Les meilleures chocolateries de Paris, des tablettes aux ganaches

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:42

En tant que l'une des grandes capitales culinaires du monde, Paris compte parmi ses résidents une liste honorable d'artisans chocolatiers: des experts en cacao qui apportent une véritable touche artistique à leurs chocolats et concoctent le meilleur dans des recettes traditionnelles et éclectiques.

Le chocolat noir est une véritable spécialité des artisans chocolatiers français, tout comme les ganaches: des chocolats à la crème, aux cœurs riches, soyeux et intensément crémeux.

Un conseil: Un nombre surprenant de ces maestros du chocolat ont leurs boutiques phares dans et à proximité du quartier de Saint-Germain-des-Prés, en faisant une visite autoguidée des meilleurs magasins de la région tout à fait possible. Descendez aux métros St-Germain ou Odéon, tous deux sur la ligne 4 du métro, et préparez vos meilleures papilles dégustatrices de chocolat. Il y a aussi un grand groupe de magasins recommandés sur la rue St Honoré et la rue du Faubourg St-Honoré, à proximité du métro Tuileries ou Concorde.

Patrick Roger, iconoclaste du cacao

Le célèbre chocolatier primé et excentrique Patrick Roger a ouvert il y a quelques années un magasin phare dans le quartier de Saint-Germain, passant desa base d'origine est dans la banlieue sud de Paris à Sceaux. Aussi doué pour la tradition que pour l'innovation, Patrick Roger a remporté le titre de meilleur artisan français (meilleur ouvrie r) en 2000.

Il est bien connu des connaisseurs gastronomiques comme David Lebovitz pour ses rochers (avec un contraste de garniture pralinée lisse et de noisettes croquantes), ses ganaches et son chocolat noir aux saveurs intenses comme le citron vert ou le piment. Ne manquez pas ses vitrines saisonnières et toujours fantaisistes mettant en vedette des ours polaires tout en chocolat, des présentoirs de Pâques inspirés de la fantaisie et d'autres œuvres d'art authentiques.

La Maison du Chocolat

Ouverte en 1977 par Robert Linxe (qu'un critique qualifiait autrefois de "magicien de la ganache"), La Maison du Chocolat possède plusieurs magasins à Paris, et les chocolats de renommée mondiale de la maison peuvent également être commandés en ligne.

Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas fous de chocolat amer, c'est votre boutique - La Maison du Chocolat n'utilise jamais plus de 65% de cacao dans ses confections, pour éviter une saveur amère. Mondialement connue pour ses ganaches intensément crémeuses et riches en cacao, cette boutique est également spécialisée dans les truffes, les mendiants (tranches de chocolat garnies de fruits secs et de noix croquantes) et les barres aux notes fruitées ou herbacées.

Jacques Genin

Ce célèbre chocolatier, pâtissier et auteur de livres de cuisine français possède deux boutiques à Paris; une dans le 7e à la limite de St-Germain, et une autre dans leMarais. Les amateurs de chocolat y trouveront toute une variété de délices alléchants et joliment présentés, des barres d'origine unique intensément riches aux pralines fourrées de manière créative, aux ganaches crémeuses et aux nougats ou guimauves enrobés de chocolat. Ses tablettes de chocolat fourrées de croustillant praliné ou pistache sont aussi appétissantes.

Genin produit ses délicieuses créations dans son propre petit laboratoire à Paris; il n'y a pas de production à grande échelle pour faire obstacle aux meilleurs ingrédients et aux combinaisons de saveurs inventives et soigneusement orchestrées. Il n'est pas étonnant que tant de gourmands et de puristes du chocolat s'extasient sur ces chocolats. Ses pâtisseries et gâteaux, des choux Paris-Brest fourrés aux pralines aux éclairs au chocolat décadents, sont tout aussi convoités.

Maison Chaudun

Ancien patron de La Maison du Chocolat, Michel Chaudun est sans conteste l'un des maîtres artisans du chocolat au monde. Reconnu pour sa fantaisie autant que sa maîtrise des classiques, sa boutique est un véritable délice pour les sens, et pour le palais. À l'intérieur, vous pouvez vous attendre à trouver de tout, des simples barres noires ou au lait et des truffes au chocolat conçu pour ressembler exactement à des saucisses, des sacs de couture ou des talons vintage dans sa boutique phare près des Invalides.

Comme Patrick Roger, Chaudun est aussi un talentueux sculpteur chocolatier. Il a une fois coulé un moule en chocolat de l'artiste de performance français Laurent Moriceau, qui a ensuite été dévoré par les spectateurs de l'espace d'exposition d'art moderne de Paris, le Palais de Tokyo. Sa boutique est tout simplement de rigueur pour les amateurs de chocolat.

Jean-Paul Hévin

Autre artisan chocolatier de renom, Jean-Paul H évin, dont la boutique chic et le salon de thé à l'étage au cœur du quartier de la mode de la rue St Honoré mérite une visite. À la boutique, des barres de chocolat solide de haute qualité et de belles pâtisseries au chocolat se trouvent au comptoir en plus d'une grande collection de ganaches et de pralines. Hévin a un talent particulier pour utiliser des ingrédients d'inspiration asiatique tels que le gingembre et le thé vert. Ses macarons sont également largement considérés comme parmi les plus délicieux de la ville pour leurs saveurs intenses et leur texture idéale, entre croustillant et moelleux.

Dans ses boutiques parisiennes accrocheuses, vous pouvez également vous attendre à trouver des sculptures en chocolat fantaisistes, dont une Tour Eiffel en treillis de chocolat et un talon aiguille entièrement fabriqués à partir de ces délicieuses choses.

