Les meilleurs restaurants de Prague

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:48

Au cours de la dernière décennie, la cuisine tchèque a connu une renaissance grâce à de jeunes chefs innovants qui cherchent à préserver la cuisine de leur passé, avec de nouvelles techniques et expériences culinaires. Prague abrite deux restaurants étoilés Michelin et plusieurs représentants de Bib Gourmand, ce qui prouve que la scène gastronomique de la ville doit être prise au sérieux par les visiteurs. Bien qu'un bol de goulasch d'un pub ou une saucisse d'un vendeur de rue soit certainement satisfaisant, explorer le large éventail d'options de restauration que Prague a à offrir améliorera n'importe quel itinéraire.

La chose la plus importante à comprendre à propos de la culture de la restauration à Prague est que presque tous les endroits où vous irez nécessiteront une réservation. Il n'est pas rare d'être refoulé d'une salle à manger pour ne pas en avoir, même si des tables vides sont disponibles. De nos jours, la plupart des restaurants ont des systèmes de réservation en ligne, mais pour ceux qui n'en ont pas, demandez l'aide d'un concierge local ou d'un hôtel pour vous aider au téléphone.

Lokál

Commencez votre apprentissage de la cuisine tchèque à Lokál, une chaîne avec un petit réseau d'établissements répartis dans toute la ville. Chaque restaurant a sa propre "ambiance" (l'un est installé dans une ancienne cantine communiste de la vieille ville, l'autre ressemble davantage à une scène de pub local à Karlín) avec la majorité des mêmes articles disponibles dans chacun d'eux, maisle connecteur principal est que le menu de Lokál se concentre sur les classiques tchèques, préparés avec des ingrédients issus de sources durables provenant de différentes régions de la République tchèque. Choisissez votre plat principal (le goulasch du boucher ou le fromage frit avec sauce tartare sont recommandés) et un accompagnement (les boulettes de pain sont toujours un choix solide, mais leurs pommes de terre au beurre ou leur chou vapeur sont tout aussi bons). Gardez de la place pour une pinte de bière, qui est brassée sur place et est connue par les habitants comme l'une des meilleures bières de toute la ville.

Taro

La communauté vietnamienne de Prague est un élément vital de la population de la ville depuis des décennies et il n'est pas surprenant que la cuisine de ce pays soit la préférée des habitants de Prague. Ouvert en 2017, Taro a entrepris de mettre en valeur la complexité de la cuisine vietnamienne. Le restaurant a une atmosphère animée où le décor passe au second plan afin que les visiteurs puissent se concentrer sur la nourriture présentée devant eux. Le restaurant propose un menu dégustation de sept plats (avec un menu végétarien de cinq plats), qui change selon les saisons, et parfois quotidiennement, en fonction des ingrédients que les chefs sont en mesure de se procurer. Un menu à la carte est disponible à l'heure du déjeuner, qui comprend du crabe à carapace molle, du boeuf pho et de la glace à la mangue.

Radost FX

Voyage jusqu'à Vinohrady pour un lieu qui a quelque chose à offrirpresque n'importe qui. Radost FX abrite un café, un restaurant, une discothèque et un magasin de disques/CD vintage. C'est un paradis pour les végétariens, car le menu est entièrement à base de légumes et de céréales (il existe également plusieurs options végétaliennes). Essayez leur Popeye Burger, un burger aux épinards à base d'ail, de noisettes et de fromage, ou leurs gnocchis maison, servis avec une sélection de sauces. Le brunch du week-end comprend des omelettes, des gaufres et du pain perdu, des sandwichs aux œufs XXL, des plats d'inspiration mexicaine, un roulé à la cannelle géant, etc. Assistez à un spectacle ou dansez toute la nuit au club underground, qui accueille des groupes de musique et des DJ presque tous les soirs.

