10 aliments à essayer à Hong Kong

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Une chose qui distingue Hong Kong de la Chine continentale et de la domination coloniale britannique qui a pris fin avec sa rétrocession en 1997 est sa cuisine cantonaise distinctive. Faisant partie de la province méridionale de Canton (alias Guangdong), cette métropole énergique - qui comprend deux parties, l'île de Hong Kong et Kowloon, ainsi qu'une poignée de petites îles - est le vaisseau-mère de certains des plats chinois les plus reconnaissables et les plus accessibles que vous trouveront en Occident, dans leur forme la plus authentique (plus quelques versions nouvelles et évoluées !).

Voici 10 spécialités culinaires hongkongaises à ne pas manquer, allant de la présentation traditionnelle et économique à leurs incarnations gourmandes et raffinées.

Dim Sum

Pas tant un plat qu'un concept global - des dizaines de petits plats à partager à la tapas, traditionnellement servis sur des chariots qui voyagent dans tout le restaurant ou le salon de thé - le dim sum est une institution hongkongaise (et cantonaise). Bien qu'ils soient généralement considérés comme une affaire de petit-déjeuner ou de déjeuner, les dim sum sont l'équivalent hongkongais du "petit-déjeuner toute la journée" et peuvent même être trouvés sur certains menus de dîner dans toute la ville. Les agrafes incluent les pattes de poulet braisées en sauce (alias Phoenixpinces), boulettes de crevettes avec peau de farine de riz translucide, boulettes de soupe (xiao long bao), brioches à la crème aux œufs et gâteau à la cassonade moelleux cuit à la vapeur (ma lai go).

Pour l'expérience traditionnelle (et très abordable !) Dim Sum, essayez Sun Hing de Kennedy Town (ouvert de 3 h à 16 h !) et, dans le centre animé, Lin Heung Tea House. Pour des prises de nouvelle génération, même ludiques, essayez Social Place, Yum Cha et Dim Sum Icon (les petits pains à la crème au lait de ce dernier, avec des visages de dessins animés, semblent vomir leur intérieur savoureux !). Et pour faire des folies sur des Dim Sum élégants et surélevés avec une vue imprenable, faites des réservations au Tin Lung Heen, deux étoiles Michelin du Ritz-Carlton, Ming Court, une étoile Michelin, à l'hôtel Cordis, et l'emblématique Man Wah (réouverture en 2021).

Char Siu

Des assortiments de succulentes viandes rôties connues sous le nom de siu mei, allant de la poitrine de porc croustillante à l'oie, peuvent souvent être repérés dans les restaurants de Hong Kong et les stands de nourriture de rue suspendus à des crochets et des brochettes. L'un des plus précieux est le char siu: du porc grillé et caramélisé qui tire sa couleur rouge-ambre et sa douce saveur de la marinade dans un mélange de cinq épices, d'un mélange de sauces, d'ail, etc. Coupé en tranches et servi sur du riz, c'est un plat réconfortant omniprésent, mais Mott 32 améliore l'expérience et la délice du char siu avec du porc ibérique primo et du miel de montagne jaune. Essayez également ce délice dans son incarnation de pain cuit à la vapeur moelleux et pratique, le char siu bao.

Oie Rôtie

Un tout autre animal - littéralement ! - que le canard de Pékin, l'oie rôtie cantonaise est l'un des aliments de base les plus addictifs et les plus charnus de Hong Kong. Tendre et succulente avec un mélange parfait de maigreur et de richesse grasse, l'oie rôtie parfaite devrait manquer de gaminess et avoir une saveur fumée et terreuse. Depuis plus de 60 ans, le Yat Lok, étoilé au guide Michelin et pourtant totalement modeste (pour lequel Anthony Bourdain a stanné) sert son oie parfaite avec du riz ou des nouilles et du bouillon, tandis que Yung Kee, presque 80 ans, utilise un four à charbon pour une magie toucher, tandis que vous pouvez également participer à leur célèbre Century Egg.

Nouilles Wonton

Comme un équivalent hongkongais de la soupe aux boulettes de matzoh juive, cette panacée réconfortante de grand-mère est slurpable et réconfortante (et ressemble peu à la "soupe wonton" des restaurants chinois occidentaux). Habituellement, il s'agit de nouilles aux œufs fines et élastiques et de sachets pliés en forme de poisson rouge contenant du porc, des crevettes ou les deux, dans un bouillon clair (le flet est un ingrédient pas si secret dans certains des meilleurs bols) avec un complément d'oignon vert émincé. Le Ho Hung Kee de Causeway Bay, récompensé d'une étoile Michelin, est un favori de longue date, tandis que le Tsim Chai Kee de Central propose des wontons dodus aux crevettes royales et une option épicée. Vous faites juste une correspondance à l'aéroport international de Hong Kong ? Il y a un emplacement Ho Hung Kee ici, et les nouilles wonton dans les salons d'affaires et de première classe de Cathay Pacific sont à la fois gratuits et délicieux !

