Dragon Beard Candy à Montréal

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:26

En dehors de Hong Kong où les stands de bonbons à la barbe de dragon ne sont pas rares, il n'y a qu'une poignée d'endroits dans le monde qui vendent cette confiserie rare et ancienne. Il est également possible de commander en ligne des bonbons à la barbe de dragon, mais rien ne vaut de les manger fraîchement préparés.

Des stands ont été signalés à Pékin, Taipei, Singapour ainsi qu'à New York, Boston, Vancouver et Toronto, bien que le Montréalais Johnny Chin affirme qu'il a été le premier maître des bonbons à la barbe de dragon à l'introduire en Amérique du Nord, de retour en Novembre 1991, lorsqu'il ouvre sa boutique dans le quartier chinois de Montréal.

Mais qu'est-ce qui rend la source montréalaise de friandises à la barbe de dragon si spéciale? Selon Johnny Chin, il fabrique les bonbons sept jours sur sept. À part un stand à l'aéroport international de Hong Kong qui vend des bonbons "sept fois plus chers que le mien", dit-il, "mon magasin est peut-être le seul endroit au monde qui vend des bonbons à la barbe de dragon tous les jours".

Dragon Beard Candy: Un peu d'histoire

La légende des bonbons à la barbe de dragon remonte à au moins 2000 ans mais personne n'est sûr de la saison exacte,décennie ou même siècle, il a été fait pour la première fois. Les maîtres de la barbe de dragon, y compris Johnny Chin de Montréal, disent qu'elle a été créée pendant la dynastie Tung, mieux connue sous le nom de dynastie Han qui a duré plus de 400 ans (peut-être que certains l'appellent Tung à cause de Tung Chung-Shu, un érudit dont l'influence sur L'empereur Han Wu-ti était important, convainquant le clan Han d'adopter le confucianisme comme doctrine officielle de l'empire).

Il était donc une fois entre 206 avant notre ère et 220 de notre ère, un chef de la cour impériale chinoise voulait faire plaisir à un empereur avec une nouvelle confection. Les fines mèches soyeuses qui caractérisent le bonbon ont peut-être rappelé au chef ou à quelqu'un de la cour impériale la barbe d'un dragon. Le dragon mythique est le symbole des empereurs chinois, donc le nommer bonbon à barbe de dragon devait sembler approprié, d'autant plus qu'il était strictement réservé aux empereurs et peut-être à l'entourage lors des banquets d'État.

Des siècles plus tard, l'art perdure, s'échappe des confins de la Cité Interdite et se présente au grand public. Parmi les souvenirs d'enfance de Chin, citons la joie des maîtres créant les milliers de fils de sucre des bonbons dans les rues de Hong Kong.

Mais vint ensuite la révolution culturelle chinoise, éteignant presque plus de deux mille ans de fabrication de bonbons anciens en l'espace d'une décennie, la Garde rouge menaçant d'exécuter toute personne se livrant à des activités liées à l'Occident ou à la Chine du vieux monde..

Même si Hong Kong était alors gouvernée par les Britanniquesa été épargné du sort de la Chine continentale, l'art a failli mourir. En 1991, Johnny Chin a affirmé qu'il restait peut-être 10 maîtres des bonbons à la barbe de dragon dans le monde.

Qui est Johnny Chin ?

Diplômé de l'Université Bishop's, Johnny Chin travaillait au niveau de la haute direction en tant que contrôleur financier pour une entreprise montréalaise, apparemment sur la voie rapide de la sécurité financière, de l'amélioration du statut social et de la réussite professionnelle. Mais il n'était pas particulièrement heureux.

De retour dans sa ville natale de Hong Kong, il a découvert l'art ancien des bonbons à la barbe de dragon qui l'a charmé alors qu'il était enfant au bord de l'extinction en conséquence directe de la révolution culturelle. À la fin des années 80, il restait peut-être quatre maîtres de la barbe de dragon à Hong Kong. L'un d'eux était le frère de Chin, qui a soudoyé un vieux maître mécontent afin qu'il partage le secret de la barbe du dragon pour 5 000 $.

