10 aliments à essayer dans l'État de New York

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

L'État de New York a donné au monde beaucoup de choses (appareils photo Kodak, climatisation et oui, papier toilette) et ses contributions au monde de la nourriture sont nombreuses, des plats évidents qui portent le nom de leurs villes ou régions d'origine (comme les ailes Buffalo, les légumes Utica et la vinaigrette des Mille-Îles) à des entrées plus surprenantes comme la tarte aux raisins et les bonbons éponge. Et bien que certains plats ne semblent pas si appétissants (en vous regardant, Garbage Plate), ce sont tous des plats extrêmement savoureux et qui valent la peine de se rendre dans l'État de New York pour les essayer dans leur habitat naturel. Lisez la suite pour en savoir plus sur 10 plats fascinants et délicieux à essayer à New York.

Bœuf sur Weck

Beef on Weck a été inventé à Buffalo et ne vaut la peine d'être essayé que dans l'ouest de New York. La clé est le Weck, ou petit pain, qui est en fait l'abréviation de Kummelweck, un mot sud-allemand désignant un petit pain kaiser garni de graines de carvi et de sel. Une fois que vous avez votre petit pain fraîchement préparé (croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur), il doit être empilé avec des tranches de rosbif, un peu de bœuf au jus sur le dessus du pain et un côté de plus d'au jus de trempette et raifort. L'histoire d'origine est un peu trouble, mais on pense que le rouleau a été inventépar un boulanger allemand de Buffalo nommé William Wahr dans les années 1800. La légende raconte qu'un propriétaire de pub local a créé le sandwich en utilisant le pain parce qu'il voulait un plat qui satisferait ses clients mais aussi provoquerait la soif pour leur faire commander plus de bière. Ces jours-ci, le meilleur endroit à Buffalo pour obtenir un vrai Beef on Weck est Schwabl's, Charlie the Butcher et Bar Bill Tavern (qui, soit dit en passant, a également de superbes ailes de Buffalo afin que vous puissiez supprimer les deux articles de votre liste en un seul coup).

Plaque poubelle

The Garbage Plate est beaucoup plus savoureux qu'il n'y paraît, nous le promettons. Le plat a été inventé à Nick Tahou Hots, un restaurant de Rochester qui a été ouvert par Alex Tahou (le père de Nick) en 1918. À l'époque, le restaurant s'appelait West Main Texas Hots et Alex servait des repas à une assiette avec des pommes de terre, de la viande et plusieurs d'autres côtés (généralement une combinaison de frites maison, de salade de macaronis et de haricots) tous empilés avec des oignons, de la sauce chili et de la moutarde sur le dessus. La viande sur le dessus est un choix de galettes de hamburger, de hot-dogs, de jambon, de doigts de poulet, de poisson frit et plus encore.

The Garbage Plate aurait reçu son nom quand, il y a longtemps, des étudiants ont demandé à Nick Tahou un plat avec "toutes ces ordures" dessus. Nick a déposé le nom "Garbage Plate" en 1992, donc bien que vous trouviez des versions de l'assiette dans d'autres restaurants de la ville, elles s'appelleront des choses comme Dumpster Plates, Messy Plates, ou un autre nom, mais le sentiment est toujours le même. Essayez-le au Nick Tahou Hots original.

Tarte aux raisins

Créées dans la ville obsédée par le raisin de Naples, dans la région des Finger Lakes, les tartes aux raisins sont fabriquées à partir des raisins Concord juteux et savoureux de la région. Pas facile à faire, ils nécessitent quelques livres de raisins cuits et pelés (avec les peaux réservées). Les graines sont filtrées, puis les peaux sont rajoutées avec le sucre, avant que tout ne soit cuit dans une croûte à tarte, ce qui donne une explosion de confiture et de raisin. On attribue à Irene Bouchard la création de la tarte aux raisins dans les années 1960.

Aujourd'hui, dégustez-en un chez Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, ou dans des stands en bordure de route pendant la saison des récoltes d'automne à Naples.

Utica Greens

Ce plat est une combinaison de vert amer, généralement de scarole, de chapelure, de prosciutto frit, de piments cerises forts et de fromage Parmigiano-Reggiano. La scarole était un aliment de base dans les jardins familiaux d'Utica à la fin des années 1800, lorsque de nombreux Italiens ont émigré dans la région pour travailler dans des moulins. De retour en Italie, la scarole était généralement cuite avec de l'huile d'olive et de l'ail, mais dans les années 1980, Joe Morelle a peaufiné le plat alors qu'il travaillait au restaurant Chesterfield's.

Maintenant, le plat est populaire dans les restaurants italiens du nord de l'État, d'Albany à Syracuse, ainsi qu'à Utica même. Oh, et chez Chesterfield, maintenant appelé Chesterfield's Tavolo, ils s'appellent Greens Morelle. Essayez-les là-bas ou au Georgio's Village Café, où ils sont appelés Village Greens - la plupart des restaurants d'Utica ne les appellent pas réellement Utica greens.