Petit pain à l'ananas

Le nom peut sembler trompeur - bolo bao en cantonais - car ce petit pain doux et moelleux ne contient pas de fruits. Au lieu de cela, le nom vient d'une ressemblance entre son dessus brun doré ressemblant à un biscuit et la couche externe d'un ananas. Son corps doux et pâteux est souvent servi avec une plaque de beurre glacé ou d'autres garnitures sucrées et salées. À peu près toutes les boulangeries, cha chaan teng (salon de thé) et restaurants proposent des petits pains à l'ananas, le plus célèbre étant le Kam Wah, âgé de 77 ans, bouché par les touristes de Tai Tung Bakery. Pour une nouvelle approche contemporaine, l'inventif Dan Wen Li du créateur de cronuts Dominique Ansel (ouvert en 2020 dans le quartier Tsim Sha Tsui de Kowloon), qui réinvente les aliments de base de la cuisine de rue de Hong Kong de manière douce et effrontée, améliore son chignon photogénique, élégant et sans gluten avec mousse de noix de coco, crème de marscapone au beurre salé et confiture d'ananas et de citron vert passion.

Riz en pot d'argile

Bo jai fan en cantonais et auto-descriptif, le riz en pot d'argile peut être garni d'une variété de viandes et de légumes qui aromatisent le riz en dessous, tandis que sa couche inférieure croustillante est traditionnellement formée à partir du pot cuit au charbon de bois. -fours chauffés-est particulièrement appétissant et apprécié. Kwan Kee est titulaire d'un Bib Gourmand Michelin grâce à son mélange de trois riz "moelleux et parfumé" et à ses variétés comprenant de l'anguille blanche et du bœuf et des œufs avec des saucisses chinoises, tandis que les Casserole Buddies relativement tentaculaires (à Tseung Kwan O) offrent des rebondissements fusion comme Hainanese Riz au poulet et poulet à la truffe noire.

Pigeon frit (pigeonneau)

Comme le canard rôti, le poulet et l'oie, le pigeon se trouve partout à Hong Kong, mais le pigeonneau frit à la peau rouge et croustillante est une version plus sophistiquée, plus technique et axée sur les ingrédients (à la Beijing Duck), et généralement réservé aux occasions spéciales, notamment les mariages, les anniversaires et le Nouvel An. Vous n'avez pas à attendre cependant! Embrassant une forte philosophie locavore, Legacy House au Rosewood Hotel sert un pigeon frit croustillant de premier ordre sur les menus à la carte et de dégustation avec une vue imprenable sur le port en arrière-plan.

Siu Mai

Typiquement orthographiés shumai en anglais (et prononcés shoo-my), ces petites boulettes ouvertes de la taille d'une figue sont les préférées des Dim Sum et des vendeurs de rue. Alors que de nombreuses itérations existent autour de la Chine, la version cantonaise de Hong Kong contient généralement des garnitures de porc, de crevettes ou de champignons, avec un peu de poisson rouge ou orange ou d'œufs de crabe sur le dessus pour la couleur. L'avant-poste gastronomique Mott 32 propose un porc ibérique luxueux et addictif avec des œufs de caille et du shumai à la truffe noire, tandis que le Holt's Cafe du Rosewood Hotel - une magnifique ouverture au bord de l'eau en 2020 - comprend un champignon et du porc dans son mélange de favoris de salon de thé HK haut de gamme mais décontractés et européens. confort (comme Fish & Chips et BLT).

Rôti de Poitrine de Porc

Rare est le siu mei sans une tranche de poitrine de porc rôtie cantonaise à la peau craquelée et grasse (siu yuk) qui n'attend qu'à être hachéeen cubes ou en rectangles et savouré avec une trempette. Bien que mieux connu pour son oie rôtie, le Kam's, étoilé au guide Michelin mais décontracté, sert un siu yuk tout aussi délicieux et sans prétention, ainsi que d'autres viandes rôties. Pour des cubes dignes d'Instagram, propres et astucieusement présentés avec des dessus jaune-brun croquants dont vous rêverez pendant des années, rendez-vous au Mott 32 ou au Duddell's chic et contemporain.

Yuan Yang

Le thé au lait est peut-être synonyme de Hong Kong, mais cette douce combinaison de thé au lait et de café servi chaud ou glacé est une variante savoureuse et populaire localement. Également traduit par yuan yang, yaunyang et yuenyeung, son mélange de mordant de thé noir et de rondeur de java en fait un remontant parfait le matin ou l'après-midi. Réclamé par les touristes et les locaux (vous ne pouvez pas manquer la ligne), le Lan Fong Yuen cha chaan teng, âgé de 58 ans, est célèbre pour filtrer son mélange de thés d'Assam à l'ancienne à travers un bas de soie, et son Yuan Yang vaut la peine d'attendre (vous pouvez faire des plats à emporter).