10 aliments à essayer à Copenhague

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

La scène culinaire de Copenhague est l'une des meilleures d'Europe, avec des chefs primés et leurs prodiges ouvrant de nouveaux restaurants et repoussant les limites culinaires, le tout dans une optique de durabilité. Alors que les gourmets connaissent peut-être le smorrebrod traditionnel et la cuisine néo-nordique astucieusement préparée, la bouffe danoise est bien plus que cela. Cette liste des meilleurs aliments à essayer sera votre introduction pour savoir quoi manger et les meilleurs endroits pour trouver votre futur nouvel aliment préféré

Smorrebrod

Traduit par du beurre sur du pain, le smorrebrod a commencé comme un humble déjeuner pour les agriculteurs danois, mais est devenu le plat national non officiel du pays. Ce sandwich ouvert commence par une base solide de pain de seigle (rugbrod) et est empilé avec des garnitures allant du hareng mariné, des boulettes de viande, du poisson frit, des crevettes, du tartare de bœuf, etc. À partir de là, des sauces, comme la mayonnaise, les jaunes d'œufs coulants ou la rémoulade sont ajoutées avec des herbes et une tranche de citron pour équilibrer l'acidité. Les inspecteurs Michelin ont décerné à Aamanns 1921 une assiette pour leur smorrebrod artistiquement plaqué et le chef cuisinier Maxim Surdu est connu comme le « roi du smorrebrod » de Copenhague.

Petits pains à la cardamome

Dans la Suède voisine, les brioches à la cardamome (appelées kardemummabulla) sont vénérées, et il y a une journée nationale pour les célébrer. Au Danemark, le petit pain à la cardamome n'est pas aussi dense ou lourd. Au lieu de cela, il est roulé un peu plus plat et est léger, aéré et rempli de cardamome et de sucre qui se lèchent les doigts.

Handsdown, le meilleur endroit est Juno the Bakery à Østerbro, où un ancien chef cuisinier de Noma vend des pâtisseries si bonnes qu'on en pleurerait. Alors que les files d'attente sont longues le matin (ils ont aussi des croissants phénoménaux), les fameux petits pains sont faits toute la journée pour que les fringales puissent être satisfaites presque à tout moment.

Hot-dogs

Des journées de visites bien remplies, une consommation d'essence en fin de soirée ou une collation juste parce que sont autant de bonnes raisons de prendre un hot-dog à la danoise. Et les hot-dogs de près d'un pied de long (appelés polsers rouges) sont un aliment de base national, comme le hareng et le smorrebrod. Mais contrairement à son homologue américain, le hot-dog danois est toujours composé à 100 % de porc, garni de garnitures gastronomiques et servi sur un petit pain fait maison.

Attrapez un stand de hot-dogs roulant (appelé polsevogn) par hasard ou commandez à deux des meilleurs de la ville. DØP by The Round Tower sur la rue piétonne Kobmagergade est spécialisé dans les hot-dogs bio, et ils font le meilleur chien végétarien de la ville. Ou dirigez-vous vers le Meatpacking District où Johns Hotdog Deli travaille avec un producteur local pour s'assurer que le meilleur porc est utilisé. Leur chariot de garnitures DIY est rempli de topinambours frits, de copeaux de foie gras, de truffes noires, de moutarde maison, d'oignons,et rhubarbe.

Hareng

Le vaste littoral du Danemark signifie que le poisson frais n'est jamais loin, et le hareng est apprécié des Danois affamés, qui l'apprécient fumé, salé, mariné ou frit. Servi avec un côté de pommes de terre ou sur du smorrebrod sont les façons les plus courantes de déguster le poisson. Le hareng est encore meilleur avec l'akvavit, un alcool distillé à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisé au carvi. Prêt à découvrir ce délice local ? Le restaurant Møntergade propose des présentations modernes de plats de hareng traditionnels.

Réglisse salée

Alors que ceux qui n'ont pas acquis le goût en tant que jeune enfant pourraient appeler ce bonbon au mieux dégoûtant et au pire abusif, les Danois ne semblent pas avoir assez de réglisse salée noire. Il se passe beaucoup de choses dans chaque bouchée: un sel piquant frappe d'abord les papilles gustatives, puis, à mesure que le bonbon se dissout, cède la place aux nuances de caramel de la réglisse moelleuse.

