Les 16 meilleurs restaurants de Lima

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:12

Le Pérou partage un magnifique garde-manger endémique, chaque région proposant des recettes singulières et des techniques traditionnelles transmises de génération en génération. Et en tant que capitale de la nation andine, Lima agit comme le creuset des diverses influences gastronomiques, offrant un avant-goût des hautes terres, de la jungle et, bien sûr, de la côte. Ajoutez à la diversité des terrains et des cultures autochtones une riche histoire d'immigrants du monde entier qui continuent de partager leurs saveurs uniques. Certains des meilleurs restaurants de Lima ont dû fermer leurs portes en raison de la récente pandémie, mais il ne manquent pas d'expériences exceptionnelles qui restent et de nouveaux talents prometteurs qui ont surgi des temps difficiles. La cuisine péruvienne est complexe, alors essayez autant des restaurants suivants lors de votre prochain voyage à Lima pour vivre une expérience gastronomique complète.

Centre

Dirigé par le skateur devenu chef (et star de Netflix) Virgilio Martinez, Central est un précurseur dans la sensibilisation à la biodiversité du Pérou depuis plus d'une décennie. Mettant en valeur les ingrédients et les techniques culinaires de toutes les régions du Pérou - côte, jungle et hauts plateaux - Martinez sert une cuisine péruvienne contemporaine via un menu de dégustation haut de gamme qui explore toutes les altitudes du pays. Au-delà de la nourriture est artisanalela vaisselle, l'architecture et le jardin de la région de Barranco et le concept global d'enquête, faisant de la restauration au Central une expérience gastronomique complète qui vaut la peine de mettre une brèche dans votre portefeuille.

Maido

Élu meilleur restaurant d'Amérique latine de 2017 à 2019, Maido est une introduction élégante au nikkei, la fusion de la cuisine et de la culture péruvienne et japonaise. Situé au cœur de Miraflores, le chef né à Lima Mitsuharu "Micha" Tsumura invite les curieux dans son univers à travers un menu dégustation, Nikkei Experience (les mangeurs de plantes peuvent opter pour la Veggie Experience). Le menu dégustation dure généralement 3 heures et se concentre sur les fruits de mer, servant des plats inoubliables, comme la succulente morue marinée au miso. Des options à la carte sont également disponibles, y compris des sushis, pour ceux qui manquent de temps.

Rafael

Basé sur le seul cadre charmant, Rafael est l'un des meilleurs restaurants à visiter à Lima. Le restaurant phare du chef Rafael Osterling est installé dans une maison de ville Art déco à quelques pâtés de maisons du Maido. Bien que beaucoup de détails soient donnés à l'esthétique du restaurant - des œuvres d'art latino-américaines contemporaines s'accrochent aux murs alors qu'un éclairage impeccablement confortable illumine l'espace et qu'une liste de lecture éclectique maintient un rythme régulier mais jamais intrusif - les assiettes servies sont tout aussi réfléchies et intéressantes. La salade de poulpe, les raviolis de maïs aux crevettes et le steak Angus al Curry ne sont qu'un aperçu des saveurs et des techniques du monde qui ontété interprété par une perspective péruvienne.

Mérito

Bien avant l'ouverture de Mérito en 2018, les habitants attendaient beaucoup du projet de deux jeunes chefs vénézuéliens, Juan Luis Martínez (anciennement du restaurant Central) et José Luis Saume. Comme son nom l'indique, Mérito était "digne" de l'attente. Un mélange astucieux de gastronomie péruvienne et vénézuélienne, les invités sont dans une expérience sensorielle unique avec des plats créatifs comme un arepa classique servi avec un beurre qui a été rehaussé de chicha de jora (boisson de maïs fermentée traditionnelle du Pérou) et une variété de pommes de terre finement tranchées et fantastiquement remodelé. Ce petit bijou de Barranco est adapté aux végétariens.

Isolina Taberna Peruana

Demandez à n'importe quel chef péruvien sa base d'inspiration pour devenir chef et la majorité donnera crédit à sa mère. Ainsi va l'histoire du chef José del Castillo, qui rend hommage à sa mère (chef Isolina Vargas) dans la populaire Isolina Taberna Peruana. Cherchant à sauver les saveurs oubliées des vieux livres de cuisine, des plats exotiques (et légèrement surprenants) tels que les Patitas de Cerdo (pieds de porc) et la Tortilla de Sesos de Antaño (omelette au cerveau de bébé) montrent comment l'ingéniosité se traduit par de la créativité et des saveurs exquises. N'oubliez pas d'admirer le restaurant lui-même, une casona construite en 1906 qui a été restaurée et qui se trouve au coin d'une des rues principales du quartier branché de Barranco.

