Comment manger dans un restaurant de Padang en Indonésie

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

C'est une obsession régionale, manger bon et pas cher. Les restaurants de Padang (nasi padang) sont la réponse de l'Indonésie à l'appel d'un repas à base de riz délicieux mais peu coûteux, en concurrence avec le nasi kandar de Malaisie et la cuisine de colporteur de Singapour.

Inventé et importé par les migrants Minangkabau de l'ouest de Sumatra, le masakan Padang (cuisine de Padang, du nom de la capitale de l'ouest de Sumatra) se trouve désormais dans toute la région - des gourmets de la capitale indonésienne de Jakarta à la file d'attente de Kampong Glam à Singapour au nasi padang local pour mâcher tout le riz et le curry qu'ils peuvent digérer.

Petits plateaux de Nasi Padang

Le charme de la cuisine de Padang réside non seulement dans sa gamme de plats mais aussi dans son style de service, appelé hidang. La nourriture de Padang est généralement servie sous la forme d'un grand nombre de petits plateaux contenant différents types de plats. Les convives ne sont facturés que pour les plateaux qui ont été mangés; les plateaux intacts sont emportés et servis aux autres invités.

Bien sûr, tout le monde ne pensera pas qu'il s'agit d'une façon hygiénique de servir de la nourriture (votre plat a peut-être visité un certain nombre d'autres tables avant d'arriver sur la vôtre), mais la nourriture est fraîchement préparée tous les jours, et l'immense variété de les plats d'un restaurant typique de Padang pourraient bien vous séduire.

Que manger dans un restaurant de Padang

Vous reconnaîtrez un restaurant de Padang aux bols de nourriture empilés dans la vitrine. Ces plats sont soit choisis en vitrine, soit choisis dans un menu, soit simplement apportés par un serveur à votre table sans y être invité. La nourriture est toujours servie avec une généreuse portion de riz.

Et la variété est époustouflante si vous pensez qu'avoir deux plats principaux, c'est vivre gros. Si vous êtes assis avec un groupe d'amis, on vous servira peut-être plus d'une douzaine de plats, et ils continueront à arriver tant que vous continuerez à manger.

• Riz. Ceci étant l'Asie, après tout, les plats sont tous servis avec du riz. Les currys et le sambal sont souvent mélangés au riz avant d'être consommés.
• Curry. Le préfixe gulai est ajouté à tout ce qui est servi dans une sauce curry à la noix de coco. La cuisine Minangkabau sert des viandes et des abats recouverts de curry, et la sauce est destinée à être mélangée au riz. Quelques exemples salés comprennent l'œuf au curry (gulai talua ou gulai telur), la tête de vivaneau rouge au curry (gulai kepala ikan kakap merah), le foie de vache au curry (gulai ati) et la cervelle de vache au curry (gulai otak).
• Poulet. Les Minangkabau servent du poulet (ayam) de plusieurs manières, du grillé (ayam bakar) au frit (ayam goreng) en passant par le style Padang (ayam pop - mijoté, puis frit très brièvement). Un sambal, ou sauce chili, est souvent servi avec chaque plat de poulet.
• Beef est une base majeure de la cuisine Minangkabau, mieux caractérisée par le rendang: un plat de morceaux de bœuf cuits au piment et à la noix de cocolait, maintenu sur le feu jusqu'à évaporation complète du liquide. Le bœuf est également servi sous forme de dendeng, un type de bœuf séché. Les ventouses pour la punition peuvent aimer le dendeng Balado, ou le dendeng servi dans une sauce chili Minangkabau. Une copieuse soupe de bœuf (soto padang) peut également être commandée à la carte dans de nombreux restaurants de Padang; c'est un plat de petit-déjeuner préféré des habitants. Si vous voulez du bœuf servi sur un bâton, demandez simplement un sate Padang, ou du bœuf grillé recouvert de curry.
• Sambal. La cuisine Minangkabau est épicée, avec de la sauce chili, ou sambal, omniprésente dans une pâte à tartiner de Padang. Le sambal balado provient de la nourriture Minangkabau, un type de sauce chili garnie de gros piments verts. Les plats typiques de sambal dans un restaurant de Padang comprennent le dendeng balado (sacqué de boeuf en sambal balado) et l'udang balado (crevettes en sambal balado). Pour en savoir plus sur ce condiment brûlant, cliquez ici: Qu'est-ce que le sambal ?

D'autres friandises équilibrent la tartinade, comme le krupuk (crackers frits), le tempe (gâteau de soja fermenté, souvent servi dans une sauce sambal), le perkedel (croquettes de pommes de terre), et des légumes verts cuits à la vapeur.

Conseils pour les restaurants de Padang

• Essayez de manger avec vos mains. De nombreux habitants préfèrent manger du riz (et les plats qui l'accompagnent) à la main; ils croient que la nourriture de Padang est juste plus délicieuse servie de cette façon. C'est facile une fois que vous avez compris - lisez comment manger avec vos doigts à l'indienne. Si vous n'y arrivez pas, ne vous inquiétez pas; vous pouvez demander des ustensiles sans accrocherta tête de honte.
• Soyez aventureux. La nourriture de Padang regorge de viandes mystérieuses: votre guide a d'abord essayé la cervelle de veau au curry dans un restaurant de Padang à Jakarta, et vous allez manquer si vous ne le faites pas. Ne plongez pas dans les spécialités de Padang telles que le satay de langue de bœuf, le poumon de bœuf servi avec des fèves, le cœur de bœuf et le crépitement de peau de vache. Vous ne partirez pas nécessairement affamé si vous n'essayez pas les aliments étranges, cependant - vous aurez beaucoup de bœuf et de poulet pour vous dépanner.
• Vous n'êtes pas obligé de manger tout ce qu'ils mettent sur la table. Vous n'aimez pas ça ? Ne le touchez pas. Vous ne serez pas facturé pour cela.
• Ce bol d'eau est pour se laver, pas pour manger. Parce que les clients de Padang ont tendance à manger à mains nues, les restaurants mettent généralement un kobokan (un bol d'eau avec une tranche de citron vert) sur la table. Lavez-vous les doigts dans le kobokan avant et après avoir dîné.
• Certains plats doivent être commandés à la carte. Ces plats comprennent le sate de bœuf, le gado-gado et les soupes comme le mie goreng, le sop buntut et le mie rebus. Demandez à un serveur si vous souhaitez que l'un de ces plats vous soit servi.