Les meilleurs restaurants de Taipei

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Il y a une certaine ironie dans le fait que General Tso's Chicken, un incontournable des restaurants chinois nord-américains, est en fait originaire de Taïwan. Dans l'ensemble, la cuisine taïwanaise représente en fait un assortiment de plats profonds et largement méconnus, y compris ceux définis par le terroir terreux de l'île et les cultures autochtones. À Taipei, vous pourrez déguster une gamme des meilleures offres culinaires de Taïwan (et internationales, bien sûr) dans un large éventail de paramètres avec différents prix, y compris une cuisine raffinée de classe mondiale d'une vague croissante de chefs innovants et révolutionnaires. Pour vous aider à affiner vos choix, voici nos choix pour les meilleurs restaurants de Taipei.

RAW

Le célèbre chef taïwanais André Chiang s'est d'abord fait un nom en tant qu'innovateur gastronomique qui a embrassé le terroir local et l'a mis en lumière grâce à sa technique et à sa présentation élégante au Jardin des Sens, trois étoiles Michelin en France, et à ses deux Michelin à Singapour -homonyme de la star, Restaurant André (août 2020 a vu la sortie d'André et son olivier, un documentaire Netflix sur les dernières semaines du restaurant).

En 2014, il a finalement fait de même avec les ingrédients de saison typiques de son pays natal au RAW de 60 places du district de DaZhi. N ° 36 sur le 2020 Asia's 50Liste des meilleurs restaurants, attendez-vous à des menus saisonniers en constante évolution et à des intérieurs et des plats photogéniques. Réservez une table dès que possible car elle peut être réservée plusieurs mois à l'avance.

MUME

Le MUME du district de Da'an, qui tire son nom de la fleur nationale de Taïwan (alias la fleur de prunier), a ouvert la même année que RAW, annonçant ensemble une nouvelle vague de gastronomie locavore taïwanaise. Avec une étoile Michelin, MUME est classé encore plus haut que son concurrent sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie de 2020 (n ° 17), bien que les gastronomes locaux puissent être extrêmement échauffés lorsqu'ils débattent de celui qui est supérieur.

MUME a été fondé par un trio de chefs - Richie Lin, Kai Ward et Long Xiong - avec des CV tout aussi impressionnants; Lin a rencontré Ward en travaillant à Sydney's Quay, et Xiong plus tard au Noma de Copenhague. Ici, les produits locaux et les saveurs profondément taïwanaises sont transformés et rehaussés avec une touche nordique, une technique européenne et une présentation époustouflante (pensez aux menus avec tartare de bœuf Wagyu avec aïoli aux palourdes et œuf à 60 degrés).

logie

Frère cadet du Florilège de Tokyo - un restaurant sublime digne d'une liste de seaux dans l'une des capitales culinaires les plus importantes au monde - logy a ouvert ses portes dans une rue latérale du quartier de Da'an en 2018. Avec le chef japonais Ryogo Tahara à la barre, il a rapidement obtenu deux étoiles Michelin très convoitées pour avoir fusionné les saveurs, les ingrédients et les plats taïwanais avec des ingrédients japonais et asiatiques dans des présentations avant-gardistes dignes d'une galerie. Avec seulement 13 places autour de sa cuisine ouverte, les invités ont droit à une touche dethéâtre car les plats sont méticuleusement assemblés par le personnel (et souvent avec des éléments de présentation et d'explications à table). Le menu fixe (3 700 NT$ par personne) change tous les deux mois et peut être agrémenté d'associations de boissons alcoolisées et sans alcool. Les réservations sont indispensables.

Taïrroir

Après avoir maîtrisé les techniques françaises chez Guy Savoy à Singapour, le Taïwanais Kai Ho a commencé à les appliquer aux ingrédients taïwanais chez Taïrroir, un détenteur de deux étoiles Michelin à Taipei. Les menus du déjeuner et du dîner sont de bonnes affaires à 2 180 $ NT et 4 680 $ NT respectivement (plus aucun frais de service) et incluent son plat signature: une version luxueuse et transcendante de "l'œuf de thé", une collation locale avec un miel -comme le jaune fondant. Et pendant les visites par temps froid, assurez-vous de demander si la version hors menu du chef de la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, enrichie de poivre du Sichuan, de cumin, de pâte de fèves et de nouilles fettuccini, est disponible.

