Le vin d'automne de Federweisser en Allemagne

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:59

Entre les bières de l'Oktoberfest et les mitaines collantes de Glühwein se trouve le vin trouble, léger et jeune appelé Federweißer. Le nom se traduit par "plume blanche" et fait référence à l'aspect trouble de ce vin précoce.

Pas que ce soit son seul nom. Il est aussi appelé Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ou simplement Neuer Wein (vin nouveau). Bien que le nom dépende de la région, vous pouvez compter le trouver partout en Allemagne de septembre à fin octobre.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le jeune vin d'automne allemand, Federweisser.

Qu'est-ce que c'est ?

Généralement fait de raisins blancs qui mûrissent tôt comme Bacchus, Ortega et Siegerrebe (qui se traduit par "vigne de la victoire"). Ce vin frais est vendu au moment où il commence à fermenter. Cela signifie qu'il contient beaucoup de sucre, mais peu d'alcool. Il peut être vendu dès qu'il atteint 4% d'alcool, bien qu'il continue à fermenter et puisse atteindre 11% avant d'être consommé. Le vin est élaboré en ajoutant de la levure au raisin, ce qui lui permet de fermenter rapidement. Il est ensuite laissé non filtré pour la consommation.

La levure rend le vin trouble lorsqu'il est agité, l'une de ses caractéristiques les plus identifiables. Il se présente généralement sous la forme d'un blanc, bien qu'il puisse être rouge et rose lorsque des raisins rouges sont utilisés et sontalors appelé Federroter, Roter Sauser ou Roter Rauscher.

Le vin a un goût légèrement sucré et presque pétillant comme le sekt. Ne laissez pas sa douce réputation vous effrayer. La légère carbonatation le rend plus rafraîchissant que les vins lieblich (doux) traditionnels. Il existe également des versions où il devient acidulé en fermentant. D'ailleurs, c'est une boisson à déguster un verre ou deux, pas à boire bouteille après bouteille. C'est une spécialité de saison bien-aimée comme le cidre de pomme frais aux États-Unis, mieux apprécié un verre à la fois.

Où le trouver

Pour de nombreux Allemands, Federweisser est un incontournable de l'automne. Pendant quelques semaines seulement, il apparaît un peu partout, des stands en bordure de route aux supermarchés, avant de disparaître, jusqu'à l'année prochaine.

Mais cela n'a pas toujours été le cas. En raison de la fermentation en cours de Federweisser, il était autrefois difficile de transporter des bouteilles. Les commodités modernes telles que les systèmes de transport améliorés et les véhicules réfrigérés ont permis à ce vin d'automne d'être apprécié dans tout le pays et pas seulement dans les vignobles où il est fabriqué.

Néanmoins, Federweiße est toujours meilleur là où la levure est mise sur le raisin. Optez pour la bouteille qui a parcouru la distance la plus courte. Ou encore mieux, buvez dans les petites échoppes qui s'ouvrent directement sur le vignoble. Parfois, il est mis en bouteille avec élégance, tandis que d'autres fois, il n'a rien d'extraordinaire, il suffit de tourbillonner dans des cruches en plastique de deux litres ou des bouteilles de vin réutilisées.

Les meilleurs endroits pour Federweiße se trouvent dans les régions viticoles le long de la Moselle et du Rhin. Il y a des petits commerces de proximitéà profusion et même deux festivals dédiés à ce vin de spécialité: Deutsche Weinlesefest (Fête allemande des vendanges) à Neustadt et le Fest des Federweißen (Festival de la Federweiße) à Landau in der Pfalz.

Stockage

Que vous achetiez une bouteille à emporter du magasin ou d'un festival, sachez qu'elle doit être consommée dans les deux jours suivant la mise en bouteille. Pendant ce temps, il continue de fermenter et les niveaux élevés de carbonatation signifient qu'il y a un risque d'explosion. Sérieusement.

Pour éviter une catastrophe viticole, la plupart des marques ont un déclencheur pour le gaz. Cela va d'un bouchon desserré à un trou percé dans le bouchon à vis ou un simple bouchon d'emballage, ce qui signifie que les déversements sont courants pour les acheteurs non informés. Jetez un coup d'œil au cas de Federweisse et aux traînées de gouttes qui s'en éloignent. Pour éviter un voyage de magasinage désordonné, transportez et rangez toujours Federweisse debout.

Si vous voulez que la bouteille continue à fermenter, laissez une bouteille fraîche non réfrigérée pendant quelques jours et écoutez le gaz s'échapper et le vin mûrir.

Quoi manger avec

Comme Federweisse, les pommes, les conkers et les champignons sont tous de saison et doivent être goûtés au moins une fois pour que ce soit vraiment Herbst (automne). Les plats avec ces exigences d'automne apparaissent fréquemment là où la boisson est servie. Dans des régions comme Pfalz, le Saumagen (plat de saucisses) est un incontournable. Mais il y a un accord essentiel à ne pas manquer.

Zwiebelkuchen (gâteau à l'oignon) est le régal salé idéal pour tempérer la douceur du vin et ses qualités rustiques reflètent celles de Federweisse. Il ressemble généralementquiche (bien qu'elle puisse également être servie en morceaux rectangulaires) chacun ayant sa version préférée. Généralement, il comprend une pâte garnie d'oignons sautés, d'œufs et de crème fraîche au Speck (bacon), attention, végétariens, mélangés partout.