Guide de l'alimentation et de la cuisine cantonaises

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:40

La cuisine cantonaise est originaire de la région du sud du Guangdong en Chine, la patrie du peuple cantonais. Hong Kong est un bastion cantonais, et bon nombre des meilleurs chefs et restaurants se trouvent dans la ville.

Malheureusement, alors que les Hongkongais sont passionnés par leur cuisine, les restaurants (pour la plupart à emporter) qu'ils ont installés dans le monde se sont rarement révélés être une bonne publicité pour la nourriture. De Tribeca à Tamworth, de Montréal à Motherwell, vous devez rarement voyager loin pour trouver un restaurant cantonais - généralement un plat à emporter et généralement un mauvais.

Heureusement, le menu et la nourriture d'un restaurant cantonais à emporter à Topeka ne ressemblent guère à ceux servis à Hong Kong. Les expériences que nous avons répertoriées ici vous montrent ce que les "restaurants cantonais" en Occident essaient (et échouent souvent) d'imiter.

Qu'est-ce que la cuisine cantonaise ?

Oubliez le poulet du général Tso ou le porc aigre-doux avec des morceaux d'ananas flottants, à Hong Kong, vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été couverts d'étoiles Michelin et des chefs avec une poignée de distinctions.

La sélection de menus et de restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer, des maisons Dim Sum et des viandes au barbecue. Cependant, contrairement à leur chinois à la sauce criarde,homologues de la cuisine à l'étranger, la cuisine de Hong Kong est en fait étonnamment subtile - avec une dépendance à l'égard des ingrédients frais et des assaisonnements et arômes légers.

La cuisine cantonaise est originaire du delta de la rivière des Perles près de Guangzhou, un port majeur de la dynastie Qing où les habitants mélangeaient leur propre cuisine avec celles ramenées par les marchands étrangers de retour. Au fil des siècles, cependant, les chefs cantonais se sont limités à des plats simples qui ne nécessitaient ni épices ni condiments supplémentaires.

Les viandes préférées des chefs cantonais reflètent le bétail disponible dans la région - évitant l'agneau et la chèvre pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.

Dim Sum: une délicieuse expérience sociale

Très populaire à Hong Kong et gagnant rapidement une base de fans dans le monde entier, Dim Sum est autant une expérience sociale qu'un repas. Signifiant littéralement toucher le cœur, Dim Sum concerne des groupes d'amis qui dînent ensemble et partagent de nombreux plats de la taille d'une bouchée.

Vous vous asseyez généralement autour d'une table tournante et commandez une sélection de plats en les choisissant dans un petit chariot ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Tous les plats sont ensuite partagés.

Les plats typiques de Dim Sum sont les rouleaux de printemps, les boulettes de crevettes et les pâtisseries au porc BBQ, bien que la sélection soit généralement vaste. Le restaurant Tim Ho Wan à Mongkok combine une grande variété et une excellente qualité (il y a une raison pour laquelle ils ont une étoile Michelin, après tout).

Barbecue Siu Mei: rôtis savoureux de la rue

Oubliez le poulet rose au milieu ou les steaks qui ont été grillés au noir de jais, Siu Mei est la façon dont le barbecue devrait être fait.

Basés sur la cuisine de rue, les restaurants Siu Mei de Hong Kong se spécialisent dans la viande de barbecue mijotée glacée au miel et aux cinq épices et autres succulentes marinades. Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l'oie au menu, bien que le plat signature composé de tranches de porc et de riz BBQ profondément savoureux soit probablement le meilleur. Pas complexe, pas cher, mais très, très savoureux.

Le plus ancien – et toujours le plus populaire – établissement Siu Mei de Hong Kong se trouve sur Hennessy Road à Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat propose du porc croustillant préparé de manière classique, de l'oie rôtie et du char siu, préparés de la même manière depuis des siècles.

Hong Kong Street Food: Dîner après la tombée de la nuit

Essayez de ne pas confondre cela avec Siu Mei; Liu Mei est des entrailles et des organes rôtis, cuits à la vapeur et au barbecue ainsi que certains des produits de la mer les plus inhabituels.

Ceux-ci se trouvent principalement auprès des vendeurs de rue regroupés autour des marchés nocturnes ou des principales zones commerçantes telles que Causeway Bay et Mongkok et vendus sur des brochettes ou des plateaux en plastique. Preuve que les Chinois disent que les Cantonais mangent de tout, vous trouverez des oreilles de porc, des méduses effilochées et des intestins de porc frits.

Fruits de mer: la fraîcheur avant tout

Compte tenu des plus de 200 îles de Hong Kong et de sa position perchée sur la mer de Chine méridionale, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine cantonaise.

La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent sur les îles éloignées ou dans de petits villages de pêcheurs; un reflet de l'importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, le poisson ou le crustacé sera maintenu en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu'à ce que vous choisissiez quelle victime se dirige vers le pot.

La sélection de poissons et de crustacés est large et comprend des favoris tels que les couteaux à la sauce aux haricots noirs, le crabe cuit à l'abri des typhons et le mérou cuit à la vapeur.

Cuisine de fête: consommation ostentatoire

Pas pour ceux qui glissent leurs cornichons hors de leurs hamburgers ou grattent les anchois de leur pizza, le menu d'un festin de Hong Kong peut tester même les palais les plus aventureux.

Les fêtes à grande échelle sont toujours importantes à Hong Kong comme moyen de montrer votre richesse et les fêtes sont souvent organisées lors des mariages, des remises de diplômes et lors de la signature de contrats ou du démarrage d'un projet d'entreprise ensemble - c'est là que les étrangers se retrouvent généralement jetés dans le grand bain.

Comme la personne qui prépare le repas veut prouver son statut et sa position, elle commandera l'article le plus cher qu'elle peut se permettre de préparer – c'est toujours exotique et – franchement – généralement dégoûtant.

Le plat standard est la soupe aux ailerons de requin, mais on peut aussi vous proposer de la soupe à l'ormeau ou au nid d'oiseau.

Dessert Houses: Doux Succès

Généralement peuplus qu'un trou dans le mur avec une poignée de places assises, les maisons de desserts de Hong Kong jouissent néanmoins d'une grande popularité.

Étant donné le climat la plupart de l'année, la majorité des plats sont légers et froids et incluent la soupe aux haricots rouges, le pudding à la mangue et le pudding au sagou (une sorte de tapioca).

Un autre dessert populaire arrive à Hong Kong via Macao. Tartelettes aux œufs portugaises - des coquilles de pâtisserie remplies d'une crème pâtissière caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais se sont transformées pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus lisses en texture.

Favori du dernier gouverneur britannique Chris Patten, la boulangerie Tai Cheong propose une tarte aux œufs inchangée depuis soixante ans.