Les meilleurs desserts des Philippines

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Les Philippins sont les gourmands les plus sucrés d'Asie du Sud-Est. Ce n'est pas seulement une supposition, c'est étayé par des recherches: dans une comparaison des niveaux de douceur préférés entre les pays (mesurés en Brix), les Philippins optent pour un 14 Brix déclencheur du diabète (ou 14 grammes de sucre pour 100 grammes de solution), par rapport au 9 brix du Japon, au 11 brix des États-Unis et au 12 brix du Mexique.

C'est peut-être pour cette raison que les Philippins ne considèrent pas qu'un repas local soit complet sans dessert, et parfois, ils le mangent en premier !

Les desserts philippins utilisent ce que la nature a accordé en abondance aux Philippines, alors attendez-vous à ce que la canne à sucre, le riz et les noix de coco fassent des apparitions fréquentes.

Halo-Halo

Les Philippins n'ont commencé à utiliser de la glace dans les desserts que lorsque les Américains ont introduit la réfrigération au début des années 1900, mais ils ont rapidement adopté cet ingrédient pour vaincre le temps chaud des Philippines.

Les entrepreneurs japonais avant la Seconde Guerre mondiale vendaient du mitsumame (un dessert japonais traditionnel à base de haricots) en utilisant des haricots monggo locaux et de la glace pilée. Le mongo con hielo qui en résulte peut être commandé dans les sorbeterias japonaises (magasins de crème glacée) avec un soupçon de lait évaporé et votre choix d'ajouts sucrés.

Ce dessert a évolué vers le halo-halo que nous connaissons aujourd'hui: unriche mélange de glace pilée, de lait évaporé, de fruits au sirop (bananes et jacquier), d'ube halaya (plus sur ce dessert ci-dessous), de haricots mungo, de palmier sucré moelleux et d'une boule de crème glacée occasionnelle.

Le nom se traduit littéralement par "mélanger-mélanger" en philippin: vous êtes censé mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange crémeux et moelleux avant de le déguster !

Ube Halaya

La racine violette féculente que nous appelons "ube" (prononcé oo-bay) est récemment devenue un aliment à la mode en Occident, mais les Philippins l'apprécient depuis longtemps pour sa couleur violette brillante et son goût terre-à-terre qui se traduit bien en gâteaux, tartes, bonbons et glaces.

Les Philippins ne jurent que par le dessert dans sa forme originale - une masse écrasée et sucrée appelée ube halaya. La racine d'Ube est pelée, écrasée et mélangée avec du lait concentré ou du lait de coco sucré, puis épaissie à chaud. Vous pouvez le manger seul ou l'utiliser comme ingrédient dans d'autres desserts comme le halo-halo.

Une congrégation de religieuses dans la ville de montagne de Baguio fabrique ce qui est sans doute le meilleur ube halaya du pays; de longues files d'attente se forment le matin pour saisir un approvisionnement quotidien limité.

Kakanin

« Kakanin » couvre une gamme étonnamment large de desserts sucrés à base de riz, que l'on trouve généralement sous différentes formes sur les marchés du matin partout aux Philippines.

Il y a le suman, ou riz gluant entier cuit dans du lait de coco, enveloppé dans des feuilles de palmier et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit; puto, un gâteau de farine de riz cuit à la vapeur qui peuts'accompagner d'aliments salés comme le batchoy et le dinuguan au ragoût de sang de porc; et kutsinta, un gâteau de riz traité avec de la lessive pour créer un pudding rebondissant de couleur brun-jaune.

Certains types de kakanin sont fabriqués pour le puto bumbong de la saison de Noël, un gâteau de riz violacé vendu à l'extérieur des églises philippines pendant la messe matinale de l'Avent connue sous le nom de misa de gallo.

Hopia

De nombreux produits alimentaires d'Asie du Sud-Est ont leurs racines dans la communauté d'immigrants chinois du Fujian, dont les membres ont été fermement intégrés dans les communautés urbaines de la région. Les Fujianais ont également apporté du lumpia et du hopia, ce dernier étant une pâtisserie remplie de haricots mungo ou de pâte de melon d'hiver. (Yogyakarta en Indonésie a un dessert similaire, appelé bakpia.)

Hopia était sur le point de glisser dans le cliché, lorsque Gerry Chua, un entrepreneur sino-philippin, a donné une nouvelle vie à la pâtisserie en introduisant une version remplie d'ube. La nouvelle prise a été un succès instantané (et durable).

Pour célébrer son succès, la boutique de Chua, Eng Bee Tin, utilise généreusement l'ube-purple dans ses supports marketing, même sur ses camions de pompiers locaux (sponsorisés) !

