Cooking & Bien manger sur la route : 6 chefs partagent leurs meilleurs conseils

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:06

Nous consacrons nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, de décrocher une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent sur le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une tournée gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes, et une conversation avec l'imprésario de tacos hollywoodien Danny Trejo.

Peu de gens sont meilleurs que les chefs pour trouver et manger de la bonne nourriture sur la route. Entrez dans n'importe quelle cuisine de restaurant et les cuisiniers décousus vous régaleront d'histoires de poisson trempé dans du leche de tigre au Pérou, de currys croustillants dans des chariots de rue à Bangkok ou d'huîtres fraîches ouvertes au large de la côte bretonne. Alors, comment font-ils ? Nous avons interrogé plus de 40 chefs et experts culinaires sur leurs astuces préférées pour bien manger en voyage, et voici les six astuces qui se sont démarquées.

Just Penang it

Ce sont les mots de sagesse du lauréat du prix James Beard, Jonathon Sawyer, dont le bar-restaurant Adorn a ouvert ses portes à l'hôtel Four Seasons de Chicago à la finAvril. Le Penang N.31, un mélange d'épices piquantes composé de piment, d'oignon, de curcuma, d'ail et plus encore, créé par le maître mélangeur d'épices Lior Le Sercarz, est un incontournable lorsque Sawyer voyage avec ses deux adolescents.

"Parfois, les décisions de restauration que vous prenez avec la famille ne sont pas nécessairement les options de restauration que vous souhaitez pour vous-même, donc apporter une arme secrète peut être essentiel pour le goût", a-t-il déclaré à TripSavvy. "Des œufs durs avec juste du Penang et du sel ? Gagnez. La salade de côtelettes de l'hôtel est moyenne ? Ajoutez du Penang. Le curry n'est pas approprié ? Juste du Penang. (C'est le secret personnel de son restaurant pour un excellent poulet frit et c'est aussi délicieux sur des ramen instantanés, a ajouté Sawyer.)

Embrasse tes restes

Bien qu'il soit facile d'éviter le sac pour chien sur la route, Tyler Akin, chef-partenaire de Wilmington, le restaurant de l'hôtel Du Pont du Delaware, Le Cavalier, et chef-propriétaire des restaurants Stock de Philadelphie, vous fera regarder les restes sous un nouveau jour. "Le premier jour de votre voyage, rendez-vous dans la meilleure boulangerie locale et achetez une demi-douzaine de petits pains", a-t-il recommandé. "Les portions du restaurant sont toujours généreuses, alors j'aime ramener les restes à l'hôtel et les transformer en sandwichs le lendemain ou en emballer un pour un meilleur repas à l'aéroport." (Conseil de pro: ajoutez des croustilles de mini-bar pour un croquant amusant.)

Essayez un test de dégustation de salade

Commencer un repas avec un bol de légumes-feuilles n'est jamais une mauvaise idée pour des raisons nutritionnelles évidentes, mais pour la chef Sara Hauman, concurrente de la saison 18 de "Top Chef", c'est une solution fiabletest décisif quant à la qualité d'un restaurant. "Si la salade contient des légumes verts qui ne brunissent pas, des légumes croquants et frais et une vinaigrette savoureuse et faite maison, vous pouvez presque toujours compter sur tous les autres aliments tout aussi frais et délicieux", a déclaré Hauman.

Évitez les adjectifs

De nos jours, les menus des restaurants sont devenus des dictionnaires figuratifs de mots à la mode culinaires. Élevé à la ferme, récolté à la main, entièrement naturel et frais sont quelques contrevenants courants. Et bien que cela puisse sembler être des traits positifs, tout ce que nous mangeons ne devrait-il pas avoir ces qualités ? "Je vois ces mots comme des drapeaux rouges", a déclaré le chef Harley Peet, chef exécutif de Bluepoint Hospitality et de son restaurant gastronomique phare, Bas Rouge à Easton, Maryland. Peet, un pêcheur passionné, a expliqué: "c'est comme attirer mon attention sur le fait que ces ingrédients sont tels que décrits et me faire deviner, d'une manière curieuse."

Organiser un semi-marathon culinaire

Bien que lacer vos chaussures de course en vacances puisse ne pas sembler attrayant, Ian Rynecki, le chef exécutif du Pippin Hill Farm & Vineyard de Virginie, organise un autre type de marathon lors de ses voyages. Lorsqu'il voyage avec un ami, Rynecki passe du temps à construire une carte de marche ("La combustion des calories est nécessaire", explique-t-il.) de 13 endroits différents pour manger. "Allez avec un ami, asseyez-vous au bar et partagez un article avec lui", a déclaré Rynecki à TripSavvy. "Marchez jusqu'au prochain endroit, répétez. Vous vivrez une expérience culinaire inoubliable." N'oubliez pas de prendre des notes ou des photos pourpostérité !

La nourriture locale n'est pas nationale, c'est régionale

Le secret du grand chef ? Les grands chefs comprennent que la cuisine n'est pas seulement nationale, elle est régionale. Bien que manger de la nourriture thaïlandaise en Thaïlande semble assez évident, il est peu probable que vous trouviez un bon khao soi - un curry du nord de la Thaïlande - à Bangkok, par exemple, a expliqué Luke Charny, le fondateur de A Chef's Tour, une entreprise qui conçoit et gère des plats de rue. tournées gastronomiques en Asie et en Amérique latine. "Pav bhaji est fantastique à Mumbai mais ne le sera pas à Kolkata", a-t-il ajouté. Charny recommande d'apprendre quelques spécialités locales de la région que vous visitez avant de prendre la route.