Dîner au Tiong Bahru Market Hawker Center à Singapour

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:40

Le quartier autour du Tiong Bahru Food Market & Hawker Center ne ressemble pas au reste de Singapour, en ce sens que le passé a réussi à s'accrocher à l'existence tandis que le reste de l'île a été balayé par le changement.

Le nom "Tiong Bahru" se traduit par "Nouveau Cimetière", car le quartier avait une bonne part de cimetières (et de colonies de squatters) jusqu'à ce que le gouvernement de Singapour intervienne pour nettoyer. Le Singapore Improvement Trust a développé le logement public local, environ 50 appartements et boutiques construits dans le style Art Moderne populaire dans les années 1930.

Les immeubles d'appartements tout en courbes ne ressemblent en rien aux derniers blocs de logements du gouvernement, les unités de Tiong Bahru ayant beaucoup de cercles et de courbes là où les "blocs HDB" d'aujourd'hui n'ont que des dalles carrées de béton. Le bâtiment du Tiong Bahru Hawker Center ne date en fait que de 2004, mais les concepteurs ont sagement résisté à la tentation de devenir moderne, en suivant plutôt les sensibilités de design rétro du quartier.

Pour en savoir plus sur la culture des colporteurs de Singapour, lisez notre présentation des centres de colporteurs de Singapour ou consultez notre liste des dix meilleurs centres de colporteurs à Singapour. Pour un événement qui amène la scène mondiale de l'alimentation de rue à Singapour, consultez ceci: Le Congrès mondial de l'alimentation de rue se réunit àSingapour.

Histoire de Tiong Bahru Hawker Centre

Le marché de Tiong Bahru, qui se dresse désormais au centre du quartier, est en fait le premier marché de quartier moderne de Singapour. Connu à l'époque sous le nom de marché de Seng Poh (du nom de la route sur laquelle il se trouvait), le marché était une solution au problème semi-légal des marchands ambulants qui sévissait dans les rues de Singapour à l'époque.

Après des années de harcèlement constant de la part des autorités, les marchands ambulants de Seng Poh ont demandé un marché dans lequel ils pourraient commercer en paix; le marché de Seng Poh (achevé en 1950) leur a donné, enfin, un lieu permanent pour vendre leurs marchandises.

"À l'origine, c'était un marché d'un étage", explique Tan Huay Koon, directeur adjoint de l'Agence nationale de l'environnement chargé de superviser les centres de colportage à Singapour. "Le marché [Seng Poh] a duré 50 ans jusqu'à ce que le gouvernement lance le programme de modernisation du centre de colportage en 2001 - ce centre a été sélectionné pour être modernisé en 2004.

La mise à niveau indispensable du Tiong Bahru Hawker Centre

La mise à niveau a nécessité la combinaison de l'ancien marché de Seng Poh avec deux petits marchés voisins et un bloc de shophouses. Après deux ans de travaux et une dépense de 16 millions SGD, le nouveau Tiong Bahru Food Market & Hawker Center a rouvert en 2006: une structure de trois étages abritant un marché humide au premier étage et un centre de colportage au deuxième, ce dernier ayant de la place pour 1 400 convives à tout moment.

"En ce moment, nous avons 83 stands de plats cuisinés et 259 étals de marché - le quatrième plus grand centre de colportage de Singapour", nous informe M. Tan. "Beaucoup de colporteurs ici, une vingtaine d'étals, sont originaires de l'ancien marché de Seng Poh - ils étaient ici depuis les années 1950."

Un coup d'œil autour des étals le confirme: d'anciens favoris comme Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (étal 02-01) et Tiong Bahru Mian Jian Kueh (étal 02-34) existent depuis les jours précédant Seng Poh Marché; les ancêtres des propriétaires de ces étals possédaient des charrettes ou des étals itinérants vendant de la nourriture dans les rues de Tiong Bahru jusqu'à la construction du marché de Seng Poh.

