8 aliments à essayer en Afrique du Sud

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:42

L'Afrique du Sud est un pays incroyablement diversifié. Certains de ses habitants appartiennent à des groupes ethniques indigènes comme les Xhosa, les Zulu ou les Venda, tandis que d'autres descendent de colons hollandais ou britanniques. Pourtant, d'autres peuvent retracer leurs racines jusqu'aux immigrants indiens et indonésiens amenés comme ouvriers au cours des siècles passés. Chacune de ces cultures a ses propres traditions culinaires uniques, qui ont été adaptées au fil des ans pour tirer le meilleur parti des abondants produits naturels de l'Afrique du Sud. Les deux côtes sont de riches sources de fruits de mer, des huîtres de Knysna au Cape Snoek. À l'intérieur des terres, les régions climatiques du pays vont de semi-désertiques à subtropicales et produisent un assortiment de fruits, de légumes et de bétail.

La viande est au centre de nombreuses cuisines sud-africaines, et pourtant les végétariens et même les végétaliens sont de plus en plus bien accueillis (en particulier dans les grandes villes comme Cape Town et Johannesburg). Il existe de nombreuses façons de découvrir la culture culinaire du pays. Passez une matinée à parcourir les stands de nourriture artisanale dans un marché fermier du Cap occidental. Participez à un cours de cuisine Cape Malay à Bo-Kaap, ou asseyez-vous dans un shisa nyama du canton à Soweto ou Khayelitsha. Les vignobles de Stellenbosch et Franschhoek sont réputés pour leurs vins de classe mondiale et leurs restaurants gastronomiques, tandis que Durban s'est forgé une réputation de capitale du curry du sudAfrique.

Voici huit plats emblématiques à essayer en Afrique du Sud.

Braai

Un nom et un verbe, le mot "braai" signifie barbecue, mais c'est plus qu'une méthode de cuisson en Afrique du Sud. Ici, c'est un mode de vie qui transcende les frontières raciales et sociales et rassemble les gens de tout le pays chaque week-end. Le tarif braai standard comprend des steaks, des hamburgers (à base de bœuf ou de gibier comme le springbok et l'impala) et des boerewors ou des saucisses de fermier. Ce dernier est à base de bœuf et généreusement assaisonné d'herbes et d'épices. Parmi les autres spécialités sud-africaines uniques que vous pouvez voir sur le braai, citons les skilpadjies (foie d'agneau enveloppé dans de la graisse de caul) et les sosaties (la version cap malaise d'une brochette de viande). Le poisson est souvent braisé dans les zones côtières, tandis que les talkies-walkies (pieds et têtes de poulet) sont populaires dans les cantons.

Biltong

Biltong peut être confondu à première vue avec une sorte de viande de bœuf séchée, mais les Sud-Africains rejettent catégoriquement les comparaisons entre les deux. La tradition de la salaison et du séchage de la viande crue remonte à l'époque des premiers chasseurs-cueilleurs d'Afrique du Sud et a été transformée en une forme d'art par les Voortrekkers hollandais. Maintenant, le processus consiste à couper la viande en lanières, à la faire mariner dans du vinaigre et à l'aromatiser avec des épices. Les morceaux sont ensuite laissés à sécher pendant plusieurs jours avant d'être prêts à être consommés. Le biltong est généralement fabriqué à partir de bœuf ou de gibier, bien qu'il existe des variétés de poulet et de bacon. Vous le trouverez partoutvous passez derrière les comptoirs de bar, dans les stations-service, les supermarchés et les maisons, et même comme ingrédient dans les restaurants gastronomiques.

Umngqusho

Umngqusho est un plat traditionnel Xhosa et un aliment de base dans les cantons et les villages ruraux à travers le pays. Il est particulièrement populaire dans le Transkei, une région du Cap oriental qui a servi une patrie Xhosa pendant l'apartheid et qui a été le lieu de naissance de Nelson Mandela. L'ancien président légendaire a un jour nommé l'umngqusho comme son plat préféré. Il s'agit d'un ragoût copieux et réconfortant de samp et de haricots, qui doivent être trempés pendant la nuit, puis mijotés à feu doux pendant plusieurs heures avant qu'ils ne deviennent suffisamment mous pour être mangés. Traditionnellement, le plat est servi simplement avec une noix de beurre et du sel pour la saveur; cependant, les recettes adaptées ou réinventées ajoutent des ingrédients comme du bouillon de viande, de la poudre de curry ou des légumes hachés. La prononciation correcte utilise un clic Xhosa suivi du mot "nush".