Ailes Buffalo

Ces fameuses ailes épicées ont été inventées à Buffalo (pas de surprise là-bas) par Teressa Bellissimo, qui possédait Anchor Bar avec sa famille. La raison exacte pour laquelle elle a décidé de badigeonner les ailes de poulet de sauce piquante et de les servir avec du fromage bleu et du céleri est un peu trouble, mais la collation a immédiatement été populaire. Les ailes de buffle sont faites en les faisant frire sans enrobage ni panure, puis en les badigeonnant d'une sauce orange vif à base de beurre fondu, de sauce piquante et de poivron rouge.

Goûtez-les à l'endroit où elles ont été inventées, Anchor Bar ou Bill Bar Tavern, où vous pourrez également déguster un Beef on Weck.

Pommes de terre salées

Populaires dans le centre de New York, les pommes de terre salées ont été créées à Syracuse, connue pour sa production de sel, en raison des sources salées trouvées autour du lac Onondaga. Au cours des années 1800, les mineurs de sel irlandais apportaient un sac de petites pommes de terre non pelées au travail et à l'heure du déjeuner, ils les faisaient bouillir dans l'eau salée à écoulement libre. Les pommes de terre - petites rouges ou blanches - forment une croûte sur la peau à cause du sel, les empêchant de devenir trop aqueuses et les laissant croquantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.

Vous pouvez essayer les patates salées au Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Ce sandwich chaud a été créé par des immigrants italiens à Binghamton dans les années 1920. Spiedie est une référence au mot italien spiedino, qui signifiebrochette. Les Spiedies sont fabriqués à partir de poulet, de porc, de bœuf ou d'agneau qui ont été marinés dans une sauce piquante (généralement à base de vinaigre de vin, d'huile et de diverses épices) puis grillés à la broche. Un morceau de pain italien est ensuite utilisé comme une sorte de gant pour enrouler la viande encore en brochette et la retirer de la brochette et dans le sandwich. Et c'est tout, aucun autre ingrédient n'est ajouté.

Augustine Iacovelli aurait apporté le spiedie à son restaurant Augies en 1939 et bientôt les spiedies étaient partout à Binghamton. Aujourd'hui, Binghampton organise chaque année le Spiedie Fest et le Balloon Rally et les marinades spiedie en bouteille sont largement vendues. Goûtez-en un au Lupo's S & S Char Pit, au Sharkey's Bar & Grill ou au Spiedie & Rib Pit.

Bonbon éponge

Les origines du bonbon éponge sont floues, mais il a commencé à apparaître dans les confiseries de Buffalo et de l'ouest de New York vers les années 1940 et 1950. Le bonbon éponge est un caramel croustillant au goût de mélasse grillée à base de sucre, de sirop de maïs et de bicarbonate de soude, qui est ensuite recouvert d'un enrobage de chocolat (chocolat au lait noir ou orange). Peu connus en dehors de Buffalo, des bonbons similaires (mais différents !) sous des noms tels que caramel aux cendres, bonbons féeriques, bonbons en nid d'abeille ou écume de mer existent dans le monde entier. Les habitants de Buffalo insistent sur le fait que les bonbons éponge ne résistent pas bien à la chaleur et à une humidité élevée, ce qui les rend difficiles à transporter vers d'autres endroits, d'où leur rareté en dehors de la région.

Achetez des bonbons éponge chez Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's et ParksideCandy, qui existent depuis des décennies.

White Hots

Fabriquées pour la première fois à Rochester par des immigrants allemands au début des années 1900, les saucisses blanches contiennent un mélange de porc, de bœuf et de veau et sont non salées et non fumées, ainsi qu'un mélange d'épices. Habituellement servi grillé dans un petit pain et garni d'oignons, de relish, de poivrons, de mélasse et de vinaigre, et plus encore. Ils peuvent également être la viande d'une assiette à ordures.

Le producteur le plus célèbre de hots blancs est Zweigle's, qui les fabrique depuis 1925 et sont ceux que l'on trouve dans les stades sportifs de Rochester et Buffalo et dans la plupart des restaurants qui les servent. Commandez un white hot au Red Wing Stadium, où joue l'équipe de baseball de la ligue mineure de Rochester, ou au Nick Tahue Hots.

Vinaigrette Mille-Îles

Les Mille-Îles sont une chaîne d'îles entre le nord de New York et le Canada et le berceau de la vinaigrette éponyme. Il y a plusieurs histoires d'origine à ce pansement. Une histoire raconte que les riches propriétaires du château de Boldt, George et Louisa Boldt, étaient sur leur yacht lorsque leur chef s'est rendu compte qu'il avait oublié d'apporter de la vinaigrette pour leurs légumes verts. Il a improvisé en mélangeant de la mayonnaise, du ketchup, de la relish aux cornichons, de la sauce Worcestershire et un œuf dur, créant ainsi la vinaigrette des Mille-Îles.

Une autre version soutient que le guide de pêche et aubergiste George LaLonde avait l'habitude de servir la vinaigrette,créé par sa femme, dans le cadre du déjeuner qu'il offrait à ses invités lors des sorties de pêche. L'une des invitées était l'actrice May Irwin et elle a partagé la recette avec ses amis les Boldt, propriétaires du Waldorf-Astoria, et ils l'ont également ajoutée au menu de leur hôtel.

Vous pouvez acheter une bouteille de la vinaigrette originale des Mille-Îles par les anciens propriétaires de l'auberge LaLonde (qui l'appelait Thousand Islands Inn) en utilisant la recette originale de Sophia. Ou essayez-le au restaurant du Harbour Hotel.