Pierre Hermé

Sans aucun doute le chef pâtissier le plus célèbre au monde, Pierre Hermé a également été récompensé pour sa gamme de chocolats gourmands. A la boutique principale du quartier St-Germain, les amateurs de chocolat trouveront une sélection incomparable de gâteaux, pâtisseries et macarons au chocolat, ainsi que des confiseries inclassables comme le fameux "Death by Chocolate" dont le nom parle de lui-même.

Vous pourrez également déguster des variétés de chocolats qui ne manqueront pas de stimuler le palais, comme les pralinés aux graines de sésame caramélisées ou les ganaches auxvinaigre d'orange et balsamique.

Michel Cluizel

Les chocolats Michel Cluizel sont réputés depuis le milieu du XXe siècle, lorsque Cluizel a ouvert pour la première fois une boutique familiale dans la région nord de la France, la Normandie. L'un des rares chocolatiers à transformer ses propres fèves de cacao soigneusement sélectionnées, les chocolats Cluizel sont connus pour leurs saveurs distinctes et équilibrées.

Dans le célèbre magasin près du jardin des Tuileries et du quartier de la mode Saint-Honoré, les visiteurs peuvent se régaler de délicieuses barres noires ou au lait, chacune produite à partir d'un mélange distinct de fèves de cacao de la chocolaterie Cluizel. Des fèves de cacao entières peuvent également être achetées à la boutique. Nous recommandons aussi particulièrement ses mendiants intensément noisettés, moelleux et plus gourmands, en particulier pendant la période des fêtes.

Joséphine Vannier

Il s'agit d'un joyau moins connu d'une chocolaterie artisanale nichée dans un coin plus calme du quartier branché du Marais. Offrant une gamme vertigineuse de créations, des masques en chocolat, des mini-pianos à queue et des répliques tout chocolat de publicités vintage, aux classiques comme la nougatine croustillante, les truffes ou les mendiants aux noisettes, la boutique Joséphine Vannier séduira à coup sûr petits et grands. Vannier est également bien connu pour ses œufs de Pâques élaborés et d'inspiration artistique et ses autres créations en chocolat, comme une création d'œuf sculpturale dédiée au surréaliste Salvador Dali et ses célèbres horloges fondantes.

Des glaces gourmandes sont également servies ici, y compris une saveur appelée "Groove",décrites sur le site Web de la boutique, de manière assez cryptique, comme des "tuyaux du Sri Lanka". Seule une visite percera le mystère…

Patrice Chapon

Encore un autre chocolatier dont la boutique principale orne les rues chics autour de St-Germain et du 6ème arrondissement, Chapon est particulièrement prisé pour ses barres sombres d'origine unique. Ils vendent également une variété alléchante de pralines, de ganaches, de pastilles de fruits, de cubes de chocolat solides, de pâtes à tartiner décadentes à base de cacao et d'autres créations.

Les chroniqueurs gastronomiques de Paris by Mouth recommandent tout particulièrement la barre de mousse au chocolat d'origine unique de Chapon.

L'esthétique du cirque à l'ancienne évidente dans le design du magasin et l'emballage de la marque sont amusants et se prêtent à des cadeaux amusants, que ce soit pendant les vacances ou non.

Un dimanche à Paris

Pour le plus grand bonheur des aficionados du chocolat, un petit nouveau venu, "Un Dimanche à Paris" a ouvert il y a quelques années à Paris. Le magasin a fait du quartier de St-Germain-des-Prés encore plus un centre de gravité pour le superbe chocolat. C'est l'idée de Pierre Cluizel (fils du maestro du chocolat susmentionné Michel).

Le vaste espace comprend une boutique proposant des chocolats et tablettes signature, des macarons et autres pâtisseries, du foie gras au chocolat et d'autres créations gourmandes; un salon de thé et un restaurant, un salon de chocolat et un atelier où les cuisiniers amateurs et les chocolatiers peuvent suivre des cours et des ateliers sur la cuisine française,pâtisserie, et plus encore.

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Pierre Marcolini

Nous serions négligents si nous n'incluions pas le célèbre chocolatier belge Pierre Marcolini dans notre liste des meilleures boutiques de Paris. Pour ceux d'entre vous qui restent fidèles au chocolat belge, c'est l'arrêt pour vous - et il y a aussi plusieurs endroits autour de Paris.

Les chocolats de renommée mondiale de Marcolini proviennent tous de petits producteurs, pour la plupart familiaux. L'accent mis par la maison sur la qualité et la rigueur est évident dans les délicieuses pralines, ganaches, truffes, barres gourmandes de style candy bar remplies de caramel riche, de nougat ou de noix et de cœurs en chocolat signature. Les barres entières - du noir au lait et au blanc, sont pleines de saveurs distinctives.

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Jean-Charles Rochoux

Ce chocolatier parisien est apprécié des gourmets et gourmands locaux pour ses riches créations faites à la main. En plus des étalages saisonniers impressionnants - pensez aux fenêtres de Pâques pleines de poussins en chocolat jaune vif et de sculptures de lapin étrangement animées, ou de chiens de chasse et de faisans tout en chocolat - Rochoux fabrique de délicieuses pralines, ganaches, barres solides et amandes couvertes au gianduja italien (noisettes et chocolat).

Son pâté à tartiner noisette-praliné est aussi singulièrement délicieux sur des toasts ou des biscuits au beurre nature.