Kjolle

Une fois la main droitefemme du chef étoilé péruvien Virgilio Martinez dans son restaurant phare Central, Pia León s'est diversifiée en 2017 pour lancer son propre restaurant de cuisine péruvienne contemporaine, Kjolle, à l'agréable surprise des gastronomes du monde entier. Quinze mois après l'ouverture de Kjolle (prononcez koi-yay), dans le même bâtiment que Central rien de moins, León a été nommée meilleure femme chef d'Amérique latine en 2018. Mélangeant des ingrédients colorés et biodiversifiés de toutes les régions du Pérou - des tubercules vivant dans le sol au cacao suspendu aux arbres - Kjolle a un concept beaucoup plus lâche que celui de Central, mais la racine de leur travail est la même: mettre en valeur des ingrédients rares et souvent oubliés de Pérou qui ont une grande valeur.

Canta Ranita

Ceci est la mini version du légendaire cevicheria familial de Barranco (restaurant de ceviche), Canta Rana. Alors que le premier est souvent loué pour ses nombreuses photos de famille et son décor obsédé par le football, Canta Ranita porte le charme décalé à un autre niveau en étant niché dans le marché du quartier voisin, quelque part entre le stand de boucherie et les vendeurs de fruits. Alors que les prix sont assez élevés pour un joint de passage et que le service n'a rien d'exceptionnel, des plats comme le Guardia Imperial (ceviche de poisson frais impeccablement garni de poulpe grillé et de tranches d'avocat) sont difficiles à battre par une chaude journée d'été.

Matria

Situé dans une ancienne zone industrielle de Miraflores, Matria a une ambiance sophistiquée et cool qui donne envie aux clients de prolonger leur séjour bien au-delà de la fin du repas. De jour,la lumière naturelle pénètre dans la petite terrasse, tandis que la nuit est éclairée par un éclairage chaleureux rebondissant contre les murs de briques ouvertes. Une fois que vous avez trouvé votre table, un menu ludique conçu par le chef Arlette Eulart peut vous emmener, vous et les vôtres, à travers le monde. De subtiles saveurs asiatiques s'infiltrent dans les ragoûts de poisson et les plats de riz aux fruits de mer, tandis que les classiques péruviens reçoivent une touche moderne. Les portions ne sont pas massives, mais les envies persistantes peuvent être rassasiées avec un gâteau au cacao décadent ou un alfajor à cinq couches.

La Picanteria

Un peu comme des picanterias typiques - des restaurants humbles pour le déjeuner que l'on trouve dans tout le Pérou servant des recettes régionales et générationnelles - La Picanteria de Lima invite les invités de diverses fêtes à partager des tables de style pique-nique, créant ainsi un sentiment de communauté à partir de la nourriture. Regardez le tableau pour voir les options de poisson frais du jour et décidez de la quantité à commander pour votre groupe et de la façon dont vous voulez qu'il soit préparé (c'est-à-dire frit, cuit à la vapeur, transformé en ceviche). Associez votre commande à un pisco sour incroyablement grand et vous vous retrouverez probablement dans de profondes conversations gastronomiques avec votre compagnon de table voisin. Les groupes doivent arriver tôt au restaurant Surquillo non seulement pour accrocher une table, mais aussi pour avoir leur premier choix de poisson car la quantité est limitée.

Al Toke Pez

Située sur la côte du Pacifique, Lima regorge sans surprise de joints de fruits de mer. Ce qui différencie Al Toke Pez de tous les établissements susmentionnés, c'est sa taille, son prix et son service. Situé sur une avenue passante, dans le moins exploréQuartier de Surquillo, le stand sans prétention de Tomás « Toshi » Matsufuji ne compte que quelques places assises au bar surplombant son poste de travail. Avant même qu'il ne soit présenté dans la série Netflix Street Food: Latin America, Al Toque Pez avait souvent une file d'attente à l'extérieur, beaucoup attendant leurs commandes à emporter et d'autres impatients de s'asseoir devant un ceviche ou un combinado (portions de ceviche, poisson frit et fruits de mer riz) pour moins de 8 $ US. Peu importe sa nouvelle renommée, Toshi peut être trouvé derrière le comptoir tous les jours, préparant personnellement votre commande.

