Les meilleurs Kathi Rolls en Inde

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:40

Pour goûter aux meilleurs rouleaux de kathi en Inde, Kolkata devrait sans aucun doute être votre premier arrêt. Après tout, le kathi roll a été inventé là-bas, et il est devenu l'un des aliments de rue les plus populaires de la ville. Le premier rouleau est sorti de la cuisine du restaurant de Nizam, où il a commencé comme une simple brochette de viande (cuite au charbon de bois sur une brochette de fer) enveloppée dans un paratha (pain plat indien) recouvert d'œufs. Selon certains, la viande n'était pas le mouton qu'on prétendait être, mais plutôt du bœuf controversé déguisé en rouleau. Cela ne s'appelait même pas un rouleau de kathi, mais plutôt un rouleau de Nizam.

Finalement, les tiges de fer utilisées pour rôtir la viande ont apparemment été remplacées par des bâtons de bambou moins chers (kathi en bengali), ce qui a donné le nom de kathi roll. Ces petits pains ont depuis évolué pour avoir différentes garnitures et être préparés avec différents types de pain. Ils sont même disponibles à l'international.

Chaque magasin fabrique les rouleaux dans son propre style. Il y a tellement de variétés ! Voici où vous pouvez en tirer le meilleur en Inde.

The Original Kathi Rolls: Nizam's

Le légendaire Nizam's, où le rouleau kathi a été inventé, a été fondé en 1932 et a beaucoup de nostalgie qui lui est associée. Nizam's a dominé le marché avec ses rouleaux jusqu'aux années 1970, époque à laquellede nombreux vendeurs ont copié le concept et ont commencé à les vendre dans toute la ville. Le restaurant a été contraint de fermer pendant plus de deux ans en 2003 en raison de problèmes avec le syndicat du personnel. Beaucoup pensent qu'il ne s'est jamais rétabli et ne fait plus les meilleurs rouleaux de kathi à Kolkata. Cependant, il y a ceux qui disent que les rouleaux de kathi sont tout au sujet du paratha - et il est impossible de trouver une réplique du succulent paratha utilisé par Nizam dans leurs rouleaux ailleurs. Quoi qu'il en soit, les rouleaux de kathi chez Nizam sont un incontournable! Allez-y après avoir magasiné au New Market.

• Adresse: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Heures d'ouverture: 11h30 à 23h

Rolls à base de paratha frit: Hot Kathi Roll

Ce trou dans le mur de longue date à l'entrée de l'emblématique Park Street sert des rouleaux de kathi à Kolkata depuis des décennies. Presque toujours occupé, il est populaire auprès des étudiants et des employés de bureau. Les parathas sont parfaitement frits dans l'huile, ce qui les rend particulièrement juteux et croquants. Ne pensez pas à votre cholestérol lorsque vous mangez ces rouleaux de kathi ! Les rouleaux de poulet classiques sont populaires. Il n'y a pas de places assises, donc uniquement à emporter.

• Adresse: 1B Park Estate (jonction de Park Street et Chowringhee Road, à proximité de l'Asiatic Society), Park Street, Kolkata.
• Heures d'ouverture: 11h à 22h

Rolls aux garnitures innovantes: Kusum Rolls

Alors que Nizam's a peut-être introduit le kathi roll à Kolkata, Kusum Rolls l'a fait passer au suivantniveau. Kusum est l'autre endroit renommé pour obtenir des rouleaux de kathi sur Park Street à Kolkata, et il propose des garnitures et des combinaisons inhabituelles. Pensez aux rouleaux de fromage, aux rouleaux de foie et aux rouleaux de mayonnaise. Des rouleaux de légumes sont également disponibles. Cependant, ce sont les rouleaux de poulet aux œufs qui sont parmi les plus recherchés.

• Adresse: 21 Karnani Mansion (dans la ruelle près du Park Hotel), Park Street, Kolkata.
• Heures d'ouverture: De midi à 23h30

Rouleaux sans sauce ajoutée: bar et restaurant Badshah

Un autre très vieux restaurant de Kolkata, Badshah sert plus que de simples rouleaux de kathi et il offre une concurrence décente à Nizam's dans la zone du nouveau marché. Il est climatisé, contrairement à celui de Nizam, et contient également de l'alcool. La caractéristique déterminante des rouleaux de kathi de Badshah est qu'ils sont faits sans sauce (elle est fournie séparément), ce qui est idéal pour ceux qui les préfèrent de cette façon. Les parathas ne sont pas gras et la viande est de bonne qualité également. Essayez les rouleaux de mouton kathi, avec un peu de citron vert en plus.

• Adresse: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Heures d'ouverture: 10h00 à 22h30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Idéalement situé au cœur du quartier commerçant du sud de Kolkata, les kathi rolls de Campari se démarquent car la viande est marinée et cuite au tandoor. Il n'y a rien à redire sur la qualité qui diminue au fil des ans non plus. Leur menu n'est pas très complet (par exemple, vous n'y trouverez pas un simple rouleau impérial) maisles rouleaux de poisson tandoori sont quelque chose d'extraordinaire et vous ne les trouverez nulle part ailleurs à Kolkata. Sinon, essayez les rouleaux spéciaux de poulet ou de mouton de Campari. D'autres types de restauration rapide bengali, tels que les alevins de poisson, sont également servis. Campari n'est ouvert que le soir pour les collations. Malheureusement, il n'y a pas de sièges, mais vous pouvez rester debout et manger à une table si vous ne voulez pas emporter.

