Découvrir les aliments de la province du Xinjiang

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

La nourriture que vous trouverez dans la région du Xinjiang est assez différente de celle du reste de la Chine. Voici un bref aperçu du genre de choses que vous rencontrerez pendant votre voyage.

Grenades

Les grenades sont de saison à la fin de l'été et à l'automne. Vous les trouverez empilés à l'extérieur des marchés et vendus au kilo. Un de mes fruits préférés, j'ai été ravie de retrouver la belle variété rouge foncé. Notre guide de Old Road Tours nous a informés qu'il existe deux types de grenades - les aigres qui sont utilisées dans les plats et les douces qui sont utilisées pour le jus. J'ai eu du mal à faire la différence.

J'ai acheté une énorme boîte sur un marché de Kashgar et je les ai transportées tout au long de mon voyage à travers Urumqi et Turpan et je les ai finalement ramenées à la maison à Shanghai. J'étais tellement content de l'avoir fait. Et après quelques jours quand ils étaient tous partis, j'ai même essayé de commander plus de grenades Kashgar sur un site de vente par correspondance mais elles n'étaient pas aussi bonnes.

Pain plat naan

Ces galettes sont en vente dans toute la région chez les petits boulangers. Mieux achetés chauds, directement du four naan, ils sont un incontournable du petit-déjeuner. Certains sont cuits nature mais vous pouvez aussi en trouver cuits avec du cumin, du sel,oignons verts ou graines de sésame cuits au four. Le pain est souvent décoré de cercles ronds traditionnels.

Nouilles Leghman

La version Xinjiang de "lamian" s'appelle leghman. Traditionnellement tirés à la main, ils sont d'abord bouillis puis garnis d'un sauté de différents ingrédients, selon l'endroit où vous les avez. Habituellement, la garniture est un mélange de légumes et nous les avons mangés avec des mélanges de tomates, poivrons, oignons, pommes de terre et haricots. Ils ne sont pas servis dans une soupe mais plutôt cuits et garnis du mélange de légumes.

Ce plat de nouilles est très typique du Xinjiang et vous le trouverez dans la plupart des restaurants locaux.

Polu Rice Pilaf

Un autre plat très typique que vous trouverez souvent vendu à l'extérieur des restaurants à partir d'un énorme plat de type wok est le polu du Xinjiang, ou riz pilaf. Ce plat est fait de mouton cuit avec de l'oignon et des carottes jaunes - un type de carotte que je n'ai rencontré qu'au Xinjiang. La viande et les légumes sont cuits avec quelques épices, dont le cumin, puis cuits à la vapeur avec le riz. Parfois, vous trouverez des raisins secs ajoutés pour donner au plat un goût salé-sucré. C'est un bon plat à emporter si vous êtes pressé. La plupart des endroits qui en vendent auront des articles en plastique et ils vous prépareront un plat à emporter.

Brochettes d'agneau et de mouton

Kawaplar est empilé sur les tables de chaque marché. Ces brochettes composées principalement de viande et de graisse de mouton sont un aliment de base au Xinjiang. En dehors du marché,il y aura une file d'hommes vendant des brochettes grillées dans de petits étals. Chaque petit stand aura une table, une pile de brochettes pré-grillées et un énorme ventilateur électrique qui souffle la fumée qui s'échappe du gril au charbon de bois et qui vous projette au visage si vous ne faites pas attention.

Les brochettes sont généralement saupoudrées d'un mélange d'épices comprenant du cumin et des flocons de piment fort. Pantomime que vous ne voulez pas les épices si vous n'aimez pas le piment.

Poulet mijoté

Un plat de poulet mijoté avec des pommes de terre et des poivrons verts est également assez courant dans un restaurant de style Xinjiang. Attention, la viande de poulet n'aura pas été désossée.

Raisins

Le Xinjiang est très célèbre pour sa richesse en fruits. C'est le premier producteur de raisins et de produits du raisin, y compris les raisins secs. Vous trouverez toutes sortes de variétés sur les marchés et chaque marché aura toute une section de vendeurs de raisins secs.

Notre guide Old Road Tours nous a dit que si vous vous souciez de la nature de vos raisins secs, vous devriez éviter ceux qui ont l'air les plus délicieux ! Nous avons été attirés par les petits raisins secs verts qui sont tous de couleur uniforme. Notre guide a déclaré que toutes les variétés de raisins secs de couleur et de taille assez uniformes sont très probablement séchées avec un produit chimique pulvérisé qui facilite le processus de dessiccation. Les habitants, a déclaré notre guide, préfèrent les raisins secs qui ont l'air mauvais - la couleur est plus foncée, noire ou brun très foncé - et la taille des raisins secs dans le lotne sont pas uniformes. Ce sont ce que vous voulez! Comme ces raisins secs sont naturellement séchés sans l'utilisation de produits chimiques.

Les raisins secs sont un bon souvenir à rapporter à vos amis et à votre famille.

Boulettes de mouton Samsa

L'un des plats les plus délicieux que nous ayons rencontrés au Xinjiang était le Samsa dans la rue. Cuits au four dans un four similaire à un four à naan, ces boulettes avaient une délicieuse garniture de mouton et d'oignon. Nous les avons mangés dès leur sortie du four.

Noix et fruits secs

Une autre chose que vous trouverez sur tous les marchés - ainsi que chez les marchands ambulants qui les vendent sur des charrettes - est une variété de fruits secs et de noix. La plupart vous seront familiers - amandes, noix de cajou, abricots secs - mais attention, nous avons confondu les graines d'abricot avec des mini-amandes et nous avons eu un sacré choc, elles sont assez amères. La plupart des vendeurs sont heureux de vous faire goûter certains de leurs produits afin que vous puissiez décider avant d'acheter. Pendant notre voyage, nous avons eu un approvisionnement constant en amandes, abricots secs, raisins secs et noix de cajou.