Bière de Cologne : Koelsch

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:42

Vous ne pouvez pas sortir du Carnaval de Cologne sans boire un petit verre après un petit verre de Kölsch. Cette bière légère est une spécialité de la région avec ses propres traditions uniques. Les habitants de Cologne boivent rarement d'autres bières. Dans une nation de grandes bières aux histoires riches, découvrez ce qui rend la Kölsch, la bière de Cologne, si spéciale.

Kölsch Beer

Lorsque nous disons qu'il s'agit d'une bière régionale, nous voulons dire que seule la bière brassée à Cologne et dans ses environs ne peut s'appeler que Kölsch - comme le champagne. Connue sous le nom d'IGP (indication géographique protégée), la Kölsch Konvention stipule qu'elle doit être brassée dans une zone de 50 km autour de Cologne. Les brasseurs étrangers sont devenus amoureux de cette bière propre, mais comme la loi leur interdit de l'appeler Kölsch, vous la verrez répertoriée comme "à la Kölsch".

La bière est comme une Pilsner, de haute fermentation, jaune pâle et rafraîchissante. Elle répond aux normes de Reinheitsgebot et est traditionnellement une bière de fermentation chaude, pas une bière blonde comme elle est parfois décrite de manière inexacte. Il a une gravité comprise entre 11 et 16 degrés.

Commander une Kölsch

Avec la définition pointilleuse, le service de cette bière de Cologne a ses propres coutumes.

Kölsch est servi dans des verres cylindriques de 0,2 litre, relativement délicats en comparaisonà d'autres verreries allemandes (c'est-à-dire la messe de l'Oktoberfest). Ceux-ci sont connus sous le nom de Stange et de Kölsch lent à partir de la croissance à plat.

Ces verres vous serviront de système de commande dans un bar ou un biergarten de Cologne. Les serveurs, appelés Köbes, sont vêtus de chemises bleues, de pantalons sombres et d'un tablier et sont armés de plateaux circulaires (Kölschkranz) de bière pour fournir des remplissages rapides. Leurs yeux attentifs sont formés pour repérer les nouveaux arrivants à équiper d'un verre. Il n'est pas nécessaire de signaler le serveur - ne craquez certainement pas et Dieu vous aide si vous souhaitez commander autre chose qu'un Cologne K lsch. Les Köbes sont une institution à Cologne et sont connus pour leur dialecte épais de Kölsch et leur humour inflexible.

Une fois qu'ils ont posé un dessous de verre et qu'ils l'ont rempli d'une bière pleine, ils marqueront le sous-bock d'une coche pour chaque nouvelle bière. Le Köbes et le Kölsch continueront d'affluer jusqu'à ce que vous placiez le dessous de verre sur votre verre. À ce moment-là, soyez prêt à payer (et à donner un pourboire de 5 à 10 %).

Brasseries Kölsch

Seules treize brasseries sont autorisées à produire une authentique Kölsch. Brauhäuser (brewpubs) et marques populaires incluent:

Früh - Située près de la cathédrale, cette brasserie historique a plus de 100 ans avec une cave à bière bruyante.
Gaffel - Cette brasserie et ce pub offrent un excellent exemple de Kölsch classique juste à côté de la gare.
Reissdorf - Un favori des habitants, cet endroit est livré avec une piste de bowling au sous-sol.
Dom - Populaire auprès des visiteurs et des locaux.
Sion - Détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, cette brasserie sert à nouveau de la bière Kölsch traditionnelle etnourriture complète avec biergarten.
Brauhaus zur Malzmühle - Ouvert depuis plus de 150 ans, c'est l'un des restaurants de brasserie les plus populaires avec des spécialités de Cologne.
Peters Brauhaus - Au centre de la vieille ville, c'est l'endroit idéal pour le carnaval.

Quoi manger avec Kölsch

Malgré la petite taille de leurs bières, elles peuvent avoir du punch. Plutôt que de garder un œil sur les tiques de votre sous-verre, équilibrez votre visite avec quelques délices de Cologne. Mais attention, ils portent souvent un nom différent de celui d'autres régions d'Allemagne.

Halver Hahn - Bien que cela puisse ressembler au poulet classique de la brasserie, il s'agit en fait d'un rouleau de seigle avec du fromage, du beurre et de la moutarde.
Himmel un Ääd (Ciel et terre) - Boudin noir (Flönz), oignons frits et purée de pommes de terre à la compote de pommesMélange de morceaux de pomme (ciel) et purée de pommes de terre (terre)
Kölsche Kaviar - Flönz, rouleau de seigle et oignons
Rheinischer Soorbrode - Traditionnellement préparé avec de la viande de cheval (bien que le bœuf soit généralement remplacé de nos jours), ce plat est mariné dans du vinaigre et des épices pendant plusieurs jours avant d'être servi avec des boulettes et du Rotkohl (chou rouge)
Hämmche - Jarret de porc bouilli
Rievkoche ou Reibekuchen - Généralement appelés Kartoffelpuffer dans d'autres parties de l'Allemagne, ce sont de délicieuses galettes de pommes de terre souvent garnies de compote de pommes
Halber Meter Bratwurst - Impossible de se tromper avec une saucisse, surtout une qui mesure un demi-mètre.