Les meilleurs plats à essayer sur la Côte d'Azur

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Le sud de la France est attrayant pour de nombreuses raisons, notamment pour son excellente cuisine traditionnelle, savoureuse et souvent saine. Les plats typiques de la région - des soupes aux pâtisseries, des plats de poisson aux apéritifs (apéritifs) - sont fortement influencés par les traditions culinaires méditerranéennes, provençales et italiennes. Voici 10 des meilleurs plats à essayer sur la Côte d'Azur, que vous séjourniez à Nice, Cannes ou Marseille.

Ratatouille

Regorgeant de saveurs intenses, ce célèbre plat de légumes est originaire de Provence, mais est élaboré sous une forme ou une autre outre-Méditerranée. Aubergines, courgettes et poivrons rouges sont délicatement sautés séparément, puis délicatement pliés dans une sauce tomate riche en huile d'olive, basilic, oignons, ail et/ou herbes de Provence. La ratatouille est un accompagnement idéal avec du poisson ou de la viande, et elle est également végétarienne et végétalienne.

Où le déguster: On le sert sur toute la Côte d'Azur, mais Nice est surtout réputé pour sa version (ratatouille niçoise).

Fougasse

L'équivalent provençal français du pain focaccia italien, la fougasse est unun pain plat riche en huile d'olive qui est délicieux, qu'il soit mâché directement du sac, utilisé comme base pour des sandwichs ou trempé dans une soupe chaude comme le pistou (voir ci-dessous). La fougasse se décline en de nombreuses saveurs: nature; saupoudré de sel marin; ou agrémenté d'olives, d'herbes fraîches, de fromages et/ou d'anchois.

Où déguster: Les bonnes boulangeries de la Côte d'Azur préparent et vendent de la fougasse; c'est un incontournable du quotidien dans le sud de la France. De nombreux boulangers façonnent la pâte en feuilles ou en d'autres formes accrocheuses.

Bouillabaisse

En direction de l'extrémité ouest de la Riviera et de l'ancienne ville portuaire phénicienne de Marseille, il est temps d'essayer un bol de bouillabaisse, une tradition séculaire. Préparé avec la pêche du jour ou plusieurs types de poissons et crustacés, ce riche ragoût de poisson est cuit lentement dans un bouillon chargé de safran, d'ail, d'huile d'olive de haute qualité et de légumes.

Où le déguster: Dégustez-le à Marseille dans un restaurant avec vue sur le Vieux-Port (idéalement avec vue sur la mer).

Socca

Semblable à une crêpe, la socca est un plat copieux semblable à une crêpe généralement préparé avec de la farine de pois chiche et dégusté avec des garnitures sucrées ou salées. Il est probablement originaire d'Italie, bien qu'il puisse avoir des racines encore plus profondes dans la grande Méditerranée et le Moyen-Orient, car des plats similaires peuvent être trouvés ailleurs. Parfaite avec un verre de vin rosé, des olives, et autres plats apéritifs, la socca peut aussi faire un repas léger accompagné defromage ou salade.

Où déguster: Vous pouvez trouver de la socca dans les boulangeries et les restaurants de la région. Essayez Chez Pipo ou Chez Thérésa à Nice, ou au marché Forville à Cannes.

Soupe au Pistou

Cette soupe végétarienne copieuse mais rafraîchissante peut être décrite comme un croisement entre le minestrone italien et le pesto. Avec des origines (sans surprise) en Italie, il combine des haricots; les légumes d'été comme les carottes et les haricots verts; et un bouillon de basilic, d'huile d'olive et d'ail. Il est ensuite garni d'un peu de parmesan ou d'un autre fromage.

Où le déguster: Il est servi sur toute la Côte d'Azur et la Provence, mais Nice et Menton sont connus pour produire des versions particulièrement excellentes de la soupe au pistou.

Pompe à l'huile

Un frère sucré du pain fougasse (voir ci-dessus), la pompe à l'huile est une pâtisserie semblable à du pain généralement consommée pendant les vacances d'hiver en Provence, et est souvent vendue sur les marchés de Noël traditionnels de la région. Aromatisé à l'huile d'olive jeune et fruitée; essence de fleur d'oranger; zeste de citron; et le sucre, c'est un régal subtil mais addictif. Achetez-en à la boulangerie et dégustez-le tout droit sorti du sac, ou dégustez-le dans le cadre d'un festin de vacances, à la Riviera.

Où déguster: La plupart des boulangeries traditionnelles de la Côte d'Azur préparent ce délice sucré, surtout en hiver.

Tarte Tropézienne

Ce gâteau est originaire de la ville glamour de St-Tropez, et est associé à sa résidente la plus célèbre, l'actrice Brigitte Bardot. Le gâteau à base de brioche, fourré de deux types de crème et garni de sucre croustillant, a été créé par le boulanger Alexandre Micka à Saint-Tropez dans les années 1950. Il est devenu l'un des favoris de Bardot, qui lui aurait donné son nom.

Où déguster: Partez à la source à St-Tropez et dégustez-le à la boulangerie La Tarte Tropézienne. Il existe également des emplacements à Cannes et à l'aéroport de Nice. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreuses tailles et saveurs.

Salade Niçoise

Comme la ratatouille, cette humble salade a fait le tour du monde, mais sur la Côte d'Azur, on trouve pas mal de puristes quand il s'agit de préparer la salade niçoise de la "bonne" façon. C'est une salade saine et riche en protéines composée de thon frais ou en conserve, de tomates, d'œufs durs, d'oignons, d'olives, d'une variété de légumes et parfois d'anchois. Dégustez la salade seule ou en sandwich, dans un pain en forme de brioche appelé pain bagnat.

Où le déguster: Vous pouvez le trouver dans les restaurants français traditionnels de toute la Côte d'Azur, mais comme il est originaire de Nice, essayez d'excellentes versions dans des endroits comme L'Escalinada.

Aïoli au Poisson et Légumes

Une entrée incontournable sur toute la Riviera est l'aïoli, une mayonnaise riche en ail et en huile d'olive qui est traditionnellement accompagnée dedes légumes bouillis ou crus, des œufs à la coque et souvent des filets de poisson (généralement de la morue). Les habitants apprécient l'aïoli comme déjeuner léger ou comme repas de début de soirée, surtout en été. à d'autres moments, il fait un apéritif idéal. Essayez-le avec du vin blanc ou un verre de pastis glacé.

Où déguster: L'aïoli est servi sur toute la Côte d'Azur dans la plupart des restaurants traditionnels, notamment ceux spécialisés dans les fruits de mer et les plats typiquement provençaux.

Pissaladière

La réponse provençale à la pizza, la Pissaladière est une tarte à pâte fine garnie d'olives, d'oignons et d'ail légèrement caramélisés, d'olives, d'herbes et d'anchois frais. Les végétariens ou ceux qui ne se soucient pas de la forte saveur des anchois peuvent souvent trouver des versions sans poisson salé. La Pissaladière se déguste souvent en apéritif, en entrée, en collation ou en déjeuner léger.

Où déguster: Comme beaucoup de plats répertoriés ici, celui-ci est originaire de Nice, mais il est servi sur toute la Côte d'Azur. Essayez-le chez Lou Pelandroun à Nice.