Bobotie

Considéré par beaucoup comme le plat national non officiel de l'Afrique du Sud, le bobotie (prononcé ba-boor-ti) se compose de viande hachée au curry garnie d'une crème anglaise savoureuse, puis cuite au four. Les viandes les plus courantes sont le bœuf et l'agneau, bien que le porc soit parfois utilisé, et les versions végétariennes sont également relativement courantes. Traditionnellement, la viande est mélangée avec des épices exotiques, des fruits secs et des noix, ce qui lui donne une odeur aromatique agréable et une saveur richement complexe. Bien que ses origines soient contestées, les premières recettes de bobotie sonttrès probablement amenés en Afrique du Sud par des ouvriers d'Asie du Sud-Est, qui ont été importés par des colons hollandais et se sont installés pour devenir le peuple malais du Cap. Le bobotie est traditionnellement servi avec du riz jaune, des tranches de banane et du chutney.

Bunny Chow

Durant l'ère coloniale britannique, des immigrants indiens ont été amenés en Afrique du Sud pour travailler dans les plantations de canne à sucre du KwaZulu-Natal. Beaucoup sont restés, et maintenant Durban a la plus grande population indienne d'Afrique subsaharienne et une multitude d'excellents restaurants de curry pour correspondre. La plupart de ces restaurants servent une cuisine indienne traditionnelle, mais il y a un plat qui est uniquement sud-africain, et c'est le bunny chow. Les lapins sont des miches ou des quarts de pain évidés et remplis de curry. Selon la légende, le plat était à l'origine un moyen de permettre aux ouvriers de transporter leurs currys dans les champs de canne à sucre, le pain servant également de récipient et d'assiette. Le mouton est la saveur classique, mais le bœuf, le poulet et les haricots sont également courants.

Potjiekos

Du mot afrikaans signifiant "nourriture en petit pot", potjiekos (prononcé poi-key-kos) se compose de viande, de légumes et d'amidon cuits ensemble dans une marmite en fonte à trois pieds. Le plat qui en résulte est similaire à un ragoût, mais avec quelques différences essentielles. Premièrement, le potjiekos utilise très peu d'eau. L'huile est initialement utilisée pour la cuisson de la viande, puis du vin ou du bouillon est ajouté pour empêcher les ingrédientsde coller tout au long du processus de cuisson. Un bon chef ne remue jamais un potjie. Au lieu de cela, il cuit seul sur les braises pendant plusieurs heures, préservant les saveurs individuelles de chaque ingrédient. Un potjie est un événement social accompagné d'une bonne conversation et de beaucoup de bière sud-africaine. Les recettes diffèrent d'une famille à l'autre et sont transmises de génération en génération comme des héritages.

Pap

Bien que ce ne soit pas un plat en soi, quiconque veut goûter à la cuisine africaine indigène doit essayer le pap. Une sorte de bouillie à base de farine de farine, c'est un aliment de base parmi les cultures bantoues et se présente sous plusieurs formes différentes. Ceux-ci incluent le stywe pap, le slap pap et le putu pap. Stywe pap est épais et lourd et peut être utilisé pour éponger le ragoût avec vos doigts. Le slap pap est lisse et généralement servi comme bouillie de petit-déjeuner avec du lait, du sucre et parfois du beurre. Le putu pap friable est un plat d'accompagnement populaire. Il est souvent servi avec d'autres plats africains, notamment l'umfino (un mélange de farine de farine et d'épinards) et le chakalaka (une relish épicée à base de tomates et d'oignons). Les repas sont également utilisés dans les boissons traditionnelles comme le mageu et l'umqombothi.

Malva Pudding

La cuisine sud-africaine a plus que sa juste part de délicieux desserts, y compris les koeksisters (tresses de pâte frites infusées au sirop) et les hertzoggies (biscuits fourrés à la confiture et garnis de noix de coco). Le pudding Malva est probablement le plus populaire dans toutes les cultures, et peut être trouvé surle menu de la plupart des restaurants sud-africains. Une sorte de génoise, on pense qu'elle a été apportée par les Hollandais et nommée d'après le mot afrikaans «malvalekker», qui signifie guimauve. Il est fait avec de la confiture d'abricots, nappé d'une sauce collante et caramélisée, et généralement servi chaud. En hiver, il se marie mieux avec de la crème anglaise et en été, il est excellent avec de la crème ou de la glace à la vanille. De nombreuses familles sud-africaines ont adopté le pudding à la malva comme dessert de Noël traditionnel.