Explorez l'histoire du chocolat à Hawaï

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

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Des cultures comme la canne à sucre, le café et l'ananas ont toujours occupé le devant de la scène dans l'histoire agricole d'Hawaï. Alors que ces précieux produits de base ont apporté une croissance démographique rapide et de grandes entreprises aux îles dans le passé, l'avenir s'annonce prometteur pour une autre plante particulière qui prospère sous le soleil hawaïen: le cacao.

Hawaii est le seul État américain à cultiver commercialement du cacao. Les arbres sont cultivés, récoltés et transformés sur chacune des quatre principales îles - Oahu, Maui, Kauai et l'île d'Hawaï. Dans sa forme la plus pure, on pense que le cacao contient certains des niveaux les plus élevés d'antioxydants et de magnésium dans le monde alimentaire; Même son nom scientifique, "theobroma cacao", vient du grec "nourriture des dieux". Une combinaison de production en petits lots et de qualité unique signifie que les produits de chocolat artisanaux hawaïens sont parmi les plus recherchés et les plus chers du marché.

Qu'est-ce que le cacao et pourquoi est-il cultivé à Hawaï ?

Pour ceux qui ne se sont jamais demandé comment leur chocolat passe de la fève à la barre, un coup d'œil à l'intérieur d'une cosse de cacao peut être un peu choquant. Un seul cacaoyer atteindra généralement jusqu'à 50 pieds de haut et aura une espérance de vie de 50 ans. Une fois mûres, les gousses rigides de la taille d'une paumegamme de couleur allant du vert au rouge au jaune. À l'intérieur, ils sont remplis de haricots blancs visqueux qui ne ressemblent en rien au chocolat que vous achèteriez au magasin. Les haricots gluants ont un arrière-goût amer et doivent être fermentés, séchés, nettoyés et torréfiés avant de développer leur saveur chocolatée. Les cacaoyers, qui sont originaires de la région amazonienne, prospèrent dans le climat tropical humide et le sol fertile et bien drainé, faisant d'Hawaï l'endroit idéal pour les cultiver.

Selon le département de l'agriculture de l'État d'Hawaï, le cacao a été introduit pour la première fois dans les îles hawaïennes par le Dr William Hillebrand en 1850. Cependant, on pense également que la récolte a poussé dans les jardins personnels du roi David Kalakaua dès le années 1830. Le médecin et botaniste allemand a travaillé pour la monarchie hawaïenne et a cultivé des cacaoyers dans une région d'Honolulu maintenant connue sous le nom de Foster Botanical Gardens. Les vergers de cacao ont commencé à apparaître dans toutes les îles depuis lors, avec une croissance et une chute sporadiques de l'industrie, perturbée par des événements tels que la Première Guerre mondiale, jusqu'aux années 1990. En 1996, la Dole Food Company a planté 20 acres de cacao sur la côte nord d'Oahu et, en 1997, ce qui est considéré comme la première usine de transformation du chocolat de l'État a ouvert ses portes à Keauhou sur l'île d'Hawaï.

Fermes et usines de chocolat à Hawaï

De nos jours, plusieurs belles fermes de cacao tropicales à travers les quatre îles principales proposent des visites et des dégustations informatives afin que les visiteurs puissent se familiariser avec le fonctionnement interne du chocolat, de l'arbre à la fève au bar.

Île d'Hawaï

• OriginalHawaiian Chocolate Factory: Cette ferme de l'île d'Hawaï qui est devenue la première de l'État à fabriquer du chocolat existe toujours aujourd'hui. Les propriétaires ont acheté une ferme de 4 acres pleine de cacao, de noix de macadamia et de caféiers en 1997 et ont fabriqué leur premier lot de chocolat en 2000. Ce lieu historique propose des visites d'une heure du verger et de l'usine qui donnent aux visiteurs un regard intérieur sur toutes les étapes de la fabrication du chocolat les mercredis et vendredis de 9h à 11h
• Kuaiwi Farm: Une ferme certifiée biologique de 5 acres, Kuaiwi Farm organise des visites de deux heures tous les jours de la semaine qui incluent des dégustations de café, confitures, noix de macadamia, avocats, bananes, ananas, thé, agrumes et chocolat cultivés sur place. Pour ceux qui veulent en savoir plus, le cours de fabrication de bonbons au chocolat combine la visite de la ferme et la dégustation avec un cours de fabrication de chocolat.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a Chocolate Company est située à Kahi Ola Mau Farm sur la côte de Hamakua. La ferme, créée en 1920, compte aujourd'hui environ 500 cacaoyers. L'entreprise vient de commencer à organiser des dégustations de chocolat en 2018, qui comprennent une visite de la ferme de 45 minutes et une sélection de chocolats de la propriété et du monde entier.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm était auparavant utilisée pour cultiver la canne à sucre avant que les nouveaux propriétaires ne la transforment en ferme de chocolat et en jardin botanique en 2009. Des visites guidées de 2,5 heures prennent visiteurs à travers la ferme, les jardins et les installations de transformation du cacao avant de terminer par une expérience de dégustation de chocolat.

