Dîner au Lau Pa Sat Festival Market à Singapour

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:54

La structure en fonte en filigrane de l'époque victorienne du Lau Pa Sat Festival Market semble assez déplacée dans le quartier des affaires hypermoderne de Singapour, mais elle a réussi à éviter le boulet de démolition en suivant le courant.

Debout entre Cross Street, Boon Tat Street et Robinson Road, le bâtiment du marché centenaire vibre jour et nuit, distribuant de la nourriture de colporteur haut de gamme aux visiteurs.

Marché public d'hier, Massive Hawker Center d'aujourd'hui

L'emplacement central du marché en fait un attrait de choix pour les touristes et les employés de bureau dans le quartier des affaires adjacent: ses 5 500 mètres carrés d'espace intérieur peuvent accueillir environ 2 000 personnes, mais souvent à pleine capacité le midi ou le week-end.

Le bâtiment est l'un des plus anciens de Singapour: la structure du marché en fonte date de 1894 et n'a cessé d'être utilisée depuis, à l'exception de quelques années à la fin des années 1980 (elle a été démontée la ligne locale de MRT [système de métro léger] était en cours de construction et reconstituée après l'ouverture du MRT).

Comment s'y rendre: Le marché du festival Lau Pa Sat est situé à la jonction de Boon Tat Street et de Robinson Road. Pour se rendre à Lau Pa Sat enMRT, descendez à la station MRT Raffles Place et prenez la sortie I. Vous verrez un très long tunnel qui émerge à quelques rues de Lau Pa Sat. Suivez les panneaux, traversez Cross Street et vous y êtes.

Intérieur victorien orné

Le bâtiment abritant Lau Pa Sat (anciennement connu sous le nom de marché de Telok Ayer) remonte à 1894. Conçu par l'ingénieur colonial britannique James MacRitchie, la structure octogonale a été construite pour abriter un marché qui s'était déplacé dans la région après son ancien site et homonyme à Telok Ayer, Chinatown a été démoli. (Le nom actuel du bâtiment nous vient des origines du marché; " Lau pa sat " est Hokkien pour " vieux marché ".)

L'ancien marché avait été construit en bois et en chaume de palme. MacRitchie a décidé de récapituler l'ancienne conception en fonte préfabriquée importée d'Écosse, en conservant l'ancien plan d'étage octogonal. Le nouveau marché a acquis des poutres et des poteaux ornés, avec des filigranes de fer ornant les coins intérieurs et les arches.

Avec le temps, la zone autour de Lau Pa Sat est devenue le quartier central des affaires de Singapour, et le marché lui-même était confronté à un avenir précaire. Converti en centre de colportage en 1973, le bâtiment du marché a fait de bonnes affaires pour nourrir les employés de bureau jusqu'à ce que la construction d'une station de MRT à proximité force sa fermeture en 1986.

Les autorités n'avaient pas l'intention de fermer définitivement la structure historique: le bâtiment a été soigneusement démonté, ses 3 000 pièces étiquetées et stockées pour plus tardreconstruction. Après trois ans et 6,8 millions de SGD (environ 5,3 millions de dollars), le marché reconstruit a été rouvert pour servir les convives affamés.

Vaste choix de plats

L'intérieur massif fourni par la structure en fonte de Lau Pa Sat abrite plus de 200 stands de nourriture répartis dans huit couloirs, tous convergeant vers un atrium central où le stand de boissons distribue de la bière, de l'eau et des boissons non alcoolisées pour laver vos sélections épicées bas.

La sélection de plats est vaste, bon marché (mais légèrement plus chère que la bouffe dans les centres publics de colportage comme Old Airport Road et Bukit Timah) et très internationale. Outre les cuisines locales que vous trouverez dans chaque centre de colportage (cuisine chinoise, malaise, indienne et "occidentale"), Lau Pa Sat abrite également des stands servant des sélections coréennes, japonaises, vietnamiennes et philippines.

Street Dining After Dark

Après 19h (ou 15 h les week-ends et jours fériés), Lau Pa Sat devient le lien avec un marché de rue qui occupe également la rue Boon Tat adjacente. Une douzaine d'étals en plein air se sont installés le long de Boon Tat Street, et l'air du soir s'épaissit avec l'odeur du satay grillé, de l'aile de poulet et des fruits de mer grillés.

La direction parcourt la rue avec des tables pliantes et des chaises en plastique, qui se remplissent toutes en quelques minutes. Il y a quelque chose d'étonnamment rétro dans l'expérience culinaire en plein air de Lau Pa Sat: comme si la forêt de gratte-ciel qui l'entouraitLau Pa Sat n'a pas réussi à faire éclater cette ancienne bulle de plats traditionnels. C'est aussi proche de l'expérience originale de la cuisine de rue à Singapour que l'on peut obtenir de nos jours. Cela rappelle le bon vieux temps avant que le gouvernement ne confine les marchands ambulants à leurs propres centres de marchands ambulants dans les années 1970.

Autrefois, les marchands ambulants de Singapour avaient l'habitude de faire griller des ailes de poulet sur un baril renversé rempli de charbon de bois. Aujourd'hui, les étals ont l'air plus modernes (et beaucoup plus portables) mais la saveur reste fidèle à son histoire, riche en marinades traditionnelles et servie avec des piments épicés. Le satay est accompagné d'une sauce aux arachides épaisse et riche, dans toutes les viandes sauf le porc (les vendeurs de satay ont tendance à être musulmans).

La scène des grillades sur Boon Tat reste ouverte jusqu'à 3 h du matin