Chile Roasting Season à Albuquerque

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:44

La torréfaction du Chili à Albuquerque vient avec la saison des récoltes, et ceux qui aiment la bonne cuisine adorent cet événement annuel. Chaque mois d'août à septembre, la torréfaction du piment commence, apportant non seulement la délicieuse cosse de piment, mais aussi un régal pour les sens. Bienvenue à la saison des récoltes à Albuquerque, où la torréfaction du chili s'apparente à une religion.

Récolte du Chili=Chilis rôtis

À la saison des récoltes du Chili, les piments sont rôtis afin que les peaux soient facilement retirées, ce qui permet de mieux manger le Chili. Dans toute la région d'Albuquerque, des stations saisonnières de torréfaction du chili apparaissent partout.

Les épiceries locales, les marchés de producteurs et les petits stands en bordure de route affichent les cages en fil noir ouvertes qui sont tournées pendant qu'une flamme au propane chauffe les piments déversés à l'intérieur. Le son jaillissant du gaz propane s'échappe, suivi du claquement, du crépitement et du bruit des piments rôtis alors qu'ils se débarrassent de leur peau. Quelqu'un se tient près de la cage et fait tourner son tambour cylindrique pour s'assurer que les gousses de piment sont chauffées de tous les côtés. Cela garantit que la peau se boursouflera, ce qui permettra à la gousse d'être pelée jusqu'à la délicieuse chair du piment. L'odeur du chili grillé ne ressemble à aucune autre.

Nous croyons fermement aux aliments locaux cultivés pour une communauté locale. Avec une vaste base géographique, la section locale du Nouveau-Mexique s'étendplus loin que celui des autres États. Mais à Albuquerque, pendant la période de récolte du Chili, les piments cultivés et expédiés du sud de Hatch, au Nouveau-Mexique, arrivent dans les magasins et les magasins où les gens achètent de la nourriture, et la torréfaction commence. Les gens peuvent acheter leurs piments en différentes quantités, de quelques livres à des sacs entiers de 50 livres. Les chilis sont torréfiés et mis en sac pour être ramenés à la maison, où le traitement final commence.

Trouvez votre torréfacteur local

Pendant la saison de torréfaction, les piments sont abondants. Trouvez un marché de producteurs en plein air si vous aimez aider le petit fermier local. Ou visitez de petites fermes telles que Wagner Farms à Corrales. Wagner's propose non seulement des piments, mais également d'autres fruits et légumes de saison.

Les chaînes d'épicerie telles que Smith's, Lowe's, Sunflower Markets et Whole Foods proposent également les délicieuses gousses. Vous pouvez également les trouver dans les marchés fermiers intérieurs de la ville. La Montanita Co-op propose des piments cultivés localement et biologiques. Où que vous décidiez d'acheter le vôtre, les piments seront forcément délicieux.

Rôtir à la maison

Rôtir vos propres gousses maison ou juste quelques-unes du magasin ne pourrait pas être plus facile. Faites-les rôtir sur le gril extérieur, directement sur la plaque chauffante. Retournez-les au fur et à mesure qu'ils boursouflent, puis traitez-les comme suggéré ci-dessous.

Une fois les gousses rôties

Vous avez donc décidé de franchir le pas cette année et d'acheter un énorme sac de 20 livres. Et ensuite ? Eh bien, c'est là que le plaisir commence. Achetez une paire de gants en plastique minces si vous n'êtes pas habitué à éplucher les piments. Avoir beaucoup de taille d'un litresacs de congélation à portée de main. Vous pouvez également simplement placer les piments rôtis et refroidis dans les sacs sans les éplucher. Vous les pelerez ensuite au fur et à mesure qu'ils sortent du congélateur et seront décongelés, un sac à la fois.

Les piments rôtis se pèlent facilement. Au-dessus de l'évier, retirez les peaux et placez quelques gousses de piment dans le sac. Placez le sac à plat sur le comptoir afin qu'il s'empile facilement dans le congélateur.

Certaines personnes aiment hacher leurs piments avant de les congeler. Quelle que soit votre préférence, chacune fonctionne aussi bien.

Rouge ou Vert ?

Les nouveaux Mexicains adorent cette question. C'est de nature philosophique et c'est la question officielle de l'État parce que nous l'aimons tellement. Lorsque vous commandez des plats néo-mexicains dans les restaurants, on vous demandera si vous voulez du piment rouge ou vert. Alors, quelle est la différence entre les deux ?

Les piments grillés achetés dans les cages en fil noir seront des piments verts. Ils ont une chair épaisse qui résiste bien à la farce avec du fromage ou d'autres aliments (les possibilités sont infinies !). Les habitants vous diront qu'en fonction des variables saisonnières telles que les précipitations et la température, le Chili sera plus doux ou plus chaud que les années précédentes. C'est vrai, mais les gousses commerciales achetées sur le marché local auront probablement une chaleur douce à moyenne, et si vous craignez qu'elles ne soient trop épicées, demandez au vendeur.

Le piment vert n'est tout simplement pas aussi avancé dans le processus de maturation que la gousse de piment rouge. Le piment rouge a tendance à avoir une saveur plus douce, mais pas toujours. Le rouge est idéal pour cuisiner des sauces enchilada et le vert pour jeter dans les platspendant la semaine. Tout le monde a des favoris, tous pour de bonnes raisons.