Banane-cue

À n'importe quel coin de rue de la ville, vous trouverez des chariots de nourriture de rue vendant des friandises frites sur un bâton-fishball et squidball (pâte de poisson en forme de sphères), kentekoy (œufs de caille recouverts de pâte) et le collant- queue de banane sucrée.

Le nom est un mot-valise de bananes (dans ce cas, le plantain philippin saba) et barbecue(brochettes de rôti de porc traditionnelles philippines). Le saba est embroché sur un bâton de bambou, enrobé de sucre cristallisé, puis trempé dans de l'huile brûlante.

La friture caramélise instantanément le sucre et cuit l'intérieur de la banane; le résultat est un dessert gluant-collant-croustillant qui est un classique de la cuisine de rue philippine.

Ensaymada

De nombreux favoris de la panaderia (boulangerie) représentent des adaptations asiatiques des pâtisseries traditionnelles espagnoles, probablement introduites par des frères nostalgiques désireux de goûter à l'Espagne, mais faites à partir d'ingrédients disponibles localement.

L'ensaïmada philippine descend de l'ensaïmada Mallorquina, une pâtisserie traditionnelle des îles Baléares espagnoles. Là où l'original utilise une pâte infusée au saindoux de porc, l'ensaymada philippine utilise une brioche riche en beurre.

Recouverte d'une couche de beurre, de sucre blanc granulé et de fromage (et parfois d'un œuf de canard salé), l'ensaymada est généralement servie avec du chocolat chaud. De nombreuses marques d'ensaymada modernes exagèrent sur la garniture - vous pouvez à peine voir le pain pour tout le fromage râpé et le sucre entassés sur le dessus !

Brazo de Mercedes

Le dessert espagnol brazo de gitano a évolué aux Philippines pour devenir le brazo de mercedes local, une feuille de meringue tartinée d'une crème épaisse, roulée en roulade et saupoudrée d'une couche de sucre à glacer.

Les fans de Brazo de mercedes adorent les textures concurrentes de la meringue moelleuse et de la crème collante, mettant ce dessert en quasi-constantdemande de fêtes et de fêtes aux Philippines.

Grâce à son manque de blé, le brazo de mercedes est également un favori pour les amateurs de desserts à la recherche d'une option sans gluten.

Leche Flan

Ce que la crème au caramel est à l'Ouest, le flan au leche l'est aux Philippines: une crème pâtissière soyeuse cuite lentement dans une llanera traditionnelle (moule à flan au leche), puis trempée dans du caramel juste avant d'être servie.

L'amour des Philippins pour les crèmes anglaises et autres desserts à base de jaune d'œuf est peut-être dû à la nécessité. Lorsque les Espagnols construisaient des églises, ils utilisaient des blancs d'œufs (beaucoup) pour fabriquer le mortier. Au lieu de simplement jeter les jaunes restants dans la rivière, les cuisiniers philippins ont décidé de les transformer en une large gamme de desserts à base d'œufs, le flan de leche étant l'un des plus populaires.

Leche flan est le dessert préféré des restaurants philippins; c'est aussi un ingrédient classique du halo-halo.

Sans Rival

De nombreux desserts philippins emblématiques proviennent en fait de la province gastronomique de Pampanga, où une abondance de produits laitiers (provenant de buffles d'eau) et de riz a permis à ses natifs "Kapampangan" d'expérimenter et de profiter des résultats.

Take sans rival, un dérivé du dessert français dacquoise indigénisé pour utiliser des ingrédients locaux comme les noix de cajou. Sans rival se compose de meringue aux noix de cajou, de crème au beurre et de noix de cajou hachées, superposées dans une délicieuse friandise moelleuse.

Bien que vous puissiez trouver des sans rival partout à Pampanga (et aux Philippines, d'ailleurs), vous ne pouvez pas vous tromper en vous approvisionnant à partir de l'original; Ocampo-Lansang Delicacies dans la ville de Santa Rita est sans rival depuis les années 1920.

Taho

Vendu par des marchands ambulants transportant leurs marchandises sur des poteaux, le taho est la nourriture de rue sucrée la plus savoureuse des Philippines: un pudding à base de tofu garni de perles de sagou moelleuses et de sirop de cassonade.

Rempli de protéines, de glucides et de sucre, le taho est un regain d'énergie instantané pour les travailleurs fatigués et une délicieuse pause pour les enfants, le tout pour moins de 10 pesos philippins la tasse.

Les magasins des centres commerciaux proposent désormais des versions premium de taho, avec des saveurs allant de l'ube au chocolat en passant par le melon. Dans le nord montagneux de Luzon, les vendeurs de taho de la ville de Baguio garnissent le dessert de sirop de fraise (en raison du surplus de fraises cultivées dans la région).