2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 15:48
Rijsttafel (traduction: "table de riz"), prononcé RICE-taffle, est un mélange de plats de toutes les îles indonésiennes, et une introduction parfaite à "indisch" (indonésien colonial, prononcé "IN-dees") culinaire. Commandez du rijsttafel dans un restaurant et vous trouverez la table devant vous couverte d'une sélection de plats variés. Mais ne vous y trompez pas: rijsttafel, malgré ses racines indonésiennes, n'est pas authentiquement indonésien (indonesisch en néerlandais). Au lieu de cela, c'est une relique de la période de colonisation néerlandaise sur ce qui est aujourd'hui l'Indonésie (1602-1942), lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a fait le commerce des ressources naturelles des soi-disant îles aux épices. Là, le rijsttafel a été inventé, sur le modèle de la fête indonésienne nasi padang, afin de permettre aux colons hollandais de goûter des plats de Java, Bali, Sumatra et d'innombrables autres îles; le nombre de plats pouvait atteindre plus d'une centaine lors de ces somptueux banquets. Les colons et les expatriés indonésiens ont ensuite introduit le rijsttafel aux Pays-Bas, où il est depuis lors un incontournable des restaurants indonésiens.
Quels plats apparaissent sur un R ijsttafel ?
Chaque rijsttafel est différent, car la sélection des plats est à la discrétion du chef. PlusLes rijsttafels ont entre 12 et 25 plats et sont accompagnés de riz blanc ou frit (nasi putih ou goreng), de nouilles (bami goreng) ou d'une combinaison de ceux-ci. Certains plats rijsttafel préférés sont:
- Gado gado - salade de légumes cuits nappée d'une riche sauce aux arachides
- Pisang goreng - délicieux beignets de banane
- Sambal goreng tempeh - tempeh frit, ou gâteau de soja fermenté, dans une sauce sombre et savoureuse
- Sambal telur - œufs durs marinés dans une sauce poivrée
- Sayur lodeh - mélange de légumes dans une sauce épicée au lait de coco
De plus, il y a souvent des côtés d'atjar tjampoer (cornichons mélangés indonésiens pour rafraîchir le palais), de serundeng (noix de coco râpée enrichie d'arachides grillées) et d'autres sauces et condiments pour submerger les sens. Et ne manquez pas le spekkoek, le gâteau aux épices indonésien classique, pour le dessert !
Où puis-je commander du Rijsttafel à Amsterdam ?
Rijsttafel est disponible dans pratiquement tous les restaurants indonésiens ou "indiens" d'Amsterdam, mais naturellement, la qualité varie. Découvrez ce tour d'horizon des meilleurs restaurants indonésiens d'Amsterdam pour découvrir les meilleurs choix. Un point de départ: le restaurant d'Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) a décroché un Bib Gourmand Michelin - pas une étoile Michelin, mais la distinction de l'entreprise pour les meilleurs restaurants abordables - pour son interprétation de la cuisine hollandaise-indonésienne.
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