Un guide de la cuisine indienne de Malaisie

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Vous ne pensez peut-être pas que la Malaisie est un haut lieu de la cuisine indienne… mais tout fin gourmet adorera la version malaisienne des plats du sous-continent.

Lorsque les musulmans tamouls ont migré du sud de l'Inde vers la côte ouest de la Malaisie au Xe siècle, ils ont apporté avec eux une incroyable variété de techniques de cuisson et d'épices.

Aujourd'hui, la cuisine indienne malaisienne constitue le choix de restaurants le plus populaire à Penang et à Kuala Lumpur, améliorant la scène culinaire locale avec leur utilisation généreuse d'épices parfumées et de currys ainsi que des options végétariennes saines.

Malaysian Indian Street Food: les étals "Mamak"

Au 19e et au début du 20e siècle, les musulmans indiens vendaient de la nourriture dans des paniers suspendus à des jougs ("kandar" en malais, qui donne maintenant son nom au style "nasi kandar" de la nourriture des marchands ambulants). Les étals de rue Mamak d'aujourd'hui sont les descendants de ces premiers vendeurs de rue: ils ont renoncé à l'errance, s'installant définitivement dans des restaurants ou des centres de colportage.

De nombreux restaurants indiens de Malaisie sont ouverts 24h/24, 365 jours par an, à l'exception de quelques heures le vendredi, lorsque les propriétaires de stands indiens musulmans vont adorer dans leur mosquée.

Aujourd'hui, on trouve de la nourriture indienne malaisienne dans presque tous les coins de Georgetown et de Kuala Lumpur. Des Malaisiens de tous horizons se prélassent autour des étals de Mamaken sirotant du teh tarik laiteux et en bavardant. De nombreux restaurants Mamak sont devenus des lieux de rencontre populaires pour les habitants qui souhaitent socialiser et regarder des sports à la télévision.

Si vous souhaitez changer des plats de nouilles malaisiennes ou si vous souhaitez éviter le porc, rendez-vous au restaurant local Mamak pour une toute nouvelle expérience culinaire à bas prix !

Manger de la nourriture indienne malaisienne

Les restaurants Mamak sont décontractés et décontractés: les clients sont autorisés à s'attarder aussi longtemps qu'ils le souhaitent. La nourriture est généralement présentée sous forme de buffet et n'est servie que légèrement chaude. Du pain roti ou naan frais est toujours préparé sur demande, ainsi que des jus de fruits frais et des boissons au thé.

Bien que certains restaurants indiens malais proposent des menus ou répondent à des demandes spéciales, la plupart fournissent une généreuse portion de riz blanc et s'attendent à ce que vous choisissiez parmi des aliments déjà préparés. Une fois que vous revenez à votre table, quelqu'un viendra et rédigera un billet en fonction de ce qu'il voit dans votre assiette et de la quantité qu'il voit; vous payez avant de partir.

En l'absence de prix indiqués et d'une facture totale au gré de votre serveur, estimer le coût de votre repas peut être déconcertant ! Pas de panique, les restaurants Mamak sont toujours les endroits les moins chers pour prendre un repas copieux en Malaisie.

À Georgetown, les stands Mamak sont un excellent endroit pour essayer une grande variété de plats à bas prix.

