Quoi manger à Puebla : Un guide de la nourriture Poblana

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

La cuisine mexicaine est incroyablement variée et chaque région a ses propres plats et spécialités. En tant que l'une des principales destinations gastronomiques du Mexique, l'État de Puebla offre une variété de délices gastronomiques. La combinaison unique d'influences indigènes, espagnoles et arabes de l'État a donné lieu à l'une des cuisines les plus convaincantes du Mexique.

Les religieuses des couvents de Puebla ont joué un rôle important dans le développement de plusieurs des plats les plus emblématiques de Puebla pendant la période coloniale. La cuisine poblano était perfectionnée dans ces couvents, car les religieuses recevaient fréquemment des personnalités civiques et religieuses de la vice-royauté.

La photo ci-dessus est celle de la cuisine de l'ancien couvent de Santa Monica, d'où est originaire Chiles en Nogada. Les sœurs ingénieuses ont combiné une variété d'ingrédients, certains indigènes et d'autres d'origine européenne, pour créer ce plat délicieux et typiquement mexicain.

Mole Poblano

Mole est une sauce onctueuse et riche préparée avec des piments moulus et d'autres ingrédients. Le mot taupe, prononcé "MOH-leh" peut provenir du mot nahuatl "molli" qui signifie mélange. Le mot espagnol moler (le verbe broyer) est également très similaire et peut être lié. La taupe est le plus souvent servie commesauce sur la dinde ou le poulet, mais peut également être utilisée dans la préparation d'enchiladas ou comme garniture pour les tamales.

Il existe de nombreux types de taupes, mais le mole poblano, la version de Puebla, est l'un des standards. Une recette de base de mole poblano contient une variété de piments différents (mulato, pasilla, ancho), ainsi que des tomates, du pain, de la tortilla, de l'oignon, de l'ail, du chocolat, du bouillon de poulet, de la banane, du saindoux, des amandes, des graines de sésame, du sel et des épices telles que comme le poivre, le clou de girofle et l'anis. En général, la taupe est un plat long et laborieux à préparer et nécessite de nombreux ingrédients, dont beaucoup doivent être pelés, grillés et broyés à la main avec une meule. De nos jours, la pâte de taupe peut être achetée au marché et reconstituée avec du bouillon de poulet, bien que les puristes soutiennent que la saveur ne se compare pas à une version fraîchement préparée.

La tradition dit que le mole poblano a été créé à l'origine dans la cuisine du couvent de Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asunción qui l'a préparé pour un évêque en visite dans les années 1680. La combinaison d'ingrédients du Nouveau et de l'Ancien Monde en fait un plat véritablement métis.

Pipián est un autre type de taupe fabriqué à Puebla. Il comprend des graines de courge grillées moulues. Il existe des variantes vertes et rouges: pipián verde et pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada est un plat traditionnel de l'état de Puebla. La légende raconte qu'il a été créé par des religieuses du couvent de Santa Monica à l'occasion de la visite d'Agustin de Iturbide à Puebla en 1821, alors qu'il revenaità Mexico de Veracruz après la signature du traité de Cordoue qui a accordé au Mexique son indépendance. Le plat contient les couleurs du drapeau mexicain: grenade rouge, sauce aux noix blanches et persil vert en garniture.

Chiles en Nogada sont généralement servis uniquement de la mi-juillet à la fin septembre lorsque les ingrédients sont de saison. C'est un plat préféré pour les célébrations de la fête de l'indépendance du Mexique.

Chalupas

Chalupas est l'un des plats de rue populaires du Mexique, mais vous les trouverez également servis dans certains des restaurants les plus haut de gamme de Puebla. Ils se composent de petites tortillas épaisses recouvertes de sauce rouge ou verte garnies de viande râpée (de porc ou de poulet) et d'oignon haché puis frites dans du saindoux. Ils sont généralement consommés en collation mais parfois servis en apéritif.

En espagnol, le mot chalupa peut aussi désigner un type de bateau ou de péniche. Le nom vient peut-être du fait que les chalupas ressemblent à de petits bateaux lorsqu'ils sont en train de frire.

Cemitas et Pelonas

Cemitas et pelonas sont similaires à ce qu'on appellerait des tortas ou des sandwichs faits dans des petits pains, mais il y a quelques différences. Le type de pain utilisé pour chacun est assez différent.

Cemitas: La cemita poblana est un sandwich si gros qu'on peut à peine le mettre dans la bouche. Le pain utilisé pour faire les cemitas est recouvert de graines de sésame. Les cemitas sont généralement préparées avec des tranches d'avocat, du fromage à effilocher, du fromage blanc, des oignons, de la salsa et un choix de différents types de viande:milanesa (escalope panée), boeuf, jambon ou carnitas. Un ingrédient essentiel des cemitas est une herbe locale appelée pápalo qui donne aux cemitas leur saveur particulière.

Pelonas: Le nom est un terme d'argot qui signifie "chauves" et contrairement au pain utilisé pour faire les cemitas, les pelonas n'ont pas de graines de sésame, donc "chauves". Le pain est légèrement frit avant d'être coupé et rempli d'ingrédients: la pâte de haricots est d'abord étalée sur le pain, puis il est rempli de laitue, de viande râpée, de sauce chipotle et d'une cuillerée de crème.

Tacos Arabes

Le taco árabe (taco de style arabe) est fait avec de la viande grillée à la broche verticale (généralement de la longe de porc) et servi dans une tortilla à la farine appelée pan arabe qui ressemble un peu au pain pita. Il est probable que les immigrants d'Irak aient commencé à servir des tacos arabes, mais ils se sont répandus et sont très populaires dans toute la ville. La chaîne Antigua Taqueria La Oriental prétend avoir servi des tacos árabes à Puebla depuis 1933, mais ils peuvent être dégustés dans de nombreux endroits de la ville.

Bonbons traditionnels

Lorsque vous avez fait le plein d'offres salées à Puebla, il est temps de satisfaire votre dent sucrée, et vous n'aurez aucun problème à le faire à Puebla. Un certain nombre de sucreries et de bonbons traditionnels sont fabriqués dans cette ville mexicaine. En vous promenant le long de la rue 6 Oriente, affectueusement appelée la calle de los Dulces (rue des bonbons), vous trouverez un certain nombre de boutiques où vouspeut goûter et acheter une grande variété de bonbons traditionnels.

Voici quelques dulces tradicionales à ne pas manquer:

Tortitas de Santa ClaraL'un des bonbons les plus distinctifs de Puebla a été créé dans le couvent de Santa Clara à l'époque de la colonie espagnole. On dit qu'une religieuse cherchait de nouvelles utilisations pour le dulce de pepita, une crème sucrée à base de graines de citrouille moulues, et qu'elle a décidé de l'utiliser sur un biscuit. La base de biscuits est cuite et ensuite, la concoction crémeuse est ajoutée sur le dessus, qui se solidifie lorsqu'elle refroidit, créant une délicieuse garniture de couleur crème.

Dulces de CamoteCes bonbons sont faits avec de la purée de patates douces mélangée avec du sucre et une variété d'arômes. Ils sont roulés à la main et enveloppés dans du papier ciré. Les dulces de camote remontent également à la période coloniale à Puebla.

JamoncilloJamoncillo peut faire référence à différents types de bonbons traditionnels. Un type est similaire au fudge et préparé avec du lait et du sucre, et peut contenir de la cannelle et de la vanille pour aromatiser et des noix de pécan comme garniture. Le jamoncillo de pepita est fait avec de la pâte de graines de citrouille et se présente généralement sous forme de barre avec une bande rouge.