6 Meilleures boulangeries au levain de San Francisco

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

En 1849, la famille Boudin découvre quelque chose d'incroyable. Lors de la fabrication de leur pain français traditionnel (Isidore Boudin était issu d'une famille de maîtres boulangers originaires de Bourgogne, en France), les Boudin utilisaient des levures sauvages naturelles de l'air de San Francisco. Le résultat était un pain au goût acidulé et sucré. Et c'est ainsi que le levain de San Francisco a été créé. Quelque chose dans notre air salé et brumeux (merci Karl !) ajoute un petit plus qui fait de la dégustation du pain dans cette ville un rite de passage. Aujourd'hui, 168 ans plus tard, il y a des dizaines de boulangeries à travers la ville qui utilisent leur propre "mère", ou démarreur, avec des levures sauvages capturées dans l'air de San Francisco, dont certaines sont incroyables, d'autres pas tellement. Mais si vous allez manger du levain n'importe où, nous vous suggérons de vous diriger vers l'une de ces 5 meilleures boulangeries.

Tartine Boulangerie

Chad Robertson est considéré comme un maître du pain non seulement ici à San Francisco, mais dans tout le pays. Le levain qu'il fait est tout simplement le meilleur. C'est croquant. C'est doux. Il a même bon goût quand il est considéré comme rassis. Robertson est le parrain du pain moderne à San Francisco, et tout boulanger digne de ce nom s'est blotti contre lui. Vous pouvez trouver son pain à Tartine Bakery dans la Mission et à la nouvelle Manufacture de Tartine. Un restaurant Tartine a également ouvert enJuillet 2019 dans le quartier Inner Sunset de la ville. Les pains sont fraîchement préparés tous les jours et nous vous suggérons d'acheter les vôtres bien tôt, car ils se vendent en fait.

Marla Boulangerie

Géré par une native de San Francisco qui cuisine depuis l'âge de six ans, ce charmant petit avant-poste de l'Outer Richmond (le quartier juste au nord du Golden Gate Park) fait bien plus que du levain. Chacune de leurs pâtisseries vous enverra dans un nirvana sans gluten. Cependant, leur batard au levain est juste la bonne quantité de saveur avec la légèreté d'un nuage. Vous pouvez acheter un pain à toute heure de la journée (sauf le lundi), mais leur menu brunch est le vrai régal. Essayez le Marla’s French Toast ou l’assiette de bagels – vous pourriez être agréablement surpris de découvrir que San Francisco a aussi de bons bagels (passez à Montréal !).

Outerlands

Alors que la garde a changé dans ce restaurant Outer Sunset au cours des dernières années, le propriétaire Dave Muller fait toujours son pain de qualité supérieure. Muller a reçu un peu de démarreur au levain du roi du pain de San Francisco, Chad Robertson à Tartine Bakery, et depuis, il cuit des pains paradisiaques. Vous pouvez déguster ses créations au petit-déjeuner - l'œuf dans un trou est une excellente vitrine de l'équilibre du pain entre la croûte solide et les entrailles moelleuses - ou au dîner, mais il y a généralement une attente pour les deux. Donc, si vous êtes juste pour le pain, vous pouvez commander un pain à emporter.

Le Moulin

Cette boulangerie Nopa, âgée de sept ans, est l'une des préférées de la région de la baie depuis Josey Baker, la propriétaireet boulanger (et oui, son nom de famille est vraiment Baker), a commencé à moudre sa propre farine. Son entrée au levain a été héritée de la grand-mère de son ami George et donne des pains moelleux avec une croûte extra croustillante. The Mill abrite également le tristement célèbre toast à 4 $, qui vaut vraiment la peine d'être essayé malgré le coût quelque peu exorbitant. Bonus pour les amateurs de pizza: The Mill organise des soirées pizza du mardi au samedi. Chaque nuit est une combinaison différente, mais les tartes passées comprenaient du chou-fleur au curry doré, des pommes de terre et de la coriandre et une croûte de sésame avec du teriyaki au gingembre.

Acme Bread Company

Fondée en 1983, cette boulangerie basée à Berkeley s'est fait un nom en préparant des pains de qualité supérieure pour des restaurants comme Chez Panisse, où le fondateur d'Acme a travaillé comme boulanger avant de se lancer à son compte. Ils fabriquent des baguettes au levain, des petits pains de charcuterie, des batards, des ronds et des pains avec de la levure naturelle de San Francisco, mais ne vous sentez pas obligé de vous limiter aux trucs aigres. Tous leurs pains sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La meilleure façon de le vivre est de commander un petit sandwich jambon-fromage, comme les Parisiens l'aiment. Acme possède un point de vente sur le marché gastronomique Ferry Building de San Francisco, l'arrêt parfait avant de se promener le long du front de mer d'Embarcadero.

Arizmendi Boulangerie

Cette coopérative bien-aimée appartenant à des travailleurs dans le quartier Inner Sunset de San Francisco prépare un assortiment de pains salés et sucrés, y compris des baguettes, des petits pains au fromage, une variété de muffins et même un scone du jour. Quoi d'autre est frais et disponible dépend du jour de la semaine. Par exemple, les mardis proposent également du pain soda irlandais, du pain multi-céréales et du levain multi-graines, tandis que les vendredis ont du pain à la mélasse de maïs et d'avoine et de la challah, entre autres. Il y a aussi une pizza différente servie tous les jours avec des garnitures comme des légumes verts mélangés, du pesto au basilic, des piments poblano et de la sauce tomate maison. Arizmendi est fermé le lundi.