Que manger en Islande - Cuisine islandaise

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Malgré les panneaux proposant des menus de dégustation de baleines et de macareux sur les principales artères de Rekjavik, les Islandais restent à l'écart de ces animaux si appréciés lorsqu'il s'agit de se nourrir. Les touristes (et les pays consommateurs de baleines comme le Japon) maintiennent peut-être ces industries en vie dans le pays, mais lorsqu'il s'agit de vivre comme les locaux, les visiteurs devraient se concentrer sur des options de fruits de mer plus durables, et même manger un hot-dog ou deux. Les aliments suivants sont ceux que les Islandais sont fiers d'appeler islandais et mangent régulièrement. Sauf pour le requin pourri. Ce consommable une fois par an est totalement axé sur la tradition.

Poisson frais

Les solides industries islandaises de la pêche et de l'aquaculture sont importantes pour le pays, tant pour l'alimentation que pour l'exportation. Les pêcheries environnantes du pays sont environ sept fois plus grandes que la masse continentale elle-même, et si vous commandez de l'omble chevalier n'importe où dans le monde, il est probable qu'il provienne des eaux (ou des fermes piscicoles responsables) d'Islande - le pays est en tête du monde. dans la production de l'espèce. Mais rien de tel que de déguster un morceau frais de saumon atlantique, de morue franche ou d'omble chevalier à l'endroit même où il a été produit. Aujourd'hui, les Islandais mangent près de 50 kg de fruits de mer par personne et par an selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, soit plus de 100 livres par personne.personne, répartie sur environ deux fois par semaine.

Skyr

N'appelez pas ça du yaourt et ne dites pas à un Islandais que vous en avez mangé ailleurs. Ce produit à base de lait écrémé est techniquement plus proche d'un fromage que d'un yogourt car il est filtré et concentré au cours du processus de production séculaire - pensez à une version plus piquante du mascarpone italien. Le skyr est naturellement riche en protéines et faible en gras et les Islandais en sont obsédés; la collation apparaît à la fois sur les menus du petit-déjeuner et des desserts (gâteau skyr, n'importe qui?) Et sur les étagères des dépanneurs (emballé pour ressembler étrangement à du yaourt). Un plat aussi parfait s'accompagne certainement d'une forte demande - la plupart des bovins élevés en Islande sont élevés pour l'industrie laitière du pays.

Requin pourri

Si un Islandais vous encourage à essayer la délicatesse locale qu'est le requin pourri, vous pouvez à peu près supposer que la blague est sur vous. La « délicatesse » (si quelque chose qui sent et a un goût aussi mauvais peut être appelé une friandise) est un aliment traditionnel des ancêtres islandais, mais il est si rance qu'aujourd'hui, il n'est principalement consommé qu'en souvenir pendant l'ancien mois de Þorri, qui tombe entre la fin janvier et fin février. Heureusement pour les Islandais contemporains, le pays ne dépend plus de la chair fermentée pour sa subsistance, mais les touristes curieux continuent de débourser pour en goûter pour la cocher sur leur liste de choses à faire en Islande. Nanna Rögnvaldardóttir - l'écrivain gastronomique le plus connu du pays - a écrit un livre entier sur certainsdes plats islandais traditionnels comprenant à la fois du requin pourri et du crâne de mouton rôti appelés Est-ce que quelqu'un mange vraiment ça ?, alors peut-être suivre son exemple et ne pas le faire.

Brennivín ("Peste Noire")

Si vous vous demandez encore à quel point le requin pourri est affreux, considérez ceci: il est traditionnel d'éliminer le goût du poisson avec des verres successifs de Brennivín, un schnaps distillé localement surnommé "la peste noire". La liqueur est un alcool de grain ou de pomme de terre à 80 degrés qui est trempé dans des graines de carvi, donnant à la boisson herbacée une saveur quelque part entre la réglisse et le pain de seigle. Buvez le shot aussi froid (et aussi rapidement) que possible; chez Matur og Drykkur, un restaurant de Reykjavik spécialisé dans la cuisine islandaise traditionnelle, c'est-à-dire servie dans des verres à liqueur entièrement en glace.

