Pizza à la Detroit : ce que vous devez savoir

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:21

Si vous en avez assez de la même vieille pizza circulaire, essayez une pizza à la Detroit. L'un des neuf types de pizza les plus populaires aux États-Unis, Detroit propose sa propre version du plat emblématique servi sous forme de carré plutôt que de cercle.

Cependant, ce n'est pas seulement la forme carrée de la pizza qui la rend à la Detroit. Au contraire, cette variété particulière de pizza a une riche histoire dans la ville, remontant au boom de l'industrie automobile à Detroit, qui est responsable des emblématiques casseroles en acier bleu sur lesquelles sont cuites des pizzas à la Detroit.

Les éléments essentiels d'une pizza à la Detroit

Il y a quatre éléments essentiels d'une pizza de style Detroit qui la distingue des autres variétés:

1. Il doit être "carré".
2. La pizza doit être cuite dans des moules industriels en acier bleu.
3. La pâte spongieuse est cuite deux fois, ce qui donne une croûte croustillante mais moelleuse.
4. La pizza doit inclure du fromage en brique.

Alors que les pizzas de style Detroit sont généralement de forme rectangulaire, les habitants les appellent toujours des pizzas carrées. La partie importante de l'équation, cependant, est la méthode de cuisson de la pizza sur des casseroles industrielles en acier bleu, qui étaient à l'origine utilisées pour contenir des pièces automobiles. Leur revêtement métallique épais résulte égalementdans le croustillant de la pâte à pizza.

Les casseroles sont appelées "acier bleu" parce que l'acier a une légère teinte bleutée lorsqu'elles sont neuves, et ces casseroles faisaient tellement partie intégrante du processus de fabrication des pizzas de Detroit que la fermeture du principal fournisseur a entraîné la création de chaînes de pizzas à Detroit. brouillage. Aujourd'hui, les moules à pizza en acier bleu de Detroit sont fabriqués par une entreprise du Michigan.

Un autre élément qui rend la pizza de style Detroit unique est son inclusion de fromage en brique, qui est un fromage doux, fabriqué à l'origine dans le Wisconsin, qui est actuellement l'un des fromages les plus célèbres du Wisconsin. Le fromage est cultivé à une température plus élevée que le fromage cheddar, pressé sous une brique de construction régulière, puis coupé en une bûche en forme de brique. En raison de cette température plus élevée, le fromage a un goût doux et sucré lorsqu'il est jeune mais, en vieillissant, il produit une finition beaucoup plus nette.

Comment le manger et son goût

Les pizzas à la Detroit se dégustent avec les mains ou avec une fourchette ou un couteau. Alors que les New-Yorkais affirment catégoriquement que la pizza doit être mangée à la main et pliée, l'épaisseur de la pizza de style Detroit se prête plutôt aux ustensiles. Cependant, vous n'avez pas à être gêné de demander une fourchette dans le Michigan lorsque vous dégustez une pizza à la Detroit.

Une chose que vous pourriez vous demander lorsque vous commandez une pizza de style Detroit est l'endroit où se trouve le pepperoni. La plupart des pizzerias de Detroit superposent le pepperoni sous la sauce et le fromage, ce qui signifie que le pepperoni n'obtient pas le croustillant salé d'une tranche de style new-yorkais. De plus, certains pourraient être surpris de constater quela pâte ressemble plus à la pâte à foccacia ou à une croûte à la sicilienne qu'à la pizza à la new-yorkaise.

Le fond d'une tranche est plus épais qu'une croûte à la new-yorkaise, mais les bords tout autour doivent être croustillants et dorés (presque à la limite du brun foncé). Contrairement à une pizza circulaire, les garnitures vont jusqu'au bord de la pizza, laissant une croûte minimale, ce qui signifie que chaque bouchée contient du fromage et de la sauce.

L'histoire de la pizza à la Detroit

Contrairement à la pizza à la napolitaine ou à la new-yorkaise, où l'on ne sait pas grand-chose de l'inventeur du style de pizza, la pizza à la Detroit a une jeune histoire et un inventeur certain.

Le père de la pizza de style Detroit est Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra a converti son ancien bar clandestin de l'époque de la prohibition nommé Buddy's Rendezvous en un restaurant complet. Guerra a décidé d'utiliser une vieille recette de pizza à la sicilienne, peut-être de sa mère, et la légende raconte qu'il a fait cuire la pizza dans une poêle à pièces utilisée par les constructeurs automobiles de Detroit. En conséquence, la pizza à la Detroit est née.

Buddy's Rendezvous est encore aujourd'hui l'endroit le plus célèbre de Detroit pour manger la pizza carrée de la ville, bien que Guerra ait vendu Buddy's Rendezvous à peine sept ans après avoir inventé la pizza. Aujourd'hui, Buddy's compte 16 établissements autour de Detroit et est régulièrement nommé l'un des meilleurs endroits du Michigan pour manger de la pizza.

