagné d'un bon vin blanc autrichien ou d'un rouge épicé, le Tafelspitz est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent goûter à l'un des plats nationaux du pays mais qui recherchent une option plus saine.

Où l'essayer: Plachutta Wollzeile, un restaurant historique près de la cathédrale Saint-Étienne, estbien connu pour sa version de ce plat emblématique. Le restaurant Ofenloch a également reçu des critiques élogieuses de la part des voyageurs pour son Tafelspitz. De nombreux autres restaurants traditionnels de la ville l'incluent également dans leurs menus standard.

Melange (café viennois)

Comme Paris et Rome, Vienne est une capitale européenne du café. Les cafés ont vu le jour dans toute la ville du XVIIIe au XXe siècle et sont devenus des incontournables de la vie culturelle et culinaire de la capitale autrichienne.

Le célèbre mélange viennois, semblable à un cappuccino mais généralement sans cacao en poudre, est garni d'une moitié de lait chaud et d'une moitié de lait moussé. Les cappuccinos en Autriche sont généralement garnis de crème fouettée plutôt que de lait. Si vous cherchez un Americano, demandez un Verlängerter (littéralement, "plus long"); le café ordinaire avec de la crème est un Brauner, et un expresso ou un double expresso est appelé un Schwarzer.

En attendant, vous pourrez également déguster des spécialités locales aux noms dramatiques: le Franziskaner (moine franciscain) s'apparente à un mélange mais est garni de crème fouettée plutôt que de mousse de lait, tandis qu'un Mozart est un véritable dessert à part entière: un double espresso servi avec un gros monticule de chantilly et servi avec un petit verre de sherry.

Où l'essayer: Certains des meilleurs cafés de la capitale pour déguster un café et un gâteau viennois typiques près du centre-ville comprennent le café Pruckel, le café Landtmann, le café Central, le café Hawelka et Café Ritter.

Wiener Wurstel (saucisses viennoises)

Simples mais réputées pour leur saveur, ces saucisses sont traditionnellement fabriquées à partir de bœuf et de porc, enrobées d'intestin de mouton. Servis avec de la moutarde forte, ils s'accompagnent parfaitement d'une salade de pommes de terre autrichienne, de radis, d'asperges printanières et d'autres légumes frais.

Beaucoup de gens apprécient la simplicité et le moindre coût de se procurer ces friandises auprès de vendeurs de rue, de les badigeonner de moutarde et de les engloutir directement dans la rue. Que ce soit en été ou en hiver, ils font une excellente collation rapide ou un repas simple (sauf si vous êtes végétarien ou végétalien, bien sûr).

Où l'essayer: Dans le centre-ville, autour de la Ringstrasse et de la vieille ville impériale intérieure, vous trouverez de nombreux vendeurs de rue populaires, ou Wurstelstande, parmi lesquels choisir. De plus, un endroit amusant pour se promener et essayer de la nourriture de rue locale (y compris ces saucisses omniprésentes) est le Naschmarkt, un marché semi-permanent populaire où les stands de produits et les restaurants décontractés servent une variété de friandises. En été, un après-midi au Prater, un vaste parc verdoyant avec une grande roue, des manèges et des stands de nourriture traditionnels, est également un endroit idéal pour s'en procurer.