Apprenti sous la direction de son frère, Chin a perfectionné l'art - un art qui peut apparemment prendre des mois à des années à maîtriser - puis est retourné à Montréal en 1991, avec l'intention d'introduire la compétence théâtrale de fabrication de bonbons en Amérique du Nord, préoccupé cette partie de son héritage disparaîtrait. Chin a déclaré à The Gazette en 1991: "C'est pourquoi je veux faire des bonbons - pour préserver une partie de ma culture." Il a également été frappé par l'idée de pouvoir interagir avec la communauté d'une manière qu'il n'aurait jamais pu en tant que contrôleur de chiffres.

Près de vingt ans plus tard avec deux enfants à la remorque -- qui ne savent pas encore s'ils veulent suivre les traces de papa --Johnny Chin travaille sept jours sur sept dans son magasin de Chinatown et grâce à ses clients - un assortiment de touristes et de locaux - il a appris l'italien et l'espagnol, en plus de parler couramment l'anglais, le français et sa première langue, le cantonais.

Après avoir apprécié le spectacle et s'être offert quelques bonbons, chacun à moins d'un dollar, Johnny Chin m'a généreusement partagé comment il fabrique ce bonbon rare, un morceau d'histoire impériale qui doit être mangé frais en une seule bouchée pour se sentir chaque fil délicat fond dans le centre moelleux.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Johnny Chin prend d'abord un morceau solide mais gluant de sucre, de sirop de maïs ou de gel à base de canne à sucre (voici une vidéo qui montre comment le gel est fabriqué) et il le trempe dans de la pâte à sucre pour qu'il ne colle pas partout sur ses mains.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 2

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 2

Johnny Chin façonne maintenant le morceau gluant de sucre ou de sirop de maïs en un beignet, se préparant à le tirer et à le tordre pas moins de 13 fois, le secret pour faire des bonbons à la barbe de dragon.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Est-ce une légèreté ou des années de pratique qui expliquent comment Johnny Chin transforme un morceau de gelée en 8, 192brins fins comme du papier en 40 secondes? En tirant et en tordant la crasse dans un mouvement de figure 8, en la doublant 13 fois, mes yeux ne pouvaient pas suivre le "secret" des bonbons à la barbe de dragon. Et Johnny jure que le chiffre est exact, "souviens-toi, j'étais contrôleur !"

Et maintenant, pour le remplissage de barbe de dragon.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 4

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 4

Johnny Chin prend maintenant les 8192 brins de sucre fin comme du papier, les coupant en une longueur plus gérable, enroulant doucement les fils soyeux de manière circulaire autour d'un centre croquant d'arachides moulues, de chocolat, de noix de coco et de graines de sésame.

Dragon Beard Candy: quel goût ça a et où puis-je le trouver ?

Dragon Beard Candy: quel goût ça a ?

Ce qui est intéressant avec les bonbons à la barbe de dragon, c'est la façon dont les gens les décrivent de différentes manières. J'ai demandé à un groupe de dames qui regardaient Johnny Chin travailler sa magie et chacune avait une réponse différente. L'un a dit que ça avait le goût de tire, un autre a dit que c'était comme manger du baklava mais moins collant, et un autre encore rappelait le nougat.

Je suis d'accord avec eux trois et pourtant, aucun d'entre eux. Les bonbons à la barbe de dragon sont sucrés, mais pas trop, et ils ont un soupçon de salinité. Ma partie préférée est de sentir la texture filetée de la barbe de dragon fondre dans ma bouche, se transformant en une couche moelleuse qui se fond avec le centre croustillant.

Mais franchement, rien de tout celales descriptions rendent justice aux bonbons. Vous devez vraiment essayer les bonbons à la barbe de dragon de Johnny Chin pour comprendre pourquoi ils sont si uniques. Et demandez-lui de le faire devant vous !

Dragon Beard Candy par Johnny Chin

52B de la Gauchetière, coin Clark; Métro Place d'Armes

INFO: (514) 529-4601