• Adresse: 155 B, Rash Behari Avenue (près de Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
• Heures d'ouverture: 16h00 à 21h00 Fermé le dimanche.

Rolls à base de Laccha Paratha: Zeeshan

Ce qui a commencé comme un petit magasin en bord de route vendant des rouleaux de kathi s'est maintenant transformé en un restaurant Mughlai climatisé à part entière, réparti sur deux étages et avec des succursales à travers la ville. Le menu de rouleaux de kathi de Zeeshan est complet et comprend des rouleaux de cerveau et de cerveau (si vous aimez ce genre de chose). La particularité des rouleaux de Zeeshan, c'est qu'ils sont faits avec du laccha paratha. Ce type de paratha est floconneux avec plusieurs couches annelées. Miam !

• Adresse: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Heures d'ouverture: 7h00 à minuit.

Rolls Made with Roomali Roti: Khan Chacha

Bien que leurs rouleaux de kathi ne ressemblent en rien à ceux de Kolkata, beaucoup diront que Khan Chacha fait les meilleurs rouleaux de kathi non végétariens à Delhi. Ils les servent depuis 1972 et ont même été visités par des célébrités et présentés à la télévision, alors ils doivent bien faire les choses !Le roti roomali mince et doux, plutôt que le paratha plus épais, est utilisé dans leurs rouleaux. La viande de kebab grillée se décline en trois types - tikka (gros morceaux marinés), seekh (haché) et kakori (haché avec de la graisse de rein et des épices) - et elle est enveloppée dans le roti. Khan Chacha a de nombreuses succursales à travers Delhi, mais le point de vente du chic Khan Market est un favori.

• Adresse: 50 Khan Market, New Delhi.
• Heures d'ouverture: 11h à 23h

Kathi Rolls à la Kolkata à Delhi: Kathi Kabab de Nizam

À Delhi et envie du goût d'un authentique rouleau de kathi de Kolkata ? Kathi Kabab de Nizam, primé, est l'endroit où aller! Ce restaurant propre et confortable propose près de 20 types de rouleaux de kathi, notamment du poulet, du mouton, des œufs et des plats végétariens.

• Adresse: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Heures d'ouverture: 11h30 à 23h

Rolls aux Sauces Inventives: Kathi Kebab Roll

Mumbai a son propre type de rouleau appelé le frankie. Cependant, il existe quelques endroits où vous pouvez obtenir des rouleaux de kathi. Kathi Kebab Roll en fait partie. Leurs rouleaux sont revisités, sous la forme de sauces maison uniques ! Selon le propriétaire, bien qu'il ait appris à faire d'authentiques rouleaux de kathi chez Nizam à Kolkata, il était nécessaire d'ajouter les sauces en fonction du palais de Mumbai. Les habitants de la ville les aiment ainsi. De quels types de sauces parle-t-on ? Houmous, barbecue, mayonnaise à l'ail brûlé, Schezwan, manguejalapeno, herbe d'olive et chocolat. Oui, chocolat ! Il semble que les clients non conventionnels aiment mélanger le chocolat avec du poulet et même du paneer (fromage cottage indien), car ces deux rouleaux combinés sont au menu. Si votre goût est moins aventureux, vous pouvez opter pour un rouleau aux œufs nature de Kolkata ou un rouleau de poulet de Kolkata.

• Adresse: 1 Bara Building, en face de High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Heures d'ouverture: 11h00 à 21h30

Meilleur pour les végétariens: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Le rouleau kathi n'a pas été créé en pensant aux végétariens et les choix disponibles sont généralement limités. Cependant, ce n'est pas le cas au Chakum Chukum Calcutta On A Roll à Bangalore. Les végétariens n'auront pas l'impression de manquer quelque chose dans ce restaurant au nom curieux. La section végétarienne du menu s'étend sur près de deux pages et est assez créative. Les garnitures de petits pains comprennent le maïs miniature, la pomme de terre, les épinards, le paneer, les pois chiches et les légumes mélangés. Les carnivores ne sont pas oubliés, avec toutes les garnitures habituelles proposées, ainsi que le foie et les rognons de mouton. Les propriétaires sont de Kolkata, vous pouvez donc vous attendre à ce que ces rouleaux aient une certaine authenticité. Ils ont apporté avec eux des recettes vieilles de plusieurs générations des rues de Kolkata, et les cuisiniers sont formés à l'art de faire des rouleaux de kathi traditionnels. Au cas où vous vous poseriez la question, Chakum Chukum est le nom d'une chanson dans un film bengali et c'est aussi le son qui est émis lorsque vous mâchez de la nourriture délicieuse.

• Adresse: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, près de B. R. Collège Ambedkar, Indiranagar, Bangalore. Également en face de Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Heures d'ouverture: 11h30 à minuit.