Les 10 meilleurs plats à essayer à Pékin

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Pékin recèle toutes les saveurs de la Chine. La nourriture traditionnelle de chaque province peut être trouvée sur les tables de ses chaînes de restaurants familiales de longue date, à l'intérieur des trous dans le mur de hutong (ruelle étroite) et colportée par des vendeurs de rue vocaux. Pratiquez vos compétences en matière de baguettes (ou préparez une fourchette), car vous êtes sur le point de suivre un cours intensif sur certaines des assiettes les plus appréciées et les plus savoureuses de Pékin.

Canard laqué

Né à Nanjing et rendu célèbre à Pékin, ce plat remonte à 1330 après J.-C., lorsque les chefs le servaient aux empereurs chinois. À l'époque moderne, les cuisiniers tranchent le côté table du canard rôti entier, séparant finement la peau sucrée juteuse et croustillante et la viande rôtie tendre. Des assiettes de petites crêpes, des oignons nouveaux et des concombres sont servis avec. Remplissez les crêpes avec un peu de tout ce qui est proposé, placez une cuillerée de sauce hoisin sur le dessus, roulez-la, puis mordez dans le mélange savoureux. Dirigez-vous vers le Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 pour qu'un chef en découpe un pour vous.

Jianbing

Jianbing, une crêpe aux œufs géante, est à la fois une forme d'art et un aliment. Fabriqués sur commande, les vendeurs de rue versent la pâte sur une plaque chauffante circulaire géante, puis l'étalent en cercle avec un petit râteau en bois. Le vendeur casse un œuf et l'étale, puis le jetteoignons de printemps, coriandre et sel sur le dessus. Une fois partiellement cuit, le cuisinier le plie en deux, ajoute des sauces piquantes et hoisin, des cornichons et des craquelins frits, puis le plie et le coupe une fois de plus. Enfin, il est glissé dans un sac pour que les clients puissent manger sur le pouce. Bon marché et délicieux, essayez-le Dahua Jiangbing (大华煎饼) ou trouvez-le dans la plupart des rues de Pékin.

Poêlée à la pékinoise

Détendez-vous avec une fondue à la pékinoise en hiver, un plat qui rappelle une soupe de village. Les convives se rassemblent autour d'une grande marmite de bouillon bouillante, puis y jettent des ingrédients non cuits, faisant une soupe en constante évolution. Le pot est divisé en deux sections: bouillon salé et bouillon épicé. Du mouton, de l'ail, des légumes, des nouilles, du tofu, des épices, du poivre et des champignons sont mélangés des deux côtés, ce qui donne une soupe bien chaude dont les convives peuvent modifier la saveur simplement en ajoutant plus de leurs ingrédients préférés.

Le hot pot de style Pékin est célèbre pour sa concentration sur la qualité de l'agneau et des casseroles en laiton ou en cuivre dans lesquelles il est cuit, par opposition à l'un des 30 autres styles de hot pot en Chine. Essayez une fondue chinoise à la pékinoise au restaurant Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Des nouilles tendres tirées à la main pleines de porc recouvertes d'une riche pâte de haricots sucrés sont combinées avec des carottes en julienne, des concombres et des oignons de printemps dans cet aliment de base de Pékin. Bien qu'originaires du Shandong, les nouilles se sont retrouvées à Pékin lorsque la tristement célèbre impératrice douairière Cixi a échantillonnésur le chemin du retour à Pékin via Xi'an, puis a décidé d'amener le chef avec elle. Ce plat peut être trouvé partout à Pékin, des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme. Mâchez votre cœur sur Zhajiangmian au Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Bœuf à la Sichuan

Celui-ci est pour les amateurs d'épices. La nourriture du Sichuan se caractérise par l'ail et des piments et des grains de poivre incroyablement chauds, en particulier par la jiao (une baie engourdissante qui étourdit différentes parties de votre langue lorsque vous la mangez). Bien que normalement séché, le la jiao du bœuf de style Sichuan à Siji Minfu (四季民福烤鸭店) sort frais et vert, toujours attaché à la branche et emballant encore plus de chaleur que la version séchée. Le bœuf lui-même est tendre au point de perfection et tellement juteux, mais ayez du thé ou du riz à portée de main en cas de feu de bouche.

