Les 16 meilleurs plats à essayer au Gujarat

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Situé sur la côte ouest de l'Inde, le Gujarat abrite différentes régions, et chaque région a des spécialités culinaires ou des méthodes de cuisson uniques. La plupart des plats ont une saveur sucrée grâce à l'utilisation généreuse de jaggery (sucre de canne non raffiné) ou de sucre, tandis que d'autres ont un goût épicé, salé et acidulé. Pourtant, ils sont tous délicieux, alléchants et sains. Voici une liste complète (mais en aucun cas exhaustive) des aliments gujarati que vous devez surveiller lorsque vous êtes au Gujarat.

Khaman

Si quelqu'un devait choisir le plat le plus répandu au Gujarat, ce serait probablement ce farsan (snack) sucré et acidulé appelé Khaman. Il est fabriqué à partir d'une pâte cuite à la vapeur de pois chiches fermentés et a tendance à être spongieux. La pièce de résistance ? Il est tempéré d'un soupçon de graines de moutarde et de piments verts et saupoudré de noix de coco râpée et de coriandre. Il est généralement servi avec un éventail de chutneys sur le côté. Alors que vous pouvez obtenir Khaman dans tout le pays, le Das Khaman à Ahmedabad est réputé pour ses délicieuses variétés.

Undhiyu

Un plat hivernal traditionnel originaireoriginaire de Saurashtra (région péninsulaire du Gujarat), Undhiyu est essentiellement un curry de légumes. Il contient divers légumes qui aident à la croissance de «bonnes bactéries», ce qui facilite éventuellement la digestion. Alors que l'édition standard de ce plat comprend des aubergines, des bananes mûres, des pommes de terre et des haricots verts, d'autres légumes peuvent également être utilisés. Ils sont tous mélangés à des boulettes de farine de pois chiche et de fenugrec, puis cuits lentement ensemble dans un pot en terre ou un récipient et assaisonnés d'un mélange d'épices et d'herbes. Il est généralement accompagné de pain multi-céréales ou puri (pain plat indien frit et gonflé) et spécialement préparé pendant Uttarayan, la fête des récoltes célébrée avec des cerfs-volants.

Thepla avec Chunda Pickle

Souvent consommé au petit-déjeuner ou au goûter en fin d'après-midi, le Thepla est un pain plat garni de feuilles de fenugrec composé de farine de blé complet et d'épices. Il est sain et délicieux et peut être consommé seul ou avec du cornichon chunda (mangue crue), du lait caillé et du bateta nu shaak (curry de pommes de terre sèches) sur le côté. Alors que le blé entier a déjà une teneur élevée en fibres et en vitamines du complexe B, les feuilles de fenugrec améliorent encore la valeur nutritionnelle. Les theplas prêts à manger sont disponibles dans les épiceries de tout l'État.

Khichdi

Chaque région de l'Inde a une version distincte de Khichdi, mais dans sa forme la plus simple, c'est de la nourriture réconfortante. Le Gujarati Khichdi est essentiellement une bouillie à base de riz, de lentilles, de légumes et de ghee(beurre clarifié) et est souvent associé au kadhi. Il est léger sur l'estomac et un plat super sain contenant de nombreux nutriments sains, y compris des protéines, des fibres alimentaires et de la vitamine C, parfait pour soigner les problèmes digestifs.

Gujarati Kadhi

Aigre-doux, cette offrande du Gujarat est réconfortante et saine. C'est une soupe à base de lait caillé faite avec de la farine de pois chiche, des épices et du jaggery ou du sucre. De l'eau est ajoutée pour le rendre plus léger et plus fin. Servi avec du khichdi, du thepla ou du riz bouilli, il constitue un délicieux repas à part entière. Il contient également des nutriments sains qui sont efficaces pour traiter une foule de problèmes de santé. Il existe plusieurs variantes de ce plat à travers le pays, chacune laissant un effet différent sur le palais.

Dabéli

Dabeli est une collation à emporter originaire de la région de Kutch au Gujarat. La purée de pommes de terre épicée est prise en sandwich entre un pain à hamburger doux appelé pav enrobé de sauce au tamarin et aux dattes. Pour améliorer la texture, du sev (nouilles croustillantes à la farine de pois chiche), des arachides grillées et des graines de grenade sont ajoutés à l'intérieur du pav. Il est facilement disponible dans les stands de nourriture en bordure de route à travers l'État (et dans de nombreuses villes de l'ouest et du sud de l'Inde), et le goût est un mélange d'acidulé, d'épicé et de sucré.

