Le guide ultime des desserts indiens

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Si vous avez la dent sucrée, l'Inde est l'endroit pour satisfaire vos envies ! Oubliez d'être conscient des calories. Vous aurez envie de goûter autant de desserts indiens exotiques que possible. La plupart ressemblent cependant peu aux sucreries occidentales. Ce guide vous aidera à éliminer la confusion, afin que vous sachiez quoi commander et que vous puissiez vous adonner au contenu de votre cœur (et de votre estomac).

Gulab Jamun

Probablement le dessert le plus populaire en Inde, le gulab jamum est super sucré et collant, et méchamment irrésistible ! Ces boules moelleuses et spongieuses sont fabriquées à partir d'une pâte de farine et de poudre de lait (ou de lait concentré), frites et trempées dans du sirop. Ils sont souvent aromatisés à la cardamome et à la rose, d'où leur nom, qui signifie "baie de rose" en hindi.

Kerala, dans le sud de l'Inde, a une version similaire de gulab jamun appelée unni appam. Il est fait de farine de riz, de jaggery (sucre non raffiné), de banane et de noix de coco.

Kulfi

Kulfi est la version indienne de la crème glacée. Elle est beaucoup plus crémeuse et plus dense que la crème glacée normale, car elle n'est pas fouettée avant la congélation. Le lait est simplement bouilli pour réduire son volume et l'épaissir. Traditionnellement, le kulfi est parfumé à la cardamome. Cependant,d'autres saveurs incluent la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose. Parfois, il est servi comme falooda kulfi, avec l'ajout de nouilles fines et de fruits secs.

Halwa

Ce dessert indien classique est le plus répandu sous la forme de gajar ka halwa (carotte halwa). Il est venu en Inde des cuisines royales mogholes et est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde pendant l'hiver. L'ingrédient principal est la carotte râpée. Il est cuit avec du lait, du sucre et une quantité généreuse de ghee.

Dans le sud de l'Inde, le rava kesari (kesari halwa) est chéri de la même manière que le gajar ka halwa dans le nord, et est fabriqué selon la même méthode. La rava (semoule) est rôtie dans du ghee, puis cuite avec du sucre et de l'eau. Le safran est également ajouté pour lui donner de la couleur.

Jalebi

Il n'y a rien de sain dans le jalebi orange coloré, mais ce bonbon est tellement bon ! Il s'agit essentiellement de rouleaux de pâte frits à base de farine raffinée et trempés dans du sirop de sucre au safran. Jalebi n'est pas unique à l'Inde. Ses origines remontent au Moyen-Orient et on pense qu'il a été introduit en Inde par des envahisseurs persans. Pourtant, il ne fait aucun doute que l'Inde a adopté avec passion le jalebi. Vous le trouverez fraîchement grésillant dans les stands de nourriture de rue à travers le pays.

Kheer et Phirni

Kheer et phirni sont des types de poudings au lait de riz indiens traditionnels. Alors que le riz complet est utilisé dans le kheer, le phirni est fabriquéavec du riz moulu, lui donnant une texture plus lisse et plus crémeuse. Les deux sont généralement aromatisés au safran et à la cardamome, et garnis de noix et de fruits secs. Cependant, le p hirni est toujours servi frais, tandis que le kheer peut également être servi chaud.

Payasam est une version sud-indienne du kheer. Il est fréquemment servi pendant les festivals et est l'un des plats principaux du festival Onam du Kerala, le festin Onasadhya.

Rabri

Autre dessert indien à base de lait, le rabri se compose de lait sucré et épaissi. Cette gourmandise ultime fait très grossir, surtout quand elle contient des couches de crème ! Des épices, généralement de la cardamome et du safran, et des noix y sont également ajoutées. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est consommé avec d'autres desserts, comme le gulab jamun et le jalebi.

Mishti Doi

Ce bonbon bengali classique est préparé de la même manière que le rabri, mais sans les noix ni les épices. Le lait fermenté (caillé) est épaissi jusqu'à une consistance crémeuse et sucré avec une généreuse quantité de jaggery.

Laddoo

Il existe de nombreuses recettes différentes pour ce bonbon festif en forme de boule omniprésent qui est un aliment de base à toute occasion spéciale en Inde. En fait, chaque région a sa propre spécialité. Il est généralement fabriqué à partir de farine de gramme/pois chiche, de noix de coco moulue ou de semoule. Le lait, le sucre, le ghee et les fruits secs sont d'autres ingrédients. Le laddoo le plus célèbre de l'Inde est distribué aux fidèles du temple Tirupati, dans l'Andhra Pradesh, depuis plus de 300 ans. La production est une entreprise colossale,avec une moyenne de 300 000 pièces vendues par jour !

Barfi

Barfi est un célèbre dessert indien au fudge qui tire son nom du mot persan signifiant "neige". L'ingrédient principal est le lait condensé, mais le barfi se décline en plusieurs variétés. Kaaju barfi (avec des noix de cajou) et pista barfi (avec des pistaches moulues) sont les plus courants. Ne vous inquiétez pas de la feuille d'argent qui le recouvre souvent – c'est comestible !

Mysore Pak

Si vous êtes déjà au Karnataka, ne manquez pas l'occasion d'essayer un Mysore Pak décadent. Ce dessert moelleux au fudge au beurre aurait été inventé dans la cuisine du palais royal de Mysore et est populairement servi lors des festivals. Il est fait de farine de pois chiche, de sirop de sucre (pak) et de beaucoup de beurre clarifié (ghee). Il existe également une version dure et cassante moins connue. Optez pour le doux !

Rasgulla/Rasagola

Les boules de rasgulla blanches spongieuses sont fabriquées à partir de fromage cottage, de semoule et de sirop de sucre. Le dessert a un statut culte au Bengale occidental et à Odisha, et ces dernières années, ces deux États se sont engagés dans un débat acharné sur son origine. La croyance commune est qu'un confiseur de Kolkata nommé Nobin Chandra Das a créé le rasgulla en 1868, après de nombreuses expérimentations. Cependant, le gouvernement d'Odisha affirme avoir des preuves que le rasgulla (appelé rasagola là-bas) existait dans l'État avant 1500 et a été servi pour la première fois au temple de Jagannath à Puri. Odisha organise un festival Rasagola Dibasa en juillet pourcélébrer le bonbon.

Ras Malai

Autre dessert pour les amateurs de produits laitiers, le ras malai est similaire au rasgulla sauf que les boules sont retirées du sirop de sucre après avoir été cuites, aplaties et immergées dans du lait sucré crémeux (malai) une fois refroidies. Le plat est généralement garni de noix et d'épices.

Kesar Peda

Sorte de fudge au lait mou, la peda est faite de lait et de sucre chauffés et épaissis. On pense qu'il est originaire de Mathura, le lieu de naissance sacré du Seigneur Krishna, dans l'Uttar Pradesh. La version la plus populaire est le kesar peda, aromatisé au safran (kesar) et garni de pistache.

Soan Papdi

Flacé et léger, le soan papdi est un dessert du nord de l'Inde qui fondra dans la bouche comme de la barbe à papa. C'est un incontournable lors des célébrations du festival Diwali. Une énorme ruée vers le sucre est garantie! Les principaux ingrédients sont un mélange de gramme et de farine raffinée, de sirop de sucre, de ghee et de lait. La cardamome et les noix sont facultatives. Ce bonbon est cependant difficile à préparer, car un processus intensif est nécessaire pour lui donner sa texture moelleuse.