Où manger une pizza à la Detroit

Bien qu'il existe de nombreuses pizzerias de style Detroit à travers le pays, il existe quelques endroits emblématiques qui servent la célèbre cuisine de Motor City:

• Buddy's Rendezvous (maintenant Buddy's Pizza): Bien sûr, Buddy's, la maison de la pizza de style Detroit, doit figurer sur la liste. Fondé en 1946, en 2016, le restaurant a fêté ses 70 ans. Avec 16 emplacements dans la Motor City, ça marche toujours fort. Options sans gluten disponibles.
• Cloverleaf: Lorsque Gus Guerra a vendu Buddy's Rendezvous en 1953, il a traversé la ville pour ouvrir Cloverleaf dans la banlieue d'East Pointe. Cloverleaf utilise un four à ciel ouvert et la recette originale de Gus. Fait intéressant, alors que Cloverleaf a la recette originale, les critiques préfèrent la pizza de Buddy à celle de Cloverleaf. Options sans gluten disponibles.
• Loui's Pizza: L'un des endroits les plus populaires pour obtenir une solide tranche de Detroit, cette pizza est chargée de fromage, ce qui signifie qu'elle est lourde, copieuse et absolument délicieuse. Le chef-propriétaire, Louis Tourtois, a déjà travaillé au Buddy's Rendezvous mais s'est vu interdire de posséder ce restaurant par un autre acheteur, puis a travaillé chez Shield's, mais s'est vu interdire d'entrer dans le restaurant par un nouveau propriétaire. Pas du genre à abandonner, il a ouvert sa propre place; maintenant, dans sa troisième génération, Loui's à Hazel Park reste obstinément l'emplacement unique du restaurant en mettant l'accent sur la qualité et l'excellente pizza. Attendez-vous à de très longues files d'attente.
• Shield's: Shield's a commencé à servir des pizzas lorsque Louis Tourtois a proposé de faire de la pizza pour les clients de son bar en échange d'un espace de cuisine. L'accord a fonctionné jusqu'à ce que Louis soit exclu de la cuisine par les nouveaux propriétaires qui ont décidé de reproduire la recette de Louis. Il est extrêmement lourd avec beaucoup de fromage etgarnitures, mais les habitués adorent le goût classique de Detroit.

Essayez le style Detroit pas à Detroit

Pas à Detroit, mais vous avez envie de trucs carrés ? Pas de soucis. Nous avons ce qu'il vous faut.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily et Matt Hyland de la populaire Emily Pizza, que Eater décrit comme "l'un de ces endroits irritants qui fait tout bien", ont a ouvert Emmy Squared, qui se concentrera sur la pizza carrée de style Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Californie: Propriété de Tony Gemignani, littéralement l'auteur de la Pizza Bible, Tony's Coal Fired sert occasionnellement des pizzas à la Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Ce joint de Las Vegas essaie d'apporter un peu de Michigan à Sin City avec beaucoup d'attirail du Michigan et d'authentiques tranches carrées de style Detroit. Essayez le Works, qui combine du pepperoni, des saucisses, du bacon et des boulettes de viande sur une seule pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane et Brandon Hunt ont grandi autour d'une pizza à Detroit chez Buddy's, Cloverleaf et Loui's. Nostalgiques de la tranche carrée de Detroit, ils ont ouvert Via 313 à Austin, qui sert de véritables pizzas à la Detroit, avec du pepperoni fumé sous le fromage. Le restaurant a ouvert ses portes avec des critiques élogieuses, faisant de Eater la liste des meilleures pizzerias d'Amérique en 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Caroline du Nord: Pi-Squared Pizza est l'une des rares pizzerias de Detroit à ne pas appartenir à un Michigander. Au lieu de cela, la propriétaire Karen Rampey a décidé d'opter pour Detroitstyle dans sa boutique du petit Hendersonville car il y avait déjà des pizzerias de style New York et Chicago dans le quartier. Elle voulait offrir quelque chose de différent et son restaurant a été un succès.

Pas à la Detroit mais du Michigan quand même

Beaucoup ne réalisent pas que deux des chaînes de pizzerias les plus célèbres du pays ont vu le jour dans le Michigan: Domino's Pizza et Little Caesars.

Domino's Pizza a été fondée par les frères Tom et Jim Monaghan en 1960. Les frères ont acheté une petite pizzeria appelée DomiNick's à Ypsilanti, Michigan. Après six mois, James a échangé sa moitié de l'entreprise à Tom contre la Volkswagen Beetle qu'ils utilisaient pour les livraisons. En 5 ans, Tom avait acheté deux pizzerias supplémentaires et changé le nom de l'entreprise en Domino's. Depuis 2018, Domino's est la plus grande chaîne au monde et compte plus de 14 000 pizzerias à travers le monde.

Bien qu'elle ne soit pas aussi importante que Domino's, la chaîne de pizzerias Little Caesars reste dans les mémoires dans les villes universitaires. Mike et Marian Ilitch ont fondé Little Caesars à Garden City, Michigan, en 1959. Aujourd'hui, Little Caesars est la plus grande chaîne de pizzas à emporter au monde. Little Caesars tente également de répandre l'amour de la pizza de Detroit aux masses, en introduisant son DEEP! PROFOND! Dish pizza à travers le pays.