Guide de la cuisine Isan en Thaïlande

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:44

Une variété de plats pour le déjeuner Isan

Isan, la région du nord-est de la Thaïlande, représente environ 30 % de la population du pays, mais pèse bien au-dessus de son poids en ce qui concerne sa domination dans la cuisine thaïlandaise. Bien que la nourriture Isan soit moins courante en dehors de la Thaïlande, à l'intérieur du pays, on peut la trouver partout, des vendeurs de rue à Chiang Mai aux restaurants haut de gamme à Bangkok. Cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait que des millions de personnes d'Isan ont quitté la région à la recherche d'un emploi; apparemment, ils ont apporté leur nourriture avec eux. C'est plus que cela, cependant, car la cuisine est presque universellement un favori parmi les Thaïlandais non-Isan et les visiteurs aussi.

Qu'est-ce qui différencie la cuisine Isan de ce à quoi les Occidentaux pensent lorsqu'ils pensent à la cuisine thaïlandaise ? Quelques saveurs et ingrédients semblent prédominer: piments, citron vert, cacahuètes, crevettes séchées, fruits et légumes frais, riz gluant, coriandre, menthe et autres herbes fraîches. Bien que les couches de saveurs soient très complexes, la préparation des aliments est souvent assez simple, et au lieu des currys qui ont mijoté pendant des heures, des salades fraîches et savoureuses constituent l'épine dorsale de la cuisine de l'Isan. De simples viandes marinées grillées ou frites et du riz gluant sont souvent accompagnés de l'un des nombreux " tams " ou salades de la région.

Plats Isan

Riz gluant. Dans l'Isan, le riz est préparé comme une grosse touffe collante, contrairement aux grains mous et séparés auxquels vous êtes probablement habitué (et vous trouverez dans la plupart des autres régions de Thaïlande et d'Asie). Le riz gluant est servi dans un petit cuiseur vapeur ou un sac et il est préférable de le manger avec les doigts car il est pratiquement impossible de le manger avec une fourchette. Les habitants retireront un bloc de riz gluant et le tremperont dans la salade ou un autre plat qu'ils mangent avant de le mettre dans leur bouche.
Som tam. Le plat Isan le plus populaire est le som tam, une salade de papaye épicée composée de papaye verte râpée, de haricots verts, de tomates, d'arachides, de citron vert, de crevettes séchées, d'ail, de piments, de sauce de poisson et de sucre de palme. Tous les ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier et le résultat est une salade croustillante salée, acidulée, légèrement sucrée et parfois très épicée. Il existe de nombreuses variantes du som tam, et vous le trouverez souvent préparé avec du crabe salé dans la rue. D'autres salades similaires sont faites avec des aubergines thaïlandaises, des bananes vertes ou des mangues vertes.
Larb et Nam Tok. Larb, qui est fait avec de la viande hachée, et le nam toke, qui est fait avec de la viande grillée tranchée, sont similaires en ce sens qu'ils partagent la même sauce: un mélange de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'herbes et d'épices et de riz rôti croustillant. Le larb, qui est généralement fait avec du porc haché, contient parfois aussi des morceaux de foie de porc (certains convives trouvent cela peu attrayant, alors assurez-vous de demander avant de commander). Bien que les touristes ne connaissent pas souvent le larb et le nam tok, ils deviennent rapidement des favoris une foisils ont été jugés !
Gai Yang. Poulet grillé. Le poulet grillé simple, souvent préparé sur un petit gril au charbon de bois sur le bord de la route, est un aliment de base de la nourriture Isan. Vous trouverez également du cou de porc grillé et du poisson grillé. Les viandes sont souvent marinées dans une sauce simple avec du jus de citron, du sucre et d'autres ingrédients, mais les saveurs ne sont généralement pas irrésistibles.
Gai Tod. Poulet frit. Bien que nous ayons tendance à associer le poulet frit au sud des États-Unis, pour une raison quelconque, les gens d'Isan font frire un oiseau méchant ! L'enrobage croustillant est parfois un peu sucré, parfois parsemé de graines de sésame, et toujours servi avec une trempette super épicée. Bien que la combinaison classique de l'Isan soit le gai yang, le som tam et le riz gluant, si vous voulez vous faire plaisir un peu, prenez plutôt du gai tod.
Moo Ping. Les brochettes de viande marinée, généralement du porc, grillées et servies sur un bâton avec une trempette, sont des plats très populaires en Isan. La marinade est généralement un peu sucrée, salée et pleine d'ail et la viande est grasse et tendre. Pour 5 à 10 bahts le bâton, ils font une excellente collation sur la route ou même un repas avec un petit sac de riz gluant. Bien que moo ping soit souvent appelé à tort satay, ce dernier est préparé avec une marinade à base de noix de coco et est probablement originaire d'Indonésie.
Isan Sausage. Cette saucisse de porc et de riz est très appréciée comme collation du soir et elle est souvent préparée en petites boules reliées les unes aux autres et cuites sur un gril. Ce qui rend cette saucisse, appelée sai crok, isan, spéciale, c'est que le mélange de viande et de riz est farci dansles boyaux ont ensuite fermenté pendant quelques jours avant d'être cuits et servis. Cela semble risqué, mais la saveur aigre et aillée est sublime.
Isan Alcoholic Drinks. La bière est populaire à Isan, et la marque de bière thaïlandaise la plus populaire est Leo, bien que vous puissiez trouver Chang et, à certains endroits, Singha également.