15 aliments à manger à Delhi

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Delhi est réputée pour ses riches cuisines Mughlai et Punjabi. Ces cuisines savoureuses ont été établies lorsque l'empereur moghol Shah Jahan a établi sa capitale au 17ème siècle, et lorsque les gens ont émigré à Delhi depuis la région du Pendjab après la partition de l'Inde en 1947. Les aliments à manger à Delhi sont principalement à base de viande (et certains des plus "exotiques", comme la langue de buffle et la cervelle de chèvre frite, ne plairont qu'aux mangeurs aventureux), mais il existe également des plats végétariens. Voici une sélection des meilleurs plats à essayer.

Murgh Makhani (Poulet au beurre)

Ce curry indien omniprésent apparaît sur les menus des restaurants indiens du monde entier. On dit qu'il a été créé dans la cuisine du restaurant Moti Mahal dans le quartier Daryaganj du vieux Delhi après 1947. Le fondateur, de Peshwar, aurait également inventé le poulet tandoori. Il a transformé les restes de viande en poulet au beurre pour les empêcher de se gâter. Comme son nom l'indique, la sauce à base de tomates du plat est épaissie avec l'ajout de beurre et de crème.

Où le manger: À part Moti Mahal, le meilleur poulet au beurre est servi aux restaurants Gulati et Have More, situés à proximité l'un de l'autre sur Pandara RoadMarché près de la Porte de l'Inde.

Kebabs

Les kebabs ont été introduits en Inde par les envahisseurs afghans dès le 13ème siècle et ont ensuite été popularisés par les Moghols. Il en existe différents types tels que les seekh kebabs (viande hachée cuite sur de longues brochettes en métal), les kakori kebabs (une version raffinée et plus tendre du seekh kebab), les sutli kebabs (viande attachée à une brochette avec du fil), les galouti kebabs (petites, galettes molles à base de viande hachée épicée), shami kebabs (semblables aux galouti kebabs mais à base de viande hachée épicée et de lentilles, et farcis d'oignon et de menthe finement hachés) et boti kebabs (morceaux de viande cuits sur une brochette).

Où le manger: Si la cuisine de rue est votre style, Ghalib Kebab Corner à Nizamuddin West est célèbre pour ses kebabs, y compris les shami kebabs. Alkauser est considéré comme la maison des kebabs kakori dont Khan Chacha est une option haut de gamme à Khan Market et Connaught Place. Great Indian Kebab Factory est une autre chaîne haut de gamme spécialisée dans les kebabs. Rajinder da Dhaba dans l'enclave de Safdarjung prépare de délicieuses brochettes de galouti. Le stand Kale Baba ke Kebabs, sur Gali Suiwalan près de Chitli Kabar à Daryaganj, est l'endroit idéal pour les sutli kebabs.

Biryani

Biryani est généralement associé aux Moghols en Inde, bien qu'on pense qu'il est originaire de Perse. Ce plat aromatique est une combinaison alléchante de riz basmati, de morceaux de viande et d'épices. La version la plus opulente de celui-ci, favorisée par la royauté, est connue sous le nom de dumbiryani et cuit lentement dans une casserole scellée.

Où le manger: Faites-vous plaisir avec dum biryani au restaurant primé Dum Pukht à Chanakyapuri. Pour un endroit moins cher, Babu Shahi Bawarchi dans l'enceinte de Matka Peer Dargah à Pragati Maidan est légendaire pour ses biryani (et galouti kebabs). Nizam's bénéficie d'un emplacement pratique à Connaught Place et propose également d'excellents biryani. Biryani Badshah et Biryani Blues sont des options plus haut de gamme dans la région.

Dal Makhani (Beurre Dal)

Un aliment de base copieux du Punjabi considéré comme un élément essentiel d'un repas, le d al makhani se compose de haricots rouges et de lentilles noires entières cuites avec de la tomate, du beurre et de la crème. Commandez des naans au beurre avec.

Où le manger: Le dal makhani mijoté (appelé Dal Bukhara) au restaurant primé Boukhara à Chanakyapuri est considéré par beaucoup comme le meilleur dal de le monde. Le dal makhani de Masala Art à Chanakyapuri est également très apprécié. Dal Baluchi (un type de dal makhani) est le plat signature du restaurant The Lalit's Baluchi à Connaught Place. Gulati est une option plus abordable.

Mutton Korma

Ce type populaire de curry Mughlai est généralement un curry plus doux. Il est fait en marinant le mouton dans du yaourt et des épices comme le gingembre et l'ail, puis en le faisant cuire lentement dans sa propre graisse avec des tomates et d'autres épices piquantes comme la cardamome entière et la cannelle. Sachez que le mouton est de la chèvre en Inde, pas de l'agneau !

Où mangerC'est: Le korma de mouton est un favori à Lakhori, le restaurant gastronomique de l'hôtel historique Haveli Dharampura dans le vieux Delhi. Sinon, dirigez-vous vers Karim's près de Jama Masjid, ou Ashok & Ashok Meat Dhaba au Sadar Bazaar, pour un korma de mouton bon marché et savoureux.

Tandoori Raan (gigot d'agneau)

Le tandoori raan est la succulente version indienne du gigot d'agneau rôti. La viande est assaisonnée d'épices indiennes et lentement rôtie dans un four d'argile jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se détache de l'os. Il est officiellement connu sous le nom de Sikandari Raan, du nom d'un plat cuisiné pour célébrer l'amitié entre Alexandre le Grand (appelé Sikandar par les Perses) et le roi indien Porus de Takshila.

