10 Plats à commander dans un Hong Kong Cha Chaan Teng

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Peu d'expériences résument le syncrétisme et l'esprit go-go de Hong Kong comme manger dans un cha chaan teng (茶餐廳, littéralement "restaurant de thé" en chinois cantonais). Pour de nombreux Hongkongais, le petit-déjeuner dans un cha chaan teng est un début de journée indispensable: ce sont d'excellents endroits pour acheter des sandwichs, des plats de nouilles, des plats de riz et des boissons chaudes en toute hâte, et à des prix (relativement) bas..

Le cha chaan teng de Hong Kong trouve ses racines dans le boom économique d'après-guerre. Un nombre croissant de Chinois de Hong Kong développaient un appétit pour le thé de l'après-midi à l'anglaise, mais préféraient des versions localisées des aliments qui l'accompagnaient.

Le cha chaan teng a évolué pour répondre à la demande, avec un répertoire de plats fusionnant des éléments britanniques et du sud de la Chine pour créer un menu à toute heure, idéal pour les Hongkongais en déplacement.

Lorsque vous entrez dans un cha chaan teng, le temps presse: le service rapide et la préparation rapide vous permettent d'entrer et de sortir avec un minimum de tracas. Gagnez du temps en décidant de votre commande à l'avance, et choisissez parmi l'un des plats listés ici.

Stocker du thé au lait

Cha chaan teng tire littéralement son nom de sa boisson signature, le thé. Chaque cha chaan réputéteng propose son propre thé au lait (奶茶, naai cha), généralement basé sur un mélange secret bien gardé. Les fabricants de thé ont tendance à mélanger différents types de feuilles de thé, y compris (mais sans s'y limiter) le ceylan, le pu-erh, l'assam et l'oolong.

Les ingrédients de base du thé au lait sont les feuilles de thé moulues et le lait évaporé en conserve. Tout d'abord, un thé noir fort est infusé et filtré à travers une passoire qui ressemble à un bas de soie. Le thé chaud est versé chaud dans une tasse, puis combiné avec une copieuse portion de lait. Le résultat est une boisson douce et soyeuse qui se marie bien avec tout le reste du menu.

Où l'essayer: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Nouilles à la viande froide

Viande de déjeuner et nouilles ? C'est la même chose pour Hong Kong, où ces viandes en conserve sont un aliment réconfortant courant. Des tranches de viande frites, des nouilles instantanées cuites et un œuf au plat frit sont les composants du copieux (si salé) cha chaan teng standard appelé tsaan dan gung (餐蛋麵).

Au lieu de viandes de marque Spam plus chères, les cha chaan teng préfèrent utiliser des charcuteries de marque Ma Ling et Great Wall fabriquées en Chine dans leurs plats de nouilles. Les locaux ne jurent que par le contraste des textures apportées par l'œuf, les nouilles et la viande dans le plat: un hit umami avec une sensation en bouche variée.

Où l'essayer: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Toast Western

Le pain grillé occidental est similaire, mais différent du pain doré de style occidental. Sai do si(西多士), la version cha chaan teng du plat, utilise un sandwich au beurre de cacahuète avec des croûtes coupées.

Le sandwich passe dans une pâte aux œufs, puis dans une friteuse; le résultat doré est surmonté d'une plaque de beurre et de lait concentré avant de servir. C'est sucré, dégoulinant de graisse et une menace massive pour votre système circulatoire, mais c'est un excellent remontant pour le début de la journée ou comme aide à la gueule de bois tard dans la nuit.

Où l'essayer: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Petit pain à l'ananas

Il n'y a pas d'ananas dans le pain à l'ananas, ou bolo yau (菠蘿包): le nom vient de l'apparence bosselée de la croûte extérieure, qui rappelait aux convives la peau des ananas. Ce petit pain croustillant et sucré est fraîchement cuit tous les jours et servi coupé en deux avec une tranche de beurre placée entre les deux. Les garnitures alternatives pour le bolo yau comprennent la pâte de haricots rouges, la crème pâtissière ou même les œufs brouillés.

Bolo yau est très apprécié des habitants - en 2014, le gouvernement de Hong Kong a ajouté la technique de fabrication de petits pains à l'ananas à sa longue liste d'éléments du "patrimoine culturel immatériel".

