Le guide complet de Kräftskiva, la saison des écrevisses en Suède

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:09

Pour l'hémisphère occidental, le mois d'août apporte la dernière vague de chaleur de l'été. Les températures sont douloureuses, l'humidité persiste et une pensée embêtante s'attarde dans l'air lourd; les jours plus frais arrivent. En Suède, au lieu de pleurer l'idée d'un autre été perdu, août et septembre sont consacrés à célébrer ses derniers jours, le tout avec l'aide d'un crustacé rouge vif, l'écrevisse.

La tradition est ainsi: le premier mercredi d'août, les Suédois rassemblent leurs amis et leur famille les plus proches, de préférence au bord du lac ou de la côte, ornent leur table de lanternes lumineuses, attachent un bavoir coloré, versent le schnaps et offrez-vous des écrevisses fraîchement pêchées et assaisonnées à l'aneth. C'est une fête d'écrevisses. Et bien que les célébrations commencent début août, la saison se prolonge jusqu'en septembre. Alors, préparez-vous à laisser votre humilité à la maison, préparez votre attitude de fête, ainsi que votre meilleure tenue de maison du lac, et préparez-vous à vous faire une douzaine de nouveaux amis lors d'une fête d'écrevisses traditionnelle, ou kräftskivor, avec les Suédois.

L'histoire de la saison des écrevisses

Comme pour toute tradition séculaire, la saison des écrevisses est un produit du rôle des coquillages dans l'histoire suédoise. Datant des années 1500, les petites écrevisses ressemblant à des homards, également appelées écrevisses ou écrevisses, étaient un favori de l'aristocratie - seuls les plus riches mangeaient ledes écrevisses directement sorties de leur carapace, tandis que la classe moyenne fourrait la chair de la queue dans des saucisses et des galettes, sans savoir comment préparer les crustacés provenant d'eaux boueuses. Au fil du temps, les écrevisses sont devenues reconnues à l'échelle nationale comme un mets délicat; à tel point que même l'augmentation des prix des écrevisses ne dissuaderait plus les fringales; par conséquent, au début des années 1900, le gouvernement a mis en place des règlements de pêche saisonnière sur les écrevisses. C'est à ce moment-là qu'août et septembre ont été considérés comme les mois de l'écrevisse en Suède et que les habitants ont donc commencé à célébrer l'opportunité de se livrer à ces crustacés pendant une période limitée. Bien que les fêtes d'écrevisses aient commencé à Göteborg et le long de la côte ouest suédoise de Bohuslän - où la majorité des écrevisses sont pêchées - les traditions se sont répandues dans toute la Suède dans les pays nordiques voisins. Plus d'un siècle plus tard, la tradition de la fête des écrevisses est toujours vivante, même si les restrictions sur les écrevisses ont été levées, permettant une sorte unique de vacances traditionnelles qui se déroulent sur plusieurs semaines, plutôt qu'un jour dédié.

À quoi s'attendre

La fête typique des écrevisses a évolué depuis ses débuts, mais pour le Suédois traditionnel et le célébrant de longue date, un kräftskivor n'est pas une fête de bonne foi à moins qu'il n'adhère à certaines coutumes d'origine. Afin de visualiser la fête, vous devez imaginer votre environnement. Imaginez une maison d'été suédoise, ou sommarstuga. Il s'agit d'une sorte de maison de lac, finie dans une peinture rouge classique, entourée d'un paysage luxuriant de vert d'été suédois et d'un quai inachevé qui s'avance dans le lac. UNune table de style banquet est disposée sur le quai, décorée d'une nappe excentrique et de lanternes en papier animées, tandis que chaque table reçoit un chapeau de fête original et un bavoir frivole. Les amis, la famille et les amis d'amis (peut-être même vos collègues !) se présentent en fin d'après-midi pour faire la fête jusque dans la soirée. Alors que le soleil d'été qui s'estompe maintient toujours la lumière du jour jusqu'à 22 heures, les schnaps qui l'accompagnent glissent facilement, vous laissant dans un étourdissement chaleureux où vous ne savez pas vraiment l'heure de la journée, vous savez juste que vous êtes heureux.