Oahu

• ManoaChocolat: Situé du côté au vent d'Oahu, Manoa Chocolates est l'un des producteurs de chocolat les plus populaires de l'île. Ils ont même des sommeliers en chocolat sur place qui peuvent vous guider à travers leur large gamme de barres de chocolat disponibles, du poivre fantôme au thé infusé à la lavande et même au chocolat. Les courtes dégustations sans rendez-vous sont gratuites, ou vous pouvez opter pour une visite de l'usine de 60 à 90 minutes pour 15 $.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: L'un des plus grands producteurs de chocolat de l'État se trouve sur la côte nord d'Oahu, avec 85 acres entièrement dédiés au cacao. Le chocolat primé est fabriqué à partir de cacao cultivé exclusivement dans le verger planté à l'origine en 1996. Arrêtez-vous dans la boutique de cadeaux pour une courte visite et des dégustations de café et de chocolat.
• 21 Degrees Estate: Une ferme de cacao appartenant à des vétérans et à une famille située à Kahaluu, 21 Degrees organise des visites de deux heures en petits groupes pouvant accueillir jusqu'à 20 personnes deux fois une semaine. Goûtez aux fruits tropicaux cultivés à la ferme et profitez d'une vaste dégustation de chocolat noir comparant le chocolat du domaine à des exemples du monde entier.
• Madre Chocolate: Biologique, légèrement transformé et fabriqué à partir de cacao provenant de fermes hawaïennes et du monde entier, Madre Chocolate se trouve à deux endroits à Honolulu et à Kailua. Il existe toutes sortes de saveurs spéciales disponibles, telles que le gingembre caramélisé et le lilikoi pour n'en nommer que quelques-unes, ou vous pouvez opter pour un cours de fabrication de barres ou un événement d'association de chocolats.

Kauai

• Lydgate Farms:Géré par une famille Kauai de cinquième génération, trouvez Lydgate Farms à côté du célèbre mont Waialeale. Les visites exclusives de la ferme durent trois heures et permettent aux visiteurs de goûter au cacao cru, aux fruits frais de la ferme et au chocolat.
• Garden Island Chocolate: Cette ferme de la Côte-Nord ne produit que du chocolat avec un pourcentage de cacao de 85 % ou plus, alors les amateurs de chocolat noir voudront certainement s'y arrêter. Les visites de chocolat de trois heures, organisées les lundis, mercredis et vendredis, comprennent des dégustations de chocolat à volonté de plus de 20 types de chocolat différents. Pour les vrais amateurs de chocolat, un séminaire de fabrication de chocolat de six heures est disponible sur rendez-vous.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Le couple qui a acheté cette ferme éloignée de Hana en 1978 a commencé avec seulement deux cacaoyers achetés dans une pépinière locale de Maui. Une fois qu'ils ont réalisé à quel point les cultures prenaient sur leurs terres, ils ont continué à en planter davantage, se retrouvant finalement avec les 1 000 cacaoyers sur la propriété aujourd'hui. Les visites ont lieu les lundis, mercredis et vendredis après-midi.
• Maui Kuia Estate: Les visiteurs peuvent profiter d'une dégustation de chocolat organisée dans le pavillon de chocolat de 2 000 pieds carrés de Maui Kuia à Lahaina. Choisissez parmi une dégustation gratuite de trois saveurs ou payez un peu plus pour cinq ou dix saveurs. Mieux encore, les frais de dégustation s'appliquent à tout achat de chocolat.