La réglisse noire se présente sous différentes formes, des chiens Scotty à la pipe de marin, et la plupart des 7-Eleven ont une rangée complète consacrée aux bonbons. Pour essayer une version gourmande, rendez-vous chez Lakrids by Bülow. Ils ont des saveurs à la fois classiques et innovantes, et sont même expédiés aux États-Unis au cas où vous deviendriez accro.

Fiskefrikadeller (gâteaux de poisson)

Les Danois mangent beaucoup de poisson,surtout en hiver, et l'un des plats les plus courants est le fiskefrikadeller, une galette de poisson poêlée servie avec une épaisse rémoulade jaune et des quartiers de citron frais à presser. Ces galettes de poisson sont généralement préparées avec un poisson blanc, comme la morue, ou utilisent la pêche du jour.

Pour goûter la galette de poisson sous sa forme la plus traditionnelle et la plus classique, rendez-vous au restaurant Schønnemann. Fondé en 1877, c'est l'un des plus anciens restaurants de la ville.

fromage danois

Les fromages danois vont bien au-delà du havarti et comprennent des bleus merveilleusement crémeux, des fromages à pâte mi-dure à base de lait de vache et des fromages de chèvre légers. Bien sûr, vous pouvez commander une assiette de fromages au dîner, mais nous vous recommandons de vous rendre chez un fromager local et de lui demander de créer une planche de dégustation ou un panier de pique-nique à emporter si le temps est chaud.

À la halle de restauration de Torvehallerne, prenez une bouteille de vin et quelques autres collations avant de vous arrêter à Unika. Ils ont une large sélection de fromages principalement locaux et prendront le temps de les expliquer avant de créer des accords; la boutique propose également des cours de dégustation de fromages. Datant de 1888, le marché aux fromages au sous-sol d'Ostekælderen est le plus ancien de la ville et se concentre principalement sur l'approvisionnement de petits producteurs locaux. Ils vendent du hareng, des confitures et d'autres friandises pour compléter un pique-nique.

Pain de seigle

Dense et sombre, le pain de seigle (rugbrod) est un aliment de base dans le régime alimentaire de la plupart des Danois, et ce n'est pas le casrare de le manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner car il est riche en fibres et faible en gras. C'est la base du smorrebrod et il est souvent servi grillé avec du beurre, de la confiture et une tranche de fromage.

Pour un pain frais, cherchez l'une des nombreuses boulangeries (bageri) de la ville, mais le pain aux super graines de Hart Bageri est particulièrement délicieux. Richard Hart, l'ancien chef boulanger de Tartine, rend chaque pain frais du jour et roule l'extérieur dans un mélange de graines de citrouille, de graines de lin, de sésame et de tournesol.

Tartare de boeuf

Alors que les Danois consomment une grande quantité de porc (certains en revendiquent le plus par habitant au monde), ils sont fiers de leur bœuf nourri à l'herbe. Les coupes de la plus haute qualité sont réservées au tartare de bœuf coupé à la main, qui est courant sur les menus de la ville. Mais tous ne sont pas créés égaux, bien sûr. L'une des meilleures versions décontractées se trouve à Hallernes Smørrebrød (emplacements de Tivoli Food Hall et Torvehallerne) où le tartare de bœuf smorrebrod est garni de raifort, d'oignon, de cornichons et de jaune d'œuf. Au restaurant italien contemporain Barabba, leur tartare de bœuf décadent est accompagné de graisse séchée et de truffe noire.

Aebleskivers

Ces crêpes rondes légèrement plus grosses qu'une bouchée étaient à l'origine préparées avec une garniture aux pommes (d'où l'aïble dans le nom). Aujourd'hui, une pâte aux œufs au levain crée la coque extérieure moelleuse qui est saupoudrée de sucre en poudre et remplieavec une variété de garnitures, comme la cardamome et la vanille, et servi avec des compotes de fruits sur le côté. Bien que vous puissiez le trouver presque à tout moment, il est plus populaire à Noël. Le meilleur endroit pour essayer cette gâterie des fêtes est servi frais sur un marché de Noël.