Tout comme les décorations fantaisistes font partie de la culture kräftskiva, les chansons et les jeux traditionnels le sont aussi. Après quelques coups de schnaps, un autre fêtard éclatera très probablement dans une chanson fantaisiste, les paroles reflétant fréquemment l'état du chanteur; légèrement ivre. Après le festin, les heures restantes de la journée sont consacrées à jouer au Kubb, un jeu de pelouse suédois ressemblant à un bowling.

Que faire

Bien que certains invités préfèrent se présenter à une table bordée de bols remplis d'écrevisses fraîchement bouillies, il est également possible d'attraper les vôtres lors d'un safari aux écrevisses. Particulièrement utile pour les touristes sans connexion locale, divers voyagistes ont créé des voyages pour attraper vos propres écrevisses avec un pêcheur local. Selon le safari, vous pouvez rapporter votre prise à votre location ou la préparer fraîchement à bord, comme avec Värdskap i Väst. De plus, pour les touristes qui n'ont peut-être pas d'invitation à un sommarstuga local, il y a aussi The Edible Country; l'entreprise "faites-le vous-même, gastronomie" organise un localexpérience d'écrevisses pour les visiteurs, avec tous les accessoires d'un kräftskiva traditionnel.

Plats d'écrevisses incontournables

Avec les écrevisses de mer pêchées dans la mer du Nord, les écrevisses d'eau douce sont également servies dans un kräftskiva. Quelle que soit leur origine, les écrevisses sont préparées de la même manière; bouilli dans une saumure de sel, de bière et d'aneth couronné. L'écrevisse est ensuite refroidie et servie avec une carapace; tout cela fait partie de la fête de kräftskiva. Que vous utilisiez votre craquelin et votre fourchette de fruits de mer, ou que vous comptiez simplement sur vos mains, vous vous rendrez vite compte que les bavoirs ont un but réel; les choses se gâtent rapidement. Tout l'après-midi est une affaire chaotique, néanmoins amusante, avec des coquilles qui craquent et des invités qui aspirent le jus de la chair d'écrevisses hors de la coquille (ce qui est parfaitement acceptable, et même encouragé). En plus des bols remplis de crustacés, les accompagnements populaires comprennent du pain chaud, de la salade et du Västerbotten, un fromage au lait de vache ferme et vieilli. Selon la fête à laquelle vous assistez, d'autres plats peuvent inclure des pommes de terre bouillies et des tartes au fromage ou aux champignons. Pour arroser le tout, les Suédois ne gâchent pas les shots, comme l'akvavit ou la vodka, et la bière locale coule tout au long de la fête et jusque tard dans la soirée.

Conseils de voyage

Göteborg et toute la côte du Bohuslän sont les villes les plus festives à cette période de l'année puisque c'est là que la fête des écrevisses est née. Pourtant, la majorité de la Suède célèbre ces coquillages, donc si vous vous trouvez dans une autre partie du pays, assurez-vous de demander à un local où vous pouvez participer à un festin traditionnel.
Quand tu esà l'extérieur du lac, les moustiques ont tendance à sortir lorsque la lumière du jour passe à la nuit, alors n'oubliez pas le insectifuge !
Cracker les écrevisses peut prendre du temps. Comme ils sont servis frais, certains habitants recommandent de retirer la viande de toutes les coquilles en même temps.
Les phrases suédoises utiles pour vous aider à traverser une fête d'écrevisses incluent: Skål ! (acclamations), tack (merci), äta (manger).
Si vous prévoyez de participer à un safari d'écrevisses avant d'organiser votre propre fête d'écrevisses, il peut être préférable de planifier à l'avance: les safaris ne sont pas bon marché et les locations de sommarstuga (maisons d'été) se remplissent rapidement.
Si vous n'êtes pas en mesure de faire l'expérience d'une véritable fête des écrevisses et que vous n'êtes pas intéressé par une option de bricolage, les restaurants proposent leur interprétation de la tradition. Étant donné que les écrevisses sont très demandées pendant ces mois d'été, certains restaurants peuvent remplacer les variétés d'écrevisses importées. Assurez-vous de faire vos recherches et demandez à un local de vous assurer que vous obtenez la vraie affaire suédoise.
Si vous ne pouvez pas visiter pendant la saison des écrevisses, les supermarchés suédois stockent des écrevisses tout au long de l'année. Même si un local vous dira que l'écrevisse congelée n'est pas aussi délicieuse que son homologue fraîche, cela vaut la peine d'essayer lors de votre prochain voyage.