Cuisine indienne malaisienne populaire

• Nasi Kandar: Peut-être le plat indien malaisien le plus courant, le nasi kandar est simple et délicieux. Vous obtenez un choix de viande, fritepoulet, légumes ou fruits de mer sur riz blanc; plusieurs petites boules de différents currys riches sont ensuite ajoutées sur le dessus. Un légume vert peut être ajouté à côté. Les choix les plus populaires trouvés dans les étals Mamak sont le poulet, le poisson, les crevettes, les calmars, le bœuf et le mouton; le porc n'est jamais servi.
• Mee Goreng: La réponse alimentaire indienne malaisienne pour les nouilles, le mee goreng est simplement des nouilles jaunes sautées servies avec des pommes de terre en dés, des germes de soja et des piments. La sauce est faite de purée de tomates avec un filet de citron vert pour équilibrer la douceur. Certains endroits ajoutent des cacahuètes concassées sur le dessus.
• Murtabak: Murtabak est un petit et délicieux sandwich de viande au curry ou de légumes entre deux morceaux de roti canai moelleux. Comme toutes les collations au pain, le murtabak est servi avec de riches sauces aux lentilles et au dhall.
• Nasi Biryani: Proposé comme une mise à niveau plus chère du riz blanc, le nasi biryani est un riz jaune aux saveurs complexes. Le cumin, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et un arsenal stupéfiant d'autres épices piquantes créent un goût unique qui vous rendra accro dès la première bouchée.
• Chapati: Tout comme une tortilla mexicaine, le chapati est une fine pellicule faite de farine de blé entier cuite sur une surface plane. Le chapati est généralement préparé sur commande et est farci de votre choix de viande ou de légumes dans une sauce au curry. Chapati est un choix délicieux et sain pour les végétariens.
• Dosa: Parfois orthographié comme "thosai", le dosa est un plat du sud de l'Inde qui aurait plus de 900 ans. Une fine crêpe à base de riz pilé et de lentilles est frite dorée-dorer d'un seul côté, puis replier autour de la viande ou des légumes. Dosa est un bon choix de nourriture indienne malaisienne pour les personnes allergiques au blé.

Extras à essayer aux stands Mamak

Bien que la plupart des plats indiens malais dans les étals Mamak soient déjà préparés, les pains tels que le naan et le roti sont toujours préparés frais. Regarder les experts verser le tarik ou le pain sling roti ajoute à l'expérience !

• Roti Canai: Prononcé "roe-tee cha-nai", le roti canai est le complément parfait à tout repas Mamak pour environ 33 cents. Une petite boule de pâte de blé est étirée, tirée et brassée artistiquement jusqu'à ce qu'elle devienne extensible et fine. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle devienne feuilletée sur une surface chaude. Le roti canai est servi avec un petit bol de curry de lentilles ou de dhall.
• Teh Tarik: Le choix de thé le plus populaire pour les locaux, le teh tarik est un thé noir riche mélangé à du lait concentré. Le thé est versé dans l'air entre deux récipients dans un affichage artistique qui est même devenu un concours en Malaisie. Les artistes n'en renversent jamais une goutte !

Où essayer ces plats indiens malais

La scène gastronomique de Penang couvre toute l'étendue des plats indiens malaisiens, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de l'histoire de la ville en tant que poste de traite colonial britannique.

Les habitants de Penang ne jurent que par leurs étals de mamak préférés et ne sont pas toujours d'accord sur les meilleurs endroits où aller, mais les foules qui se dirigent vers les endroits énumérés ici justifient leur présence dans la liste ci-dessous.

• Ligne Nasi KandarClear. Maintenant géré par la troisième génération de vendeurs de nasi kandar, Line Clear offre l'expérience classique du nasi kandar - ouvert sur les rues et empilé sur une assiette dans un style moche et délicieux. Localisation sur Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Situé dans un étal de colporteur d'angle sur Jalan Burmah; leur mee goreng est l'archétype du plat de ce type, attirant des foules immenses à l'heure du déjeuner. Localisation sur Google Maps.
• Hameediyah. L'un des plus anciens restaurants de Penang, Hameediyah améliore l'expérience nasi kandar avec des intérieurs climatisés. Si vous ne pouvez manger qu'un seul plat ici, essayez leur murtabak. Localisation sur Google Maps.

Conseils pour les premiers mangeurs indiens malaisiens

Faites attention à vos bonnes manières lorsque vous mangez dans un stand Mamak – Suivez les conseils ci-dessous pour maximiser votre expérience culinaire indienne malaisienne:

• Bien que le pourboire ne soit jamais prévu, gardez à l'esprit que le personnel des stands Mamak travaille brutalement de longues journées et nuits - faites de votre mieux pour ne pas rendre leur travail plus difficile !
• Le mot "Mamak" vient du mot tamoul pour oncle et est utilisé comme un terme de respect pour les aînés. Aujourd'hui, le mot Mamak est parfois abusé dans un contexte péjoratif à travers la Malaisie pour désigner la communauté musulmane indienne. Évitez d'utiliser le mot Mamak sauf en référence à la nourriture.
• Les mangeurs doivent savoir que la viande servie dans les restaurants Mamak est généralement hachée grossièrement. Faites attention aux petits os du poulet et du poisson.