Où l'essayer: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Riz aux côtelettes de porc au four

Pour quelque chose de plus copieux que des petits pains, optez pour le plat de riz cha chaan teng classique, le gok ju pa fan (焗豬排飯) ou une côtelette de porc au four avec du fromage et de la sauce tomate. C'est lourd, gras et absolument délicieux. Une cocotte de fritesle riz et la côtelette de porc sont garnis de sauce tomate et de fromage, puis cuits au four pour obtenir une cuisson croustillante et gluante.

Il y a presque autant de variétés de riz au porc cuit au four qu'il y a de cha chaan teng à travers Hong Kong. Il n'y a pas de moyen rapide de préparer ce plat - les côtelettes de porc, le riz frit et la sauce tomate doivent être préparés séparément - mais l'attente en vaudra la peine.

Où l'essayer: Pour le restaurant Kee, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Cette variante hypercaféinée du thé au lait trouve son origine dans le cha chaan teng de Hong Kong: le yuanyang (鴛鴦) est un mélange de deux parties de thé au lait et d'une partie de café noir. Comme le thé au lait, vous pouvez choisir de le consommer chaud (yit, 熱) ou froid (dong, 凍); de toute façon, le yuanyang est une recharge géniale pour le touriste fatigué ou le salarié endormi qui a besoin de prendre sa caféine le matin.

Où l'essayer: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Nouilles Wonton

Les Hongkongais prennent les nouilles wonton (wonton min, 雲吞麵) au sérieux - plus d'un restaurant étoilé Michelin à Hong Kong doit ses lauriers à une soupe aux nouilles wonton que tout le monde ne jure que par. Les nouilles wonton dans le cha chaan teng sont des affaires beaucoup plus simples, mais non moins satisfaisantes pour les clients affamés à la recherche d'un repas de nouilles copieux.

C'est assez simple: les nouilles aux œufs sont cuites, puis noyées dans un bouillon et garnies de wontons farcis au porc et aux crevettes. C'est vite fait, et tout aussi vite mangé par les clients brandissant des baguettes.

Où allerEssayez-le: Mak's Noodle. 77, rue Wellington, Central

Beef Chow Fun

Ce plat de nouilles classique cantonais (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) utilise des nouilles de riz plates appelées hor fun, sautées dans un wok à feu vif avec du bœuf et des germes de soja. Le délice du plat se résume à la qualité du bœuf mariné et des nouilles hor fun, ainsi qu'à la quantité judicieuse de sauce soja et de saindoux utilisée pour préparer le plat.

Le piquant du plat varie entre cha chaan teng; vous pouvez contrôler la chaleur en demandant une bouteille de sauce piquante pour accompagner votre assiette de boeuf chow fun.

Où l'essayer: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Glace aux haricots rouges

Lorsque les mois d'été frappent Hong Kong, les clients du cha chaan teng commencent à commander de la glace aux haricots rouges (hong dau bing, 紅豆冰) en quantités massives. Ce dessert est une gâterie sucrée glacée qui bat efficacement la chaleur. Les haricots rouges adzuki sucrés sont écrasés, noyés dans du lait évaporé et du sirop, puis recouverts de glace pilée (et parfois, d'une boule de glace à la vanille).

Le craquement de la glace contraste magnifiquement avec le corps et la sensation en bouche respectifs du lait et du haricot adzuki. La fraîcheur du dessert offre un excellent soulagement contre la chaleur et l'humidité notoires de Hong Kong.

Où l'essayer: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Fermé le mercredi

Menus "toute la journée"

Les "ensembles pour toute la journée" sont ce que vous commandez si vous voulez un peude tout: soupe de macaroni au jambon (fo teoi tung, 火腿通), œuf brouillé, toast beurré et une boisson. Ce plat a évolué à partir du petit-déjeuner anglais - les entrepreneurs locaux ont apporté leur propre touche locale au plat, et le tour est joué, à l'origine d'un petit-déjeuner préféré de Hong Kong que l'on trouve encore partout dans le cha chaan teng.

Où l'essayer: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Jordanie.