Les meilleurs restaurants de Copenhague

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

À Copenhague, il semble que tous les chemins mènent au Noma, avec certains des meilleurs chefs, sommeliers et pâtissiers de la ville qui passent du temps avec René Redzepi - un ticket d'or pour lancer une entreprise post-Noma. Bien qu'il puisse sembler que tout le reste se perd dans l'ombre, Copenhague regorge de richesses avec des options de restauration de classe mondiale.

La nouvelle cuisine nordique domine la Scandinavie, mais ses racines se trouvent au Danemark, où les chefs de tout le pays se sont engagés à adhérer aux principes directeurs de la cuisine pour préparer des plats traditionnels avec innovation et en mettant l'accent sur l'approvisionnement, l'agriculture éthique et la production de viande.

Mais il y a plus à manger à Copenhague que des ingrédients nordiques. Il y a des tacos authentiques, des pizzas presque parfaites, des ramen et même des hot-dogs. Et bien sûr, malgré le détachement physique de Copenhague par rapport aux vignobles européens, il existe une première sélection de vins naturels pour accompagner chaque plat. Bien qu'il y ait bien plus que ces 15, voici quelques-unes des meilleures tables de la ville pour aiguiser votre palette et même vous inviter à réserver un billet dès que possible.

Noma

Noma est le restaurant le plus connu du Danemark, et il y a un argument à faire valoir que c'est aussi le restaurant le plus remarquable au monde. Le frisson, la crainte etle choc (surtout pendant la saison du gibier et de la forêt) que René Redzepi et son énorme équipe de cuisiniers, de serveurs et de sommeliers parviennent à produire garde le monde entier à surveiller. Après avoir fermé l'emplacement d'origine et décampé avec un pop-up au Mexique, Noma est retourné dans un endroit aéré au bord de l'eau dans le quartier de Christianshavn. Offrant trois saisons - Game & Forest, Seafood et Vegetarian - Noma a quelque chose pour tous ceux qui sont prêts à payer 455 $ par personne. Profitez-en et arrivez tôt pour voir la serre, demandez une visite des laboratoires de fermentation et attardez-vous pour un verre de plus dans la bibliothèque.

Amasser

Avec des peintures murales 3D trippantes (demandez les lunettes !) Et des murs de béton imposants, la maison d'Amass dans un ancien chantier naval n'est pas exactement un lieu de restauration gastronomique traditionnel. Mais c'est exactement ce que le chef né à Cali, Matt Orlando, a décidé de créer. Amass est enraciné dans une approche durable, la plupart de ses ingrédients provenant du potager biologique ou de producteurs locaux. L'approche innovante du restaurant en matière de réutilisation des ingrédients lui a valu plusieurs prix mondiaux de durabilité; leurs restes de pain sont trempés dans du vinaigre pour faire des frites, et le pain de pommes de terre fermenté vaut à lui seul le détour. Le menu fixe change en fonction de la disponibilité des ingrédients. Arrêtez-vous au bar AFC pour leur célèbre sandwich au poulet frit.

Slurp

Vous avez des nouilles ? Faites une pause de New Nordic avec un bol de ramen tiré à la main de Slurp. Chauds, peu coûteux et délicieux, il existe quatre types de ramen au menu, dont un légume à base de champignonsoption et une base de miso avec une poitrine de porc riche et des accompagnements comme le kimchi, l'edamame et le poulet frit coréen. Avec seulement une douzaine de tabourets de bar, l'ambiance est chaleureuse et la musique fraîche.

Popl

En 2020, Noma s'est transformé d'un restaurant gastronomique en un bar à hamburgers et à vin en plein air éphémère. Avec des lignes serpentant autour du bloc et des ventes quotidiennes, il était clair que René Redzepi et son équipe avaient de nouveau décroché l'or. Reprenant l'espace Noma d'origine (et la maison du restaurant 108 maintenant fermé), le Popl désormais permanent propose des cheeseburgers vieillis à sec avec du bœuf biologique, des oignons, du garum de bœuf, des cornichons et de la mayonnaise, ainsi qu'un burger végétarien fait avec un galette de tempeh de quinoa du laboratoire de fermentation. Vins naturels, bières locales et biscuits maison complètent le repas.

Alchimiste

Les fans de ce que Paul Pairet a réalisé à Ultraviolet à Shanghai se sentiront comme chez eux dans Rasmus Munk's Alchemist, 28 ans. Le repas de 50 plats est divisé en cinq actes et les convives sont déplacés dans différentes salles pour chaque acte, dont un qui se déroule sous un plafond de planétarium changeant. Les plats sont stimulants, complexes et parfaitement techniques. Beaucoup d'entre eux sont conçus pour vous faire réfléchir à des problèmes sociaux tels que le changement climatique et la façon dont notre viande est traitée.

Boulangerie Mirabelle

Bien que le brunch ne soit pas devenu courant chez les Danois, il y a quelques endroits en ville qui offrent un petit-déjeuner exceptionnel, et Mirabelle Bakery est en tête de liste. Lale pain au levain est cuit sur place et coupé en tranches épaisses pour un pain doré parfait avec de la ricotta faite à la main et de la confiture biologique. Les œufs Benedict, réservés le week-end, sont cuits à la danoise avec une épaisse tranche de pain de seigle. Toujours faim? Leur croissant au chocolat est légendaire.

John's Hotdog Deli

Vous avez la gueule de bois à cause d'un excès de vin naturel ou vous en avez marre du choc des