10 aliments à essayer à Kyoto

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Kyoto étant la capitale la plus célèbre et la plus durable de l'histoire du Japon, à travers des siècles de croissance et de développement culturels et artistiques, il n'est pas étonnant que Kyoto regorge d'aliments et de plats incroyables uniques à la ville ou inventé à l'origine là-bas. Certains des plats les plus appréciés du Japon se trouvent à Kyoto. En voici 10 que les visiteurs doivent essayer lors de leur visite dans la vieille capitale.

Bouddhiste Shojin Ryori

Shojin ryori est une cuisine végétarienne dépouillée privilégiant les produits de saison qui trouve son origine au XIIIe siècle. Traditionnellement mangé par les moines bouddhistes zen qui s'abstiendraient de viande, d'oignons et d'ail, le repas repose principalement sur le soja pour la saveur. C'est un repas sain et coloré composé d'une série de petits plats de légumes frais, de riz, de cornichons et de plats à base de soja comme le tofu. Malgré leur simplicité, chaque plat a un impact avec un mélange parfait de saveurs aigres, épicées et sucrées et un mélange de styles de cuisine. L'un des endroits les plus populaires pour essayer le shojin ryori est à Shigetsu dans les jardins du patrimoine mondial de Tenryu-ji; les réservations doivent être faites à l'avance.

Yatsuhashi

L'un des desserts les plus emblématiques de Kyoto et un souvenir populaire, ces colis triangulaires, qui peuvent êtrepar rapport aux mochi, sont fabriqués à partir de farine de riz gluant et cachent une délicieuse garniture; traditionnellement pâte de haricot rouge. La peau est souvent aromatisée à la cannelle, au thé vert ou au sésame, ce qui explique les différentes couleurs que vous trouverez. Il existe même des spécialités saisonnières comme la fleur de cerisier et le yatsuhashi à la prune. Il ne sera pas difficile de trouver du yatsuhashi à Kyoto, mais Honke Nishio Yatsuhashi est une chaîne populaire de cafés spécialisés dans le dessert.

Sushi à la Kyoto

Le sushi est l'un des plats de base de la cuisine japonaise, mais beaucoup de gens ne réalisent pas qu'il existe des variantes régionales qui valent vraiment la peine d'être recherchées. Comme Kyoto est enclavé, leur style traditionnel de sushi diffère légèrement, utilisant du poisson conservé et enveloppant les rouleaux de maki dans du kombu (varech) au lieu du nori (algue) habituel. Assurez-vous d'essayer les sushis aji (chinchard) à Kyoto. Les restaurants populaires incluent Izuju à Gion et Izu à Higashiyama.

Namagashi

Il s'agit d'une forme de wagashi (bonbons japonais), qui sont parfaitement façonnés en formes telles que des fleurs, des fruits et des feuilles, fabriqués avec de la farine de riz et remplis de pâte d'azuki. Ils sont traditionnellement servis avec une tasse de matcha car la douceur de ces desserts délicats compense parfaitement l'amertume du thé. Pour cette raison, ils sont étroitement liés à la cérémonie du thé japonaise qui a commencé à Kyoto. En plus de fournir une gâterie sucrée, ils sont également parfaits pourphotographies étant une œuvre d'art en soi. Visitez Sasaya Iori, ouvert depuis 1716 pour essayer des wagashi faits à la main, y compris des namagashi.

Obanzai Ryori

Natif de Kyoto, il s'agit essentiellement de la cuisine maison de Kyoto. Obanzai ryori est considéré comme un aliment de tous les jours et se concentre sur les produits de saison. Cette collection de plats pleins de saveurs est servie dans la plupart des restaurants de Kyoto et est parfaite si vous recherchez une option économique. Le repas arrive normalement sous la forme d'un ensemble et comprend généralement un plat de soupe, du riz, un plat principal et quelques plats d'accompagnement plus petits. Certains plats populaires incluent le poisson grillé, le nikujaga (ragoût de viande et de pommes de terre), le curry et les aubergines grillées. Installez-vous dans le confortable Moritoshi après avoir visité de délicieux plats d'obanzai.

Yudofu

Yudofu est un plat de tofu classique originaire de Kyoto en raison de la bonne qualité de l'eau qui donne au tofu une qualité crémeuse et riche. Mijoté avec du varech et servi avec une trempette et du gingembre, c'est un repas sain qui fait mouche et qui crée une étrange dépendance. Si vous visitez un restaurant de yudofu, vous trouverez normalement divers plats de tofu au menu, y compris des desserts au tofu ! L'un des endroits les plus célèbres pour essayer le yudofu est Nanzenji Junsei, un restaurant traditionnel avec une longue histoire.

Yuba

Avec une histoire qui remonte à 1 200ans et que l'on pense originaire de Chine, ce plat à base de soja à base de peau de tofu est un incontournable de la cuisine traditionnelle de Kyoto. Il existe différentes façons de le manger, du cru et servi avec de la soupe, au frit. Vous pouvez également le trouver servi dans le cadre de la cérémonie du thé. Crémeux et entièrement satisfaisant, le yuba est incontournable à Kyoto. Toyouke Jaya est un restaurant de tofu populaire qui sert de délicieux yuba.

Kyo Kaiseki

Un équilibre de saveurs et une œuvre d'art traditionnellement servie dans les ryokans ou les restaurants spécialisés. Le kaiseki est souvent décrit comme une « haute cuisine » en raison du talent artistique de chaque plat. Il est également traditionnellement servi dans les ryokans ou les restaurants spécialisés. C'est un long repas de petits plats simples, élégamment présentés, mettant une fois de plus l'accent sur des ingrédients de saison savoureux et frais. Avec autant de cours à apprécier, Kaiseki est idéalement apprécié lentement en groupe avec des coups de shochu ou de saké. Les plats auxquels vous pouvez vous attendre comprennent des entrées, des sashimis, un plat mijoté et un plat grillé ainsi que des options de dessert. Roan Kikunoi est un restaurant kaiseki étoilé au Michelin avec un intérieur époustouflant qui propose des offres de déjeuner moins chères ainsi que leur menu complet de kaiseki en soirée.

Tsukemono

Tsukemono, qui signifie littéralement "choses marinées", était autrefois une nécessité à Kyoto. Avec des légumes frais apportés à la capitale depuischaque préfecture, il fallait trouver un moyen de les conserver et de les déguster, de sorte que les légumes marinés sont devenus une pratique populaire à Kyoto pendant des centaines d'années. Les navets, les panais, les aubergines et les concombres sont parmi les légumes les plus populaires à mariner et à servir ensemble de différentes façons. Souvent servi en accompagnement dans les plats traditionnels comme le kaiseki et le shojin ryori bouddhiste, si les cornichons ne sont pas bien préparés, on dit qu'ils gâchent tout le repas. Akoya jaya est l'un des endroits les plus célèbres pour essayer plus de 25 sortes différentes d'articles marinés trempés dans du thé vert.

Hamo

Hamo, ou congre, est un type d'anguille particulièrement agressif qui est aussi difficile à cuisiner et à préparer qu'à attraper, mais au fil des siècles, les chefs ont perfectionné un certain nombre de méthodes permettant de cuisiner et de préparer le hamo. servi. Une option populaire pendant les mois d'été est de faire bouillir le hamo et de le servir froid avec une sauce aux prunes, mais il peut aussi être grillé ou frit. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de le manger, le hamo est un véritable mets de Kyoto, et ce depuis des centaines d'années. Un restaurant populaire de Kyoto pour profiter du hamo est Yanagiya, qui sert également de délicieux sushis.