Kuchyň

Kuchyň (cuisine en tchèque) Le chef Marek Janouch vise à rendre votre expérience culinaire ici aussi proche que possible de la cuisine. L'intérieur est clairsemé et contemporain pour que la star du spectacle soit vraiment votre repas, mais pendant les mois les plus chauds, vous pouvez réserver une table sur la terrasse pour une vue imprenable sur la ville. Payez un prix et profitez d'un repas à quatre plats; vous commencerez par un verre de liqueur de miel maison, suivi d'une sélection d'entrées comme du pâté de foie de poulet et du fromage fermier, puis un plat de soupe (leur soupe aux champignons est divine). Une fois que les invités ont mangé leur plein d'entrées, ils sont emmenés dans une zone de «réchauffement» de la cuisine, où les serveurs soulèvent les couvercles des casseroles et des poêles pour révéler les plats principaux et les accompagnements. Les clients sont encouragés à mélanger et assortir de lasélections; essayez le jarret de porc rôti et les boulettes de pain, le poulet au paprika avec de la purée de pommes de terre ou du riz, ou le cœur de bœuf avec des légumes-racines. Tous les plats sont personnalisables, et la meilleure partie est que la commande de secondes est fortement encouragée.

Minconva

De nombreux Tchèques évitent les restaurants situés directement sur la place de la vieille ville et ses environs, qui accueillaient historiquement les voyageurs à la recherche d'une cuisine tchèque "typique". Ces restaurants sont souvent trop chers et la nourriture est de mauvaise qualité. Mincovna a entrepris de changer cette perception afin de ramener les habitants dans le centre-ville historique. Ouvert en 2015, il est rapidement devenu l'un des meilleurs endroits pour dîner sur la place de la vieille ville, pour le déjeuner ou le dîner. Le menu est petit, avec principalement des plats tchèques traditionnels, mais les chefs apportent une touche contemporaine à des favoris comme les boulettes de pain, qui sont faites avec des herbes fraîches, ou la truite rôtie servie dans un bouillon léger. C'est aussi le meilleur endroit pour essayer le svíčková na smetaně, un surlonge de bœuf traditionnel dans une sauce à la crème de légumes racines. Le bœuf est tendre et la sauce est copieuse, surtout lorsqu'elle est arrosée avec les boulettes de pain avec lesquelles elle est servie.

Cobra

Les esprits derrière Cobra ont transformé un ancien club de jeu au passé miteux en l'un des restaurants les plus branchés de Letná. Il est presque impossible d'obtenirune table sans réservation, surtout le week-end lorsque les DJ invités diffusent de la musique lounge relaxante qui se transforme en rythmes funky au fil de la nuit. En raison de sa proximité avec Holešovice, les jeunes habitants ont fait de ce bar et restaurant leur lieu de prédilection pour des collations légères et des boissons après le travail. Cela vaut la peine de se rendre dans la région depuis le centre-ville principal pour goûter à leur menu de saison, avec un accent particulier sur les trempettes et les collations végétariennes élevées. Commencez par leur baba ganoush maison, ou pâté de poisson avec du pain au levain, suivi d'un gaspacho de betterave, ou du Cobra Poke Bowl: composé de riz, melon mariné, carotte, courgette, pousses et assaisonnement furikake. Leur carte de cocktails est en constante évolution (demandez à votre serveur le choix du barman, si vous vous sentez aventureux), mais certains des principaux produits de base incluent le Peachy Pedro (tequila Cabrito Reposado, jus de pêche, sirop d'agave, citron vert, sel et poivre rose), et le Sunset Negroni (gin Tanqueray infusé avec yerba maté, Campari, Fonseca Porto Siroco, sirop d'argousier et romarin).

Bistro Špejle

La cuisine tchèque peut devenir lourde au bout d'un moment; on ne peut consommer qu'une quantité de viande, de pain et de pommes de terre. C'est alors qu'une visite au Bistro Špejle devient utile. Le concept de ce café réside dans son nom: « Špejle » se traduit par « brochette », et c'est ainsi que les plats sont présentés. Mi-bar à tapas, mi-buffet, les convives se dirigent vers un comptoir affichant des dizaines de repas en petites portions. Le menu change selon les saisons, maisles clients trouveront généralement des brochettes avec tout, de la saucisse et du fromage tchèques aux gâteaux à la crème et tout le reste. Votre prix final est basé sur le nombre de brochettes restant dans votre assiette à la fin. Bistro Špejle est une excellente option pour un repas peu coûteux avec une variété de choix. Assurez-vous d'essayer le foie gras chlebíček, un pâté de foie d'oie étalé sur une tranche de pain français croustillant, garni d'oignons marinés.