Où le manger: Le Sikandari Raan est le plat signature de Boukhara, et ça vaut vraiment le coup de s'y régaler. Punjabi by Nature à Connaught Place fait un agneau exceptionnel Raan-e-Punjab.

Makki di Roti et Sarson ka Saag

Un plat végétarien punjabi qui est principalement consommé pendant l'hiver, le sarson ka saag est un curry légèrement épicé mais épais fait avec des feuilles de moutarde. Il est souvent servi avec du makki ki roti (pain plat à la farine de maïs) garni d'une cuillerée de beurre.

Were to Eat It: Le Garam Dharam excentrique de style dhaba à Connaught Place, inspiré par l'acteur vétéran de Bollywood Dharmendra, fait un superbe sarson ka saag saisonnier. Pind Balluchi est une autre bonne option dans la région.

Shahi Paneer

Si vous êtes fan de cottage cheese indien, le paneer, ne manquez pas de dévorer ce curry de tomate crémeux légèrement sucré qui provenait des cuisines royales des Moghols. Il comprend des morceaux de paneer dans une sauce à base de noix de cajou moulues, de ghee (beurre clarifié), de crème et d'épices.

Où le manger: Vous ne pouvez pas vous tromper au groovy Desi Vibes, à Connaught Place.

Bheja Fry (Cervelles frites)

Les frites de Bheja sont considérées comme un mets délicat, mais c'est définitivement un goût acquis ! Des cervelles de chèvre hachées sont frites dans des épices pour faire ce plat islamique. Ils sont plutôt gras, spongieux et savoureux à manger.

Où le manger: Le curry de Brian est une spécialité du Kake da Hotel à Connaught Place. C'est un endroit économique, alors ne vous attendez pas à un décor fantaisiste.

Chole Bature

Chole bature est composé de curry de pois chiches épicés (chole) accompagné d'une frite croustillante et gonflée de bature (pain à base de farine blanche raffinée). Il est populairement consommé par les Punjabis pour le petit-déjeuner.

Où le manger: Sitaram Diwan Chand à Paharganj n'a que des places debout et sans doute le chole bature le plus authentique de Delhi. Le restaurant emblématique rénové Kwality à Connaught Place affirme que son chole bature est mondialement connu. C'est leur plat phare depuis 1947.

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Chaat

LeLe terme chaat comprend toutes sortes de collations de rue du nord de l'Inde, dont beaucoup ont des bases croustillantes garnies de chutney et de yaourt. Certains des plus courants sont le papri chaat (gaufrettes frites croustillantes avec une variété de garnitures), l'aloo tikki (une pomme de terre rissolée épicée à l'indienne), le samosa (pâtisserie frite en forme de triangle avec une garniture épicée aux pommes de terre et aux pois), le kachori (pâtisserie ronde frite avec garniture salée), dahi bhalla (boulettes de lentilles frites garnies de yaourt) et gol gappe (coquilles croustillantes remplies d'eau épicée).

Où le manger: Il existe de nombreux stands de snacks à Delhi qui se spécialisent dans différents types de chaat. Pour quelque chose de différent, ne manquez pas la vodka gol gappe au Punjabi by Nature à Connaught Place.

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Deep Fried Paratha

Ce pain plat feuilleté de blé entier est souvent farci de garnitures telles que des pommes de terre et servi avec une gamme d'accompagnements, y compris divers chutneys. Il est généralement cuit sur une poêle, mais la friture ajoute une touche. Étonnamment, les parathas frits absorbent moins d'huile que ceux cuits à la poêle.

Où le manger: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) à Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale est l'un des vendeurs les plus célèbres de cette voie, bien que Pandit Gaya Prasad Shiv Chara soit plus populaire.

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Naan

Naan est un pain plat à base de farine blanche raffinée etcuit traditionnellement dans un tandoor (four d'argile). L'ajout de yaourt à la pâte lui donne une texture unique. Le naan au beurre est le type le plus apprécié, mais le naan à l'ail et le naan nature sont également largement disponibles.

Où le manger: Kake Di Hatti au Chandni Chowk prétend faire le plus gros naan tandoori du monde.

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Jalebi

Un bonbon indien populaire, le jalebi satisfera votre envie de sucre. Ces rouleaux de pâte frits sont fabriqués à partir de farine blanche raffinée et trempés dans du sirop de sucre au safran. Ce n'est pas du tout sain mais très addictif !

Où le manger: Le vieux et célèbre Jalebiwala sur Dariba Kalan Road à Chandni Chowk a servi de nombreuses célébrités.

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Kulfi

Cette crème glacée de style indien est super crémeuse et beaucoup plus dense que la crème glacée normale, car elle n'est pas fouettée avant d'être congelée. Il est originaire de Perse et a été introduit par les Moghols. Traditionnellement, le kulfi est parfumé à la cardamome. De nos jours, vous pouvez l'obtenir dans de nombreuses autres saveurs telles que la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose.

Où le manger: Roshan di Kulfi sur Ajmal Khan Road à Karol Bagh. Dans le Chawri Bazaar d'Old Delhi, l'innovant Kuremal Mohanlal Kulfiwale ajoute des morceaux de fruits au kulfi avant de le congeler.