Hot-dogs

Les hot-dogs sont officieusement reconnus comme le plat national de l'Islande. Ce ne sont pas n'importe quels hot-dogs, cependant. Non, l'Islande fait passer l'aliment de base de la restauration rapide au niveau supérieur en remplissant un boyau naturel vif avec une combinaison d'agneau, de porc et de bœuf élevés localement et en le garnissant d'un mélange de condiments qui comprend à la fois des oignons crus et croustillants, du ketchup, de la moutarde brune douce et une rémoulade de mayonnaise, câpres, moutarde et herbes. Ils sont disponibles dans pratiquement toutes les stations-service du pays, mais les plus célèbres se trouvent à Baejarins Beztu - un petit stand à Reykjavik qui sert des sandwichs depuis les années 1930.

Soupe d'agneau

Les Islandais sont fiers de leur agneau. Les 2 000 moutons du paysles agriculteurs laissent leurs animaux se promener librement dans la campagne sauvage de la fin du printemps à l'automne, période pendant laquelle les moutons broutent de la mousse islandaise, de l'herbe sauvage et des baies, et s'approprient un terroir unique à la nation insulaire. Lorsque la viande fraîche est disponible en septembre et octobre, les habitants s'emploient à la faire disparaître. Et comme la quantité de lumière du jour commence à diminuer lorsque l'hiver s'installe, un bol chaud de soupe à l'agneau (rempli de légumes comme les carottes, le chou, les pommes de terre et les oignons) est tout aussi réconfortant et nostalgique pour les Islandais que la bien-aimée nouilles au poulet l'est aux États-Unis..

Agneau fumé

Il s'avère que le même agneau qui a pâturé librement et s'est engraissé tout en cherchant des baies, puis a fait un bon hot-dog ou une soupe fait également une bonne charcuterie. De fines tranches de pain fumé sont consommées sur du pain plat beurré toute l'année et surtout pendant la saison de camping d'été. La viande fumée, salée et séchée occupe le devant de la scène le jour de Noël lorsqu'elle est servie en plat principal et nappée d'une sauce béchamel blanche crémeuse.

Produits à base de poisson

La moitié des prises annuelles de cabillaud en Islande est séchée dans des usines de salaison qui parsèment la circonférence de la côte du pays, et les filets salés figurent sur les menus des meilleurs restaurants de Reykjavik comme le Kopar Restaurant et le Snaps Bistro and Bar. Vous pouvez également vous attendre à trouver du saumon et de la truite fumés localement dans certains restaurants, ainsi que des sacs de charqui de poisson séché (littéralement traduit par "poisson dur" -les habitants l'adoucissent en étalant du beurre dessus) dans n'importe quel dépanneur. Et si vous avez vraiment envie de découvrir le mode de vie islandais, vous devriez commencer chaque journée avec une cuillerée d'huile de foie de morue Lysi pour une dose d'oméga-3 et de vitamine D (indispensable pendant les courtes journées d'hiver). Lysi produit de l'huile de poisson en Islande depuis 1938.

Tomates Friðheimar

Presque tous les fruits et légumes consommés en Islande sont cultivés sous des lampes UV dans des serres, ce qui signifie que les tomates, les concombres et le basilic frais de la ferme sont disponibles toute l'année - un vrai régal pendant les hivers nordiques sombres. Friðheimar, une ferme familiale située à un emplacement privilégié dans le Cercle d'Or, est sans doute la serre la plus célèbre du pays - et un véritable témoignage des efforts de développement durable de l'Islande. Knútur Rafn Ármann et sa femme Helena Hermundardóttir. ont acheté la ferme en 1995 et ont commencé à cultiver des tomates dans une serre à énergie géothermique; aujourd'hui, après des années de modernisation des installations, la ferme produit 370 tonnes de tomates fraîches sur pied par an. Les visiteurs peuvent déguster les produits juste à côté de la vigne lors d'une visite de la propriété, puis se régaler au restaurant sur place, qui utilise des tomates dans presque tout le menu - soupe à la tomate, bière à la tomate et même crème glacée à la tomate.