Café Savoy

Favori de l'ancien président tchèque Václav Havel, le Café Savoy offre une agréable retraite loin du centre-ville animé de Prague. Il est facile de trouver un coin tranquille dans leur coin salon à l'étage, ou dans la section café en marbre, pour une pâtisserie ou un café fait maison. Leur chocolat chaud est particulièrement riche et savoureux, et parfait pour réchauffer les mains froides lors d'une journée d'hiver enneigée. Le Café Savoy propose un menu complet de plats tchèques classiques avec des ingrédients raffinés; essayez l'escalope de poulet avec salade de pommes de terre ou les boulettes de fruits tchèques, faites avec des fruits de saison enrobés d'une pâte légère et garnies de beurre fondu, de petits grains de fromage et de pain d'épice râpé. Assurez-vous de lever les yeux pendant que vous dînez; le restaurant, juste à l'extrémité ouest du pont des Légions, se trouve dans un bâtiment qui présente encore le plafond néo-Renaissance d'origine, datant de 1893.

Tamarinier

La cuisine asiatique devient rapidement plus courante à Prague, grâce à la population croissante d'immigrants de pays comme le Vietnam, la Thaïlande et le Laos. Tamarind Tree combine les saveurs de l'Asie dans leur menu varié, et les Tchèques ont été ravis des offres. Autrefois uniquement trouvé en tant que vendeur de nourriture de rue de style pop-up autour de la ville de Prague, Tamarind Tree a maintenant une résidence permanente à Vyšehrad, servant de la nourriture pour la foule du déjeuner (et la foule du petit-déjeuner salé, si vous avez envie d'un petit pain au porc à 9:30h). Leurs légumes et leurs petits pains au porc barbecue sont de solides entrées et leurs bols de «grande soupe» sont très satisfaisants les jours froids d'automne et d'hiver. Essayez le bouillon de bœuf taïwanais avec des nouilles, qui est fait de bœuf cuit sous vide, ou le soto ayam, une riche soupe au poulet à base de lait de coco, de galanga, de nouilles de riz et d'herbes fraîches.

Café Impérial

Ceux qui souhaitent dîner avec style devraient visiter le Café Imperial, connu parmi les Tchèques comme l'un des meilleurs restaurants de la ville. Il est situé dans l'hôtel Art Deco Imperial, un magnifique hôtel qui a conservé une grande partie de son art et de son architecture du début du XXe siècle, y compris son restaurant. Les convives sont assis sous un plafond coloré en mosaïque tout en admirant des colonnes complexes et des murs recouverts de panneaux représentantscènes pastorales. Le menu propose des plats de saison à base d'ingrédients tchèques, avec un élément de saveur contemporaine. Le lapin à la sauce à l'ail est d'une fraîcheur satisfaisante et l'escalope de veau à la purée de pommes de terre est copieuse et savoureuse. La sélection de desserts du restaurant, faits maison, vaut la peine de gagner de la place. Essayez le gâteau au chocolat Impérial, fait d'une riche mousse au chocolat et recouvert d'une ganache au chocolat avec un soupçon de noisette, ou l'un de leurs complexes sundaes à la crème glacée.

NOI

Oubliez les plats à emporter: l'un des meilleurs restaurants thaïlandais de Prague est le NOI, situé à Malá Strana, au pied de la colline de Petřín. L'atmosphère est branchée, avec un espace bar élégant, mais le reste de l'intérieur évoque un bistrot Bangkok surélevé, où les couleurs et les matériaux se marient de manière audacieuse mais harmonieuse. Un patio extérieur offre une expérience culinaire agréable pendant les mois les plus chauds. Essayez le Kang Knew Wan Ped: un filet de canard cuit dans un bouillon de curry vert avec du lait de coco, des pousses de bambou, des aubergines, du poivre frais, des piments et des feuilles de basilic frais. Ou optez pour le Phad Thai Kai, avec des nouilles de riz frites, du poulet, du tofu, des œufs, des carottes, des poireaux, des oignons, des germes de soja, des cacahuètes moulues et de la sauce au tamarin. NOI propose également une sélection de jus de fruits frais mais pour une expérience complète, commandez leur cocktail maison: vodka, jus de litchi, Cointreau et jus de citron vert, garni de menthe.

