10 Meilleurs spots de gombo à la Nouvelle-Orléans, Louisiane

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:42

Il n'y a pas de concours: le meilleur gombo de la Nouvelle-Orléans est… chez n'importe quelle maman de la Nouvelle-Orléans.

La plupart des visiteurs de la ville n'ont pas la chance d'être invités chez maman pour le gombo du vendredi soir. Pour goûter à ce riche ragoût, épaissi avec du gombo, du filé (sassafras moulus) ou un roux foncé, généreusement assaisonné d'épices créoles et servi sur du riz, faites appel aux pros.

Des restaurants gastronomiques les plus raffinés de la ville aux joints de quartier populaires, la grande majorité des restaurants de la Nouvelle-Orléans proposent des gombos d'une sorte ou d'une autre sur leurs menus. Et vraiment, en supposant que vous aimez les saveurs riches et fumées du plat, cela vaut la peine d'essayer une tasse n'importe où en ville (ou dans la partie sud de l'État). Si vous êtes vraiment d'humeur à creuser dans un grand bol, cherchez ces 10 restaurants qui servent le meilleur des meilleurs.

Liuzza's by the Track

Liuzza's by the Track in Mid-City propose l'une des interprétations préférées de NOLA du gombo créole, rempli de gombo, de fruits de mer et de saucisses faites localement nageant dans un bouillon fait avec un roux extra-foncé et assaisonné de 17 secrets herbes etépices. Pour la quantité de nourriture que vous obtenez, c'est l'une des meilleures offres de fruits de mer de la ville.

Mandina

Spécialités créoles et italiennes se côtoient sur la carte du Mandina's, restaurant de quartier préféré de Mid-City. Bien que Mandina's soit surtout connu pour avoir l'une des meilleures soupes de tortues au xérès de la ville, il fait également un excellent gombo aux fruits de mer. C'est épais et agréablement poissonneux, un rappel que le gombo partage presque certainement un ancêtre commun avec la bouillabaisse française.

M. B's Bistro

L'un des meilleurs restaurants gastronomiques du quartier français, le Mr. B's Bistro sert une cuisine contemporaine haut de gamme de la Nouvelle-Orléans en mettant l'accent sur les produits régionaux et la technique culinaire créole classique.

Gumbo Ya-Ya, une spécialité de la maison, est en fait un gombo au poulet et à la saucisse de style cajun assez simple, avec une base de roux foncé, une grande dose de la trinité cajun (céleri, poivron et oignon), et une main lourde avec des assaisonnements créoles. C'est simple et bien équilibré, et les ingrédients soigneusement sélectionnés brillent vraiment.

Boutique Gumbo

Le gombo au poulet et à la saucisse andouille du Gumbo Shop est régulièrement élu meilleur de la Nouvelle-Orléans par le sondage annuel des lecteurs Gambit. Le gombo contient un bouillon brun fumé et juste assez d'épices.

Les fruits de mer et le gombo au gombo sont également au menu, et d'autresles préparations font aussi parfois leur chemin vers le tableau des promotions, qui valent toutes un échantillon. L'emplacement du restaurant dans le quartier français, à deux pas de Jackson Square, en fait un arrêt facile pour la plupart des visiteurs de la ville.

Dick et Jenny

Des plats cajuns et créoles raffinés sont le nom du jeu chez Dick and Jenny's, un établissement modeste du centre-ville rempli à craquer de locaux mais rarement sur le radar des touristes. Un spécial quotidien de gombo change selon les saisons et au gré du chef, mais il comprend des rebondissements créatifs sur des thèmes classiques, tels que Bedtime in the Barnyard Gumbo, avec du poulet, de l'andouille, du jambon et du canard.

Brigtsen

Le chef Frank Brigtsen a fait ses armes dans les cuisines du légendaire Commander's Palace et de K-Paul's Louisiana Kitchen sous la direction de Paul Prudhomme. Son restaurant dans le quartier de Carrollton, Brigtsen's, propose sa propre version gastronomique des classiques cajuns et créoles.

Essayez le gombo filé au lapin et à l'andouille, très apprécié des connaisseurs de la haute cuisine créole traditionnelle. Le lapin est une viande dure, maigre et savoureuse qui conserve à la fois la saveur et la texture d'un plat cuit longtemps comme le gombo, c'est donc une excellente façon de le manger.

Prejean's au JazzFest

Une fois par an, le New Orleans Jazz & Heritage Festival transforme le Fair Grounds and Race Course en un microcosme de la culture louisianaise et de la gastronomieil n'y a rien de mieux. Vous pouvez trouver un gombo de faisan, de caille et d'andouille du restaurant cajun Prejean's basé à Lafayette parmi les plus de 70 stands.

Ça vaut le prix (élevé) de l'entrée, sans parler de la longue file d'attente absurde, et le JazzFest est le seul endroit pour l'obtenir. Vous pouvez faire le trajet de deux heures jusqu'au restaurant à tout moment, mais bien qu'il propose d'excellents gombos sur son menu régulier, celui-ci est un spécial festival uniquement.

Bar et Restaurant Herbsaint

Le gombo de la nuit est une proposition en constante évolution (mais toujours étonnamment délicieuse) ici au restaurant haut de gamme de Louisiane du chef Donald Link dans le quartier central des affaires. C'est toujours une préparation élégante d'un classique intemporel, quels que soient les ingrédients particuliers de cette soirée.

En hiver, réchauffez vos os avec un gombo velouté au poulet et andouille. Pendant le carême, préparez-vous à déguster de copieuses variétés de fruits de mer, notamment des huîtres dodues de Louisiane et des crevettes douces du golfe. Une règle d'or simple à la Nouvelle-Orléans: si le chef Link a quelque chose à voir avec un gombo, commandez-le.

Li'l Dizzy's Cafe

Ce petit restaurant de quartier du quartier de Tremé sert une cuisine créole à l'ancienne, et l'une des nombreuses spécialités de la maison est le gombo créole. Il est plein de poulet, de crevettes, de saucisses, de crabe et est lourd avec la saveur du filé et des épices créoles. La recette est une vieille recette familiale de la vénérable famille de restaurants Baquet, et ça vaut le détour hors des sentiers battus pouressayez-le.

Dooky Chase's Restaurant

La chef Leah Chase sert des gombos - aux côtés d'autres spécialités créoles et soul food - dans son restaurant Tremé de renommée mondiale depuis les années 1950. Elle est cependant l'un des seuls chefs de la ville à cuisiner régulièrement du gombo z'herbes (du français gumbo aux herbes, ce qui signifie gombo fait avec des légumes).

C'est un plat populaire de carême sans viande, mais la version du chef Chase comprend du porc, et elle le sert traditionnellement le jeudi saint, comme sa mère et sa grand-mère l'ont fait avant elle. Elle l'inclut également au menu de temps en temps tout au long de l'année, donc si vous tombez sur le restaurant un jour où il est disponible, commandez-le. C'est une friandise rare et profondément traditionnelle, et une délicieuse façon d'obtenir vos légumes.