Les plats les plus classiques à manger en Belgique

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Cela peut surprendre, mais la Belgique possède certains des meilleurs restaurants du monde et se situe juste derrière Londres et Paris pour son nombre d'étoiles Michelin. Les Belges savent bien manger, et comme le pays est divisé en deux parties, flamande et française, la saine rivalité entre les deux cuisines est tout bonne pour le consommateur en termes de choix et de qualité.

Mais ce n'est pas qu'une question de gastronomie, et dans ce petit pays, vous découvrirez également certains des meilleurs plats réconfortants d'Europe. Vous trouverez vos propres restaurants préférés pour les plats de base copieux de la cuisine belge, mais si vous êtes à Bruges, essayez De Vlaamsche Pot qui prépare la plupart des plats flamands classiques, dans des portions flamandes énormes.

Vous trouverez beaucoup de ces plats dans le nord de la France qui a beaucoup en commun avec la Belgique et la Flandre.

Anguille en sauce verte

Anguilles au vert ou Paling in 't groen peuvent être un peu déroutants au début. Invention plus belge que française, l'anguille est originaire de l'Escaut à Anvers. La chair ferme était découpée puis cuite dans du bouillon de poisson ou de l'eau. Ensuite, les herbes que les pêcheurs trouvaient poussant le long de la berge ont été ajoutées: le plus souvent l'oseille et le cerfeuil, mais aussi le persil,la menthe et le cresson, qui donnent tous au plat sa couleur vert vif distinctive. Le plat est cuisiné partout, mais surtout dans les restaurants de villes comme Anvers et Bruges. Ou faites un voyage hors de Bruges dans le plat pays des polders et essayez le restaurant Siphon à Damme, spécialisé dans la délicatesse.

À Bruxelles, essayez la brasserie Belle Époque, La Roue d'Or, juste à côté de la Grand Place pour un plat d'anguille satisfaisant et classique.

Ragoût de bœuf

Le plat d'hiver bien connu et copieux de carbonade Flamande ou Vlaamse Stoofrij/stoofvlees a été, selon les Belges, inventé par eux. Les Français prétendent bien sûr que l'équivalent français du boeuf Bourguignon était l'original. À l'origine un plat fermier du nord de l'Europe, idéal pour garder le froid à distance, c'est une assiette riche et profondément satisfaisante d'oignons caramélisés et de bœuf mijoté. Les Français utilisent du vin rouge, mais en Belgique, le plat est cuisiné avec de la bière belge, en particulier Oud Bruin (Old Brown, ou Flanders Brown). La fermentation secondaire de la bière ajoute une saveur légèrement acide et neutralise parfaitement la douceur des oignons. Du pain recouvert de moutarde est ajouté et le plat est servi avec une purée de pommes de terre ou des frites.

Presque tous les restaurants belges l'ont sur leur menu, et c'est particulièrement populaire dans les brasseries traditionnelles. À Bruxelles, optez pour Le Fin de Siècle au 9 rue des Chartreux où les vieux parquets, tables et chaises vous ramènent à la vie du 19th-siècle.

Soupe/ragoût de poisson

Waterzooï apparaît parfois sur les menus sous le nom de Gentse Waterzooï, reflétant ses origines - c'était apparemment le plat préféré de l'empereur romain germanique Charles Quint qui venait de Gand et avait un faible pour ce plat. Il va donc de soi que Waterzooi était à l'origine fabriqué à partir de poissons pêchés dans les rivières autour de Gand, mais lorsque la pollution a tué cet approvisionnement, des poissons d'eau salée ont été utilisés à la place. Aujourd'hui, il est aussi susceptible d'être fait avec du poulet qu'avec du poisson, cuisiné avec des légumes, des herbes et de la crème. Sans surprise, Gand est un bon endroit pour les restaurants servant le plat.

À Bruxelles, réservez au charmant In 't Spinnekopke, qui est à peu près aussi traditionnel que possible.

Viande en pot

Vous pouvez acheter des potjesvlees dans la plupart des magasins d'alimentation, vous pouvez donc essayer de le faire avant de commander à partir d'un menu. La terrine est traditionnellement composée de trois viandes différentes: poulet, veau et lapin. Mais ce que la plupart des étrangers trouvent difficile, c'est la texture; la terrine repose sur un lit de gélatine et est à la fois aigre-douce, une combinaison qui n'est pas du goût de tout le monde. Mais les Belges adorent ça; potjesvlees a été fabriqué depuis le 14th siècle, originaire du district de Westhoek en Flandre occidentale, de sorte que la région autour d'Ypres et de Poperinge est l'endroit à faire car elle est reconnue par l'UE comme un produit digne d'une protection spéciale.