Luka Lu

Luka Lu est un restaurant à l'atmosphère excentrique et dont les plats s'inspirent de l'ex-Yougoslavie. L'intérieur accueille les invités avec ses tentures murales chaleureuses et colorées, ses peintures murales et ses meubles dépareillés, et il n'est pas rare d'entendre des oiseaux gazouiller dans des cages à oiseaux accrochées dans différents coins. Les repas intègrent des styles de cuisine de Serbie, de Croatie et d'autres pays de l'ex-Yougoslavie. Il est également possible d'essayer des vins des différentes régions qui composaient le pays satellite communiste aujourd'hui dissous. Et la République tchèque étant un pays enclavé, c'est l'un des meilleurs restaurants pour déguster un repas de fruits de mer, car les poissons et les crustacés sont régulièrement importés. Si vous n'êtes pas d'humeur pour le poisson, il y a plus de viandes grillées à Luka Lu que vous ne pourriez jamais demander. Essayez le plateau Luka Lu, composé de Kulen de Slavonie avec du parmesan, de la saucisse bosniaque («sudzuk»), du prosciutto, du fromage mariné, des poivrons rôtis et des olives. Ou commandez de la viande d'agneau rôtie sous "sač", préparée selon l'une des plus anciennes méthodes de cuisson des Balkans.

Eska

Peu de restaurants tchèques offrent la possibilité de voir les coulisses, mais l'espace ouvert d'Eska offre exactement cela. Situé dans une ancienne usine à Karlín, les esprits derrière Eska voulaient que les clients puissent voir exactement où se trouvaient leurs repasen cours de préparation et quels types d'ingrédients étaient utilisés. Le rez-de-chaussée est une boulangerie entièrement fonctionnelle, où tous les produits de boulangerie sont fabriqués sur place (leur pain est l'un des meilleurs de toute la ville). Un escalier métallique amène les visiteurs à la salle à manger surélevée et au bar. Les limonades saisonnières sont une spécialité, avec des ingrédients comme la fleur de sureau, la rhubarbe et la menthe qui font leur apparition. La boulangerie fait d'Eska un excellent choix pour le petit-déjeuner ou le brunch (essayez le petit-déjeuner Eska, avec une bouillie de blé fermenté, des champignons, des œufs, du pain, du jambon et un soupçon de raifort). Pour le dîner, les clients peuvent choisir un menu de sélection du chef à cinq ou huit plats, où les plats sont choisis en fonction des caprices de la cuisine et servis dans un style familial.

Nejen Bistro

Un autre favori de Karlín est plus subtil dans son esthétique, ressemblant à un salon tchèque à l'ancienne, avec une bibliothèque de livres de cuisine, des chaises longues confortables et des tables communes. Le point culminant de la cuisine du Nejen Bistro est le grill Josper, sur lequel de nombreux plats sont préparés. En partie gril, en partie four, il est chauffé au charbon de bois et les aliments sont préparés à une température d'environ 300 degrés Fahrenheit, permettant aux aliments d'être cuits de tous les côtés en même temps, ce qui donne des extérieurs croustillants et grillés et des intérieurs juteux et tendres. Le menu se concentre sur les ingrédients de saison mais est influencé par les expériences vécues par les propriétaires lorsqu'ils vivaient à Budapest. Les clients ne peuvent pas se tromper avec le bœuf, le poulet, le porc ou l'agneauoffrandes. Commandez un gin tonic de leur menu de spécialités, ou une bière provenant de la brasserie Dalešice, pour une expérience locale complète.

La Dégustation

Des années de régime communiste, avec son approvisionnement alimentaire réglementé et le découragement de la créativité culinaire, ont certainement nui à la cuisine tchèque au XXe siècle. Heureusement, de jeunes chefs ont fait revivre leur cuisine nationale de manière innovante. Le Degustation en est l'un des meilleurs exemples, régalé par les Tchèques comme l'une des plus belles représentations de la cuisine tchèque contemporaine dans le pays. Ouvert en 2006, il a maintenu sa reconnaissance en tant que restaurant étoilé Michelin depuis 2012. Il est ouvert uniquement pour le dîner, servant un menu de dégustation de huit plats qui change en fonction des ingrédients que le chef Oldřich Sahajdák est capable de trouver. Malgré son ambiance chic, de nombreux plats peuvent être mangés avec les mains. Le sommelier a fait un excellent travail en organisant une sélection de vins qui complète le menu en constante évolution, qui peut également être associé au repas.