10 aliments à essayer à Phuket, Thaïlande

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Phuket est peut-être plus connue pour ses plages et sa vie nocturne que pour sa cuisine, mais la patrie de la "ville de la gastronomie" thaïlandaise a certainement plus à offrir que des fêtes et des coups de soleil.

La longue histoire du commerce extérieur à Phuket a contribué à créer une culture locale dynamique connue sous le nom de "baba" ou "Peranakan;" il combine des influences de la cuisine royale thaïlandaise, de l'Europe, du sud de la Chine et des États malais.

La cuisine peranakan est uniformément délicieuse et étonnamment égalitaire: de nombreux plats énumérés ci-dessous peuvent être dégustés dans les stands de nourriture de rue et les restaurants cinq étoiles de Phuket.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo est la meilleure expérience de fruits de mer du sud de la Thaïlande à Phuket: un riche ragoût de lait de coco infusé avec de la pâte de curry, combiné avec des feuilles de bétel sauvage (bai chaplu) et des morceaux de chair de crabe. Il est généralement accompagné de vermicelles de riz ou de khanom vif. À son meilleur, mee hoon gaeng poo produit de subtiles notes de tête épicées qui mettent en valeur la saveur umami crémeuse de la base de lait de coco.

Khanom Jeen

Le plat de petit-déjeuner préféré de Phuket (également orthographié khanom chin) se compose de grappes de nouilles de riz fermentées, servies avec un curry moelleux avec votrechoix de viandes et assortiment de légumes et fines herbes en accompagnement.

L'expérience khanom jeen la plus authentique a lieu dans la ville de Phuket, où vous pouvez dîner sur ces nouilles de n'importe quel nombre de vendeurs de rue occasionnels.

Les nouilles sont souvent accompagnées d'une gamme d'accompagnements: différents types de sauce au curry avec des bases de poisson ou de crabe, des morceaux de bœuf ou de poulet, des germes de soja, des œufs durs et des légumes frais.

Moo Hong

Les Chinois Hokkien sont des magiciens de la cuisson de la poitrine de porc, et le moo hong de leurs descendants de Phuket Baba a montré qu'ils étaient égaux à leurs ancêtres. Les Baba Thais braisent ces coupes de porc grasses dans de la sauce soja mélangée avec du sucre de palme, de la racine de coriandre, de l'anis étoilé et des grains de poivre pendant des heures. Le porc qui en résulte est si tendre qu'il va vraiment fondre dans la bouche.

À la fois salé et sucré, le moo hong se mange mieux avec une bonne portion de riz. Ce plat de porc est un incontournable de la cuisine maison de Baba, mais vous le trouverez également dans de nombreux restaurants haut de gamme de l'île.

Nam Prik Goong Siab

Cette trempette aux crevettes donne vie aux aliments fades avec lesquels elle se marie: il suffit de saupoudrer ou de mélanger pour les relever. Les ingrédients de Nam prik goong siab contiennent un mélange de sel et d'épices: crevettes séchées, pâte de crevettes, échalotes, jus de citron vert, mangue râpée et piment, le tout mélangé.

Le mélange obtenu est servi dans un bol, puis déposé sur votre choix d'accompagnements au goût plus doux: légumes blanchis ou frais, riz blanc, omelettes et bouillis dursoeufs.

Mee Hokkien

Le nom se traduit par "Nouilles à la Hokkien", mais la ville de Phuket l'a fièrement revendiqué comme étant la sienne: des nouilles aux œufs jaunes, sautées avec des crevettes, des calamars, du porc et des germes de soja peuvent être commandées dans de nombreux Phuket Diners en ville et restaurants chics.

Chaque restaurant a sa propre version du Hokkien mee: certains ajoutent des boulettes au mélange, tandis que d'autres garnissent le bol d'un œuf fraîchement cassé qui cuit dans la chaleur résiduelle des nouilles. Une autre variante, mee nam Hokkien, est servie en bouillon au lieu d'être sautée.

Loba

Les habitants de Phuket mangent volontiers les parties du cochon que la plupart des touristes occidentaux rejettent. Le visage de porc, les intestins, la langue et d'autres "viandes variées" sont assaisonnés avec un mélange de cinq épices, blanchis dans un bouillon infusé de sauce soja, puis frits pour produire du loba, un plat de porc croustillant et moelleux.

Les étals de Loba servent généralement leur stock dans le commerce aux côtés de morceaux frits de tofu ou de viandes recouvertes de tofu, de nems et de beignets de crevettes; tous ceux-ci doivent être trempés dans la sauce à base de tamarin qui l'accompagne avant d'être mis en bouche.

Sataw Pad Kapi Goong

L'odeur de mouffette des haricots sataw thaïlandais n'est peut-être pas du goût de tout le monde. (Pas étonnant que les Occidentaux pointilleux l'appellent le "haricot puant".) Mais ce haricot comestible pousse à l'état sauvage dans tout Phuket et constitue la base d'un plat préféré du sud de la Thaïlande. Les plats qui l'utilisent, en particulier le sataw pad kapi goong, transforment le goût unique des haricots en celui du platavantage.

Pour faire du sataw pad kapi goong, le sataw et les crevettes sont sautés dans de la pâte de crevettes, puis mangés avec du riz. Le piquant et l'umami de la pâte de crevettes et du piment s'harmonisent étonnamment bien avec le goût indigène du sataw: pour le mangeur aventureux de Phuket, ce plat devrait figurer sur la liste de tous les repas.

Mee Hun Ba Chang

À mi-chemin entre la visite des musées et des boutiques de la ville de Phuket, arrêtez-vous dans un magasin de nouilles pour déjeuner sur ce plat rustique. Les nouilles de riz vermicelles sont sautées avec une vinaigrette à la sauce soja noire, puis garnies de ciboulette et de morceaux d'échalote frits.

Mee hun ba chang est toujours servi avec un plat d'accompagnement, généralement composé de côtes levées de porc dans un bouillon, de nems ou de satay.

Oh Tao

Cette nourriture de rue plie des huîtres, des cubes de racine de taro bouillis, de l'oignon, de l'ail dans une pâte épicée, puis garnit le tout de couenne de porc frite. Cela semble assez simple, mais il occupe une place démesurée dans le cœur (et l'estomac) des gourmets de Phuket. Il est consommé comme collation, pas comme un repas complet en soi.

Les habitants de la ville de Phuket ont fait du oh tao un incontournable des festivités du Nouvel An chinois, car le "collant" des ingrédients représente les liens forts "collants" entre les membres de la famille.

Oh Beurk

Détendez-vous pendant les mois d'été de Phuket avec ce dessert à la glace pilée super sucré. L'ingrédient clé de oh eaw est des cubes de gelée blanche sans saveur à base d'amidon de banane et de gélatine dérivée de graines de la figue rampante Ficus pumila. Siropet des haricots rouges bouillis complètent l'ensemble.

Le résultat global ressemble au dessert mitsumame du Japon, un autre plat glacé à base de gelée et de haricots préparé pour les mois d'été. Oh eaw est l'un des meilleurs plats de Phuket à avoir pour pas cher, car un plat ne coûte pas plus de 20 bahts (environ 60 cents).