Jiaozi

Ces paquets dodus de viande et de légumes ont bon goût quelle que soit la façon dont vous les cuisinez: bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Habituellement préparés avec du porc, des poireaux et des légumes, les jiaozi (ce que le monde occidental appelle des "boulettes") sont servis avec du vinaigre et de la sauce au sésame et sont consommés en masse pendant le Nouvel An chinois par les habitants. Les autres garnitures de jiaozi comprennent les crevettes, l'agneau, le chou, les œufs, le crabe, les champignons, les carottes ou l'ail. Pour les options végétariennes, aller dans un restaurant bouddhiste sera une valeur sûre, ou pour des saveurs plus fantaisistes et traditionnelles, essayez les Dumplings de M. Shi.

Kaoyu

Ce poisson entier grillé façon Chongqing mijote avec une saveur pleine depiments, coriandre, légumes verts et champignons, le poisson trempe dans des épices et des jus naturels dans un petit brasero au centre de la table. Bien que la ville ne soit pas côtière, ce poisson de rivière de Pékin ne vous décevra pas. Super frais et avec suffisamment de viande pour les grands groupes, c'est aussi la bonne option pour ceux qui aiment autant leurs épices que leurs fruits de mer. Rendez-vous à La Shang Yin avec cinq de vos meilleurs amis pour essayer.

Agneau BBQ

Où pouvez-vous obtenir du mouton gras et grillé rôti à la broche sur votre propre feu de table ? Les hutongs bien sûr ! Une expérience et un repas en un, les convives cuisinent puis coupent leur propre gigot d'agneau sur de petites grilles placées au centre de la table pour cette délicatesse du Xinjiang. Servis avec de l'ail, des épices sèches au cumin, de la trempette aux cacahuètes et des légumes, les convives peuvent préparer leurs propres concoctions pour tremper la viande et la mélanger à sa riche saveur grillée. Vous avez du mal à le couper vous-même ? Envoyez-le simplement à l'arrière pour un peu d'aide de la cuisine de Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Douzhi et Jiaoquan

Les habitants aiment une grande tasse de café en hiver ou en été pour le petit-déjeuner. Fabriquée à partir de haricots mug fermentés, cette boisson légèrement acidulée peut être servie chaude ou froide, elle sent l'œuf et regorge de vitamine C et de protéines. Vous devrez peut-être vous boucher le nez pendant que vous le buvez, mais les habitants de Pékin ne jurent que par ses propriétés pour la santé et l'avalent joyeusement entre des dunks de jiaoquan parfumé (un type de beignet chinois). Grignotez quelques-unes des tranches de cornichons salés qui accompagnentéquilibre vraiment les saveurs. Rendez-vous au restaurant Laociqikou 老磁器口豆汁店 au bâtiment commercial n°5, Temple of Heaven North, district de Dongcheng pour l'essayer.

Tanghulu

Épicerie sucrée, cuisine de rue, ces aubépines confites sur bâtonnet sont une gourmandise emblématique de Pékin. Pour créer cette collation sucrée, les cuisiniers évident des aubépines chinoises puis les farcissent de pâte de haricots rouges. Ils les embrochent sur un bâton de bambou, les trempent dans du sirop sucré bouillant et les laissent refroidir jusqu'à ce qu'une coquille dure se forme. Mettez-les dans votre bouche et savourez leur croquant aigre-sucré. Vous pouvez les acheter n'importe où dans la ville auprès de vendeurs ambulants, ou si vous venez pendant le Nouvel An chinois, achetez-en dans l'une des foires du temple de la ville.