Purée de pommes de terre et restes

La plupart des pays ont leur propre version du stoemp, un plat copieux et universellement populaire de purée de pommes de terre mélangéeavec n'importe quel légume à portée de main: oignons, carottes, choux de Bruxelles ou choux. Il est généralement servi en accompagnement et se marie très bien avec des saucisses ou du boudin blanc. En Angleterre, ça s'appelle bubble and squeak; en Irlande, colcannon et champion; hasch aux États-Unis; pyttipanna en Suède (disponible dans tous les bons magasins IKEA), et en Écosse, il porte le joli nom de rumbledethumps.

Moules Frites

La Belgique prétend être l'inventeur des moules frites/mosselen-friet, pas la France. Quelle que soit l'origine de ce plat merveilleux, vous devez l'essayer en Belgique où les frites (voir ci-dessous) sont vraiment les meilleures au monde. Les moules à la vapeur sont livrées dans une énorme marmite, alors prenez une coquille vide et utilisez-la pour obtenir la délicieuse viande, puis placez la coquille dans la deuxième marmite - toujours bien fournie - et continuez. Prenez la cuillère pour le jus restant au fond de la casserole.

Chez Leon est peut-être en plein cœur de Bruxelles, entouré de restaurants qui s'adressent principalement aux touristes, mais ce restaurant joyeux et de qualité supérieure est l'endroit à visiter pour les moules-frites servies par des serveurs toujours souriants.

Frites

Oui, les Belges ont aussi inventé les frites… vous obtiendrez les meilleures frites du monde en Belgique. Ils choisissent la bonne variété de pommes de terre et les font frire deux fois pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Ils sont servis dans presque tous les restaurants, mais vous trouverez le meilleur dans les friteries (frietkot/frituur), de petits cafés qui proposent des plats à emporteret souvent une ou deux tables impaires pour un arrêt au stand parfait. A Bruxelles, rendez-vous à la Maison Antoine au 1 Place Jourdan.

À Anvers, vous dégusterez des frites inspirées par le chef hollandais étoilé Sergio Herman au Frites Atelier au 32 Korte Gasthuisstraat. Ils viennent avec du ragoût de bœuf, des currys et plus encore, ou simplement des sauces distribuées dans des bocaux en terre cuite.

Crevettes grises

Ces minuscules crevettes grises juteuses, affectueusement sinon tout à fait surnommées le « caviar de la mer du Nord », sont particulièrement appréciées dans toute la Belgique. Autrefois, on les retrouvait le long de la côte par des pêcheurs à cheval. Vous en trouverez dans de nombreux restaurants, notamment chez les spécialistes de la mer à Sainte-Catherine, autrefois la rade de Bruxelles où les quais résonnaient du bruit des bateaux de pêche débarqués et de la pêche du jour vendue.

Essayez Le Vismet, un restaurant chic où le chef transforme les crevettes grises en croquettes frites. Les bars et restaurants des villes portuaires de la mer du Nord vous en serviront tous, parfois en entrée, ou simplement en accompagnement d'un apéritif à la manière des olives en Provence.

Gaufres

Vous pourriez penser qu'une gaufre est une gaufre, mais il y a une différence entre les gaufres produites en Belgique et celles provenant, disons, des États-Unis. Les gaufres belges ont de grandes poches carrées profondes et sont plus épaisses que les gaufres ordinaires. Ils sont apparus pour la première fois en 1958 à l'Exposition universelle de Bruxelles et se sont rapidement répandus dans le monde entier. En Belgique,il y en a deux sortes. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, légère et feuilletée; vous pouvez le prendre avec des combinaisons de garnitures sucrées ou salées, mais la plupart des gens garnissent leurs gaufres de crème fouettée, de chocolat ou de crème glacée (les puristes des gaufres insistent sur une seule garniture). La gaufre de Liège contient du sucre cristallisé et est plus sucrée, vous pouvez trouver cette variété servie au petit déjeuner à votre hôtel.

Si vous voulez savourer le meilleur de Bruxelles, rendez-vous au salon de thé de la Maison Dandoy au 31 rue du Beurre.

Biscuits Pâte Brisée

Les speculoos, ou biscuits sablés aux épices, se retrouvent partout en Belgique. Bien que votre première rencontre soit probablement lorsque vous commandez un café, vous constaterez que ces petits extras, bien que délicieux, n'ont rien à voir avec ceux spécialisés que vous trouverez dans des endroits comme la Maison Dandoy. Ici, ils sont fabriqués de manière traditionnelle avec du vrai beurre et de la cassonade et cuits dans des moules en bois spéciaux avec de jolis motifs.