Fafda

Fafda est une friandise frite à base de farine de pois chiches. Il est de forme plate, avec une texture croquante et un goût salé. Râpé secsalade de papaye et piments verts frits sont les accompagnements habituels. Pour encore plus de délices, commandez du jalebi, un bretzel sucré. Cette combinaison sucrée et salée est à la fois un aliment de base pour le petit-déjeuner et une cuisine de rue populaire facilement disponible dans tous les coins de l'État.

Khakhra

Khakhra est un incontournable du petit-déjeuner sur de nombreuses tables gujarati. C'est un plat léger avec une croûte croustillante semblable à un craquelin à base de farine de blé entier et d'épices et traditionnellement servi avec de la poudre d'arachide sèche. Des khakhras prêts à manger de différentes saveurs (selon les épices utilisées) sont facilement disponibles en ligne et dans les supermarchés et les magasins d'alimentation de tout l'État. C'est délicieux, abordable et portable aussi.

Rotlo avec Shaak

Fabriqué à partir de farine de millet, le rotlo est un pain plat qui se consomme généralement en hiver. Il a un goût légèrement amer et une texture plus épaisse que votre roti moyen. La pâte de farine de millet est aplatie avec les mains, comme un jeu de galette, et cuite sur une cuisinière. Associez-le avec du jaggery et du ghee fondu sur le dessus, ou un shaak (curry de légumes) comme le guvar nu shaak (curry de haricots en grappe) ou le baingan bharta (plat d'aubergines fumées) sur le côté pour un repas gujarati vraiment réconfortant.

Patra

Patra est roulé colocasiafeuilles remplies d'un mélange de pâte de gramme, de pulpe de tamarin et de diverses épices. Ils sont cuits à la vapeur et assaisonnés de graines de sésame et de noix de coco. La valeur nutritive du patra (les feuilles de colocasia sont riches en fer et en vitamine A) joue un rôle de premier plan dans cet apéritif ou cette collation.

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Sev Usal

Sev usal est un curry piquant rempli d'oignons, de pois verts et d'un mélange d'épices, garni de sev et de coriandre. Il est servi avec des petits pains moelleux et un quartier de citron vert. On peut le trouver à peu près n'importe où dans le Gujarat. Mahakali Sev Usal à Vadodara sert plus de 25 variétés de cette cuisine de rue.

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Dal Dhokli

En termes simples, le dal est un ragoût de lentilles et le dhokli est synonyme de nouilles épaisses à la farine de blé. Ils sont tous deux mijotés ensemble et servis chauds avec du beurre clarifié enduit sur le dessus. Il a un goût sucré, acidulé et épicé et peut être dégusté à tout moment de la journée. Ce plat unique est également très nutritif.

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Handvo

Ce plat est composé d'une pâte de lentilles mélangées fermentées et de farine de riz. Des légumes et des épices sont également ajoutés au mélange, ouvrant la voie à de nombreuses variantes. Il est généralement cuit dans une poêle à frire. Certains le cuisent même au four. Il a un intérieur doux et moelleux et un extérieur croustillant et se mange avec une tasse de chai chaud ou simplement avec du ketchup de tomate.

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Ghari

Bien qu'il existe de nombreuses sucreries populaires au Gujarat, l'une des choses spéciales à essayer est Ghari, de Surat. Ce bonbon rond en forme de disque est fabriqué à partir d'un mélange de khoya (extrait sec de lait réduit), de beurre clarifié et de fruits secs roulés en boule, enveloppés dans une pâte de farine ordinaire et de farine de pois chiches, et frits. Il est fini avec un glaçage au sirop de sucre. On pense qu'il a été fabriqué pour la première fois par Devshankar Shukla au début du XIXe siècle pour que les soldats du combattant de la liberté Tatya Tope renforcent leur force. Aujourd'hui, il est souvent consommé à Chandani Padva, le dernier jour de pleine lune du calendrier hindou. Les magasins de la ville vendent ce délice régional. Pour goûter le meilleur Ghari, rendez-vous à Shah Jamnadas Ghariwal, une boutique vieille de 120 ans à Surat. Essayez son kesar-badam-pista Ghari.

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Doodhpak

Il y a beaucoup de puddings à base de lait en Inde et Doodhpak est le pudding crémeux ultime du Gujarat. Il est généralement composé de riz, de lait et de sucre, et garni d'une variété d'ingrédients allant du safran et de la cardamome aux fruits secs. C'est un dessert populaire dans le thali gujarati, et vous pouvez l'avoir avec du puri.

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Khandvi

Khandvi sont des petits pains faits d'une pâte épaisse de farine de pois chiches et de yaourt et assaisonnés d'épices. Il a une saveur savoureuse et peut être apprécié comme collation ouapéritif. Pour rehausser le goût, il est garni de noix de coco râpée et de feuilles de coriandre et servi avec une sauce à l'ail.