Comme de nombreux marchands ambulants, l'entreprise a traversé les générations - Hong Heng, en particulier, est dirigée par la troisième génération, l'actuel propriétaire ayant hérité de l'étal de sa mère, qui à son tour l'a obtenu de son frère et son père respectivement.

Nourriture du Tiong Bahru Hawker Centre

Nous arrivons pour essayer l'un des plats les plus célèbres du marché alimentaire de Tiong Bahru et du centre Hawker, un gâteau de riz cuit à la vapeur appelé chwee kueh. R. W. "Johnny" Apple du New York Times a donné son approbation à Jian Bo Shui Kueh (stand 02-05) lorsqu'il a mangé ici avec K. F. de Makansutra. Seetoh - "Je n'ai pas eu à me plaindre de la saveur monotone quand j'ai mordu dans le célèbre chwee kueh de Jian Bo", a écrit Apple. "Les radis ont un léger goût de chocolat amer, et le piment donne un peu de mordant bienvenu." (source)

Le stand continue d'être géré par ses premiers propriétaires, lesœurs Tan, dont le chwee kueh jouissait d'une popularité inégalée même à l'époque du marché de Seng Poh. Seules les sœurs Tan savent exactement ce qui se passe dans le chye poh mijoté et fermenté: les graines de sésame, le daikon et d'autres ingrédients secrets se réunissent dans une garniture paradisiaque pour les gâteaux de riz nature, créant une combinaison qui tour à tour saisit et séduit vos papilles.

"Ça ne ressemble à rien, [gâteaux de riz garnis] de daikon épicé, haché et mijoté", K. F. Seetoh nous dit. "C'est le stand le plus célèbre, Makansutra leur a donné une note" die die must try "." Et c'est ce qu'ils ont fait: Jian Bo Shui Kueh affiche fièrement son certificat Makansutra directement sur la vitre de son stand.

Explorer le quartier de Tiong Bahru

Après avoir mangé à sa faim au Hawker Center, laissez de la place dans votre emploi du temps pour explorer le reste du quartier. Étrangement pour un quartier si proche d'Orchard Road et de Chinatown, Tiong Bahru a une atmosphère de petit quartier qui le rend cher aux défenseurs de l'environnement et aux accros du patrimoine.

Les boutiques du quartier contribuent à faire de Tiong Bahru "l'endroit le plus branché de Singapour", comme l'appelle Seetoh. Brad du blog culinaire "ladyironchef" écrit un guide de Tiong Bahru qui couvre le côté hipster du vénérable quartier - ses librairies indépendantes, ses boulangeries artisanales et ses cafés. Lisez-le ici.

Pour une visite plus structurée du quartier, rejoignez une visite guidée menée sous les auspices du National Heritage Board de Singapour. Bénévoleles guides des habitants de Tiong Bahru emmèneront les visiteurs dans les immeubles d'appartements Art Moderne pour découvrir des tombes cachées, des temples et même un authentique abri anti-bombes d'avant-guerre. Découvrez la visite ici.

Comment s'y rendre: Tiong Bahru est situé à environ 1,3 km à l'ouest de Chinatown et à 2 km au sud d'Orchard Road. La station de MRT la plus proche est la station Tiong Bahru, à environ 500 mètres à l'ouest du marché de Tiong Bahru. Marché de Tiong Bahru sur Google Maps.

Si une promenade de quinze minutes ne vous convient pas, rendez-vous sur gothere.sg et saisissez les points A et B en langage clair (par exemple, "Raffles Hotel to Tiong Bahru Market"). Le site créera pour vous un itinéraire personnalisé qui intègre les déplacements en bus et en MRT. Pour en savoir plus sur les déplacements dans l'État insulaire, lisez notre Se déplacer à Singapour: Guide des transports publics, puis lisez notre article sur la conduite du MRT et des bus de Singapour avec la carte EZ-Link.