Osso El Restaurante

T-bone steak de premier ordre, tacos au porc effiloché inattendus, riche salade de quartiers et un délicieux Eton Mess avec du bacon caramélisé pour finir: si manger de la viande est mauvais, Osso est l'endroit où les carnivores peuvent passer une retenue décadente. Le steakhouse se distingue par son utilisation de produits durables et entièrement naturels, des valeurs qui ont fait du fondateur, le chef Renzo Garibaldi, la référence nationale en matière de cuisine de viande au Pérou. L'ambiance cosy et les grandes banquettes du restaurant San Isidro rappellent un élégant steakhouse américain, peut-être influencé par les trois années d'études de Garibaldi chez des bouchers à San Francisco.

Raw Café

À l'autre extrémité du spectre de l'alimentation se trouve Raw Café, un établissement végétalien pionnier à Lima. Traditionnellement, la cuisine péruvienne est riche en viande, mais Raw Café nourrit les âmes soucieuses de l'environnement avec des versions à base de plantes de classiques péruviens, comme le risotto au zapallo loche (une courge distinctive du Pérou), le ceviche aux champignons etportobello causa (purée de pommes de terre jaunes en couches et nappée d'une sauce crémeuse). La plupart du menu comprend cependant des smoothies, des wraps, des bols et des desserts qui regorgent d'un arc-en-ciel de superaliments puissants du Pérou.

Antigua Taberna Queirolo

Aussi séduisant que soit son nom, Pueblo Libre (Ville Libre ou Peuple Libre) se situe en dehors de la route touristique typique de Lima; en conséquence, le quartier est plein de charme de la vieille école. À seulement 20 minutes à pied du Museo Larco, l'un des meilleurs musées du pays, se trouve Antigua Taberna Queirolo, un point d'eau traditionnel et un restaurant qui fonctionne depuis le début du XXe siècle. Avec un pisco obligatoire à la main, asseyez-vous autour d'un snack criollo typique (sandwich au porc frit et à la patate douce) ou à l'une des nombreuses ruletas (assiettes de dégustation de plats traditionnels, idéales pour partager) et laissez-vous séduire par la magie de ce lieu historique.

Chifa Titi

Un nombre important d'immigrants chinois sont arrivés au Pérou au milieu du XIXe siècle, puis à nouveau dans la seconde moitié du XXe siècle; en effet, la nation andine abrite la plus grande population ethniquement chinoise d'Amérique latine. Avec le temps, la chifa - une fusion de la cuisine chinoise et péruvienne - est née, et aujourd'hui des chifas de toutes les gammes de prix parsèment les rues de Lima. Pour une nourriture et un service toujours de haute qualité, Chifa Titi à San Isidro est un must pour ceux qui sont curieux d'essayer le chaufa (riz frit avec une touche péruvienne) ou un canard rôti reposant sur une racine de yucca frite avec, quoi d'autre, un piscoaigre.

Nanka

C'est là que les plats péruviens classiques reçoivent une mise à jour biologique et respectueuse de l'environnement. Situé dans le quartier de banlieue à flanc de colline de La Molina, Nanka est hébergé par un magnifique bâtiment qui semble abriter plus de plantes que le parc moyen de Lima (il y a même un jardin d'herbes). Des ingrédients locaux et un service de premier ordre en font une sortie mémorable pour tous les types de régimes (y compris végétaliens, sans gluten et sans noix). La paiche fraîche (un gros poisson d'Amazonie), l'osso bucco, les raviolis aux artichauts et les cocktails entièrement naturels ne sont que quelques-unes des spécialités.

Astrid & Gaston

Aucune liste des meilleurs restaurants de Lima n'est complète sans mentionner au moins un restaurant de l'ambassadeur gastronomique original du Pérou, Gastón Acurio. Et quoi de mieux que de commencer par le restaurant phare du chef qu'il continue de tenir avec sa femme et chef pâtissière, Astrid Gutsche. Beaucoup de choses ont changé depuis qu'Astrid & Gastón a ouvert ses portes en 1994, notamment l'emplacement. Le cadre de conte de fées d'un manoir du milieu du XVIIIe siècle et un patio et un bar animés font de cette expérience de menu de dégustation plus une véritable célébration que d'autres restaurants haut de gamme à Lima - sans parler des prix qui en font certainement une fois-en- une visite à vie pour la plupart des voyageurs.