Shoun RyuGin

Comme logy, Shoun Ryugin est le frère cadet d'un restaurant tokyoïte tout aussi acclamé et bien-aimé, qui remplace les ingrédients japonais convoités par des ingrédients taïwanais profondément saisonniers. Les menus de style kaiseki à sept et dix plats du chef exécutif Seiji Yamamoto et du chef de cuisine Ryohei Hieda, qui ne servent que 36 convives par siège, ont contribué à faire figurer le lieu cinématographique aux tons de terre sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie, ainsi qu'à gagner c'est deux étoiles Michelin. Notez que, bien qu'incroyablement photogénique, le restaurant décourage l'utilisation de tout type d'appareil photo pendant le repas, car les flashs peuventendommager la vaisselle antique finement ouvragée.

Impromptu de Paul Lee

Né à Taïwan et élevé aux États-Unis, où il a coupé ses côtelettes de cuisine au Cirque de Las Vegas, à Patina à Los Angeles et à L'Atalier de Joel Robuchon à New York. Le chef Paul Lee est retourné dans son pays natal en tant que restaurateur, ouvrant ce lieu étoilé au guide Michelin dans le quartier de Zhongshan en 2018. Le menu de dégustation en constante évolution (2 800 NT$) de plats français et internationaux est créé avec un épanouissement moléculaire et est préparé dans un comptoir de cuisine ouverte de 10 places. Des accords vins et cocktails sont disponibles - une libation originale comprend du gin à l'huile d'olive, de la verveine, du citron vert et de l'air de carambole - et vous apprécierez probablement aussi son dessert signature au chocolat blanc et au pouding au pain au foie gras nitro.

Longtail

Le chef Lam Ming Kin, le génie derrière le Chou Chou de style brasserie française impeccable mais accessible, a ouvert cet intrigant restaurant à la rencontre de l'Est et de l'Ouest dans le quartier de Da'an en 2017. Les convives ont le choix entre des plats à la carte ou menus dégustation de saison, où les saveurs vives de toute l'Asie rehaussent les créations Kin's. Attendez-vous à des plats comme une boulette de foie gras accentuée de citronnelle ou de litchi, un char sui bao cantonais-coréen avec du kimchi fait maison et le pain perdu Kaya inspiré de Singapour avec de la glace à l'espresso et un filet de caramel de soja. Envisagez également un cocktail ou un cocktail sans alcool, ils sont tout aussi centrés sur la fusion et étonnamment herbacés.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, alias boulettes de soupe, est un favori taïwanais, et la chaîne Din Tai Fung, âgée de près de 50 ans, a perfectionné l'itération de style taïwanais: de la taille d'une figue, avec une garniture de porc succulente et une peau de pâte fine mais appétissante qui se distingue par une tige précise de 18 fois. Une visite de Tom Cruise et une étoile Michelin à part, Din Tai Fung propose également une large gamme d'autres boulettes, y compris des œufs de crabe et du porc; poulet; courge verte et crevettes; et même du xiao long bao au chocolat. De plus, leur menu propose de fantastiques plats de nouilles aux œufs comme la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, de délicieux légumes verts sautés, des wontons et des desserts. Il s'agit d'une expérience culinaire taïwanaise par excellence et familiale.

CROM

Après avoir travaillé à la Trattoria Zappatori étoilée Michelin à Pinerolo, en Italie, le chef Christian Milone s'est dirigé vers l'est à Taipei et a ouvert le CROM de 46 places en décembre 2019. des assiettes blanches gratte la démangeaison pour de superbes pâtes fraîches. Le menu propose de tout, de la parpadelle de ragoût de sanglier et du tajarin à la truffe blanche, aux viandes haut de gamme (A3 Wagyu) et aux fruits de mer, en passant par les desserts qui capturent souvent les saisons en incorporant des fruits. Des menus dégustation et à la carte sont disponibles.

Dynastie du paradis

Si vous cherchez des rebondissements inhabituels sur le délicieux xiao long bao taïwanais, dirigez-vous vers la succursale du district de Xinyi de cette chaîne née à Singapour. Tout aussi précisément conçu et savoureux que Din TaiFung's, les boulettes de soupe se déclinent en huit délicieuses variétés à code couleur: traditionnel (blanc), ginseng (vert), foie gras (brun), truffe (noir), fromage (jaune), œufs de crabe (orange), ail noir (gris) et Sichuan (rouge). Vous pouvez commander un ensemble unique ou des lots à la carte, ou choisir parmi un menu complet d'autres plats chinois et taïwanais. Bien que Paradise Dynasty ait un design intérieur astucieux, il reste assez décontracté pour une famille.

Addiction Développement aquatique

Imaginez un Eataly autour des fruits de mer: c'est la merveille qu'est le vaste complexe de développement aquatique Addiction du district de Zhongshan. Des créatures marines vivantes aux rangées de rangées de sashimi emballés incroyablement abordables, d'uni, de poisson entier, de produits et d'épicerie, c'est la Mecque. De plus, il y a un bar à sushis permanent, un bar à vin et des restaurants assis dédiés à la fondue (Le Peng) et à la cuisine raffinée de fruits de mer (Trésors de la Mer). Et s'il fait beau, certains établissements servent des plats à emporter à emporter à l'extérieur.

Mountain and Sea House

Situé dans un manoir du district de Zhongzheng, le Mountain and Sea House, de style familial et étoilé au guide Michelin, propose un aperçu raffiné de la cuisine taïwanaise. Cela inclut la haute "cuisine de banquet" des années 1960, la plupart du temps perdue, qui est définie par des produits et de la viande biologiques d'origine indigène, tels que le poulet de montagne fermier et le sanglier noir. Certains font le voyage ici juste pour le cochon de lait rôti et croustillant, qui prend 12 heures à préparer et doit être commandéà l'avance.

Kitcho

Les Taïwanais adorent les fruits de mer et les sushis, et il y a des centaines d'endroits insolites qui proposent souvent des prix avantageux pour le déjeuner omakase. Bien que le secret soit dévoilé, Kitcho, 12 ans, étoilé au Michelin, reste un favori de Taipei grâce à la sélection exceptionnelle et diversifiée de poissons du propriétaire taïwanais/chef de sushi Kyo Hsu (importé trois fois par semaine du Japon); maîtrise de l'umami; et du riz Niigata assaisonné d'un mélange exclusif de trois vinaigres.

Monstre de glace

Fondée en 1997, Ice Monster fait tourner sa glace à la texture addictive à partir de blocs ronds pour former un délicieux dessert à base de glace pilée. Ils se sont fait un nom avec la variante à la mangue, qui est complétée par des cubes de mangue fraîche, du pudding soyeux et de la glace à la mangue. Préparez-vous à partager plusieurs variétés, cependant. La glace à raser au thé à bulles - avec un côté de boba chaud, moelleux et parfaitement caramélisé - est une révélation.

Ya Ge

Même une occasion régulière devient une occasion spéciale au restaurant cantonais chic et contemporain du Mandarin Oriental Taipei, qui a décroché une étoile Michelin pour la troisième année consécutive en 2020. Pour les mangeurs difficiles (qui aiment le cantonais, bien sûr), Ya Ge propose plusieurs menus saisonniers tentaculaires - végétariens, dim sum, plats et à la carte. Parmi les spécialités, citons la poitrine d'agneau mijotée aux champignons shiitake, le canard cerise à la pékinoise, le pigeonneau croustillant, l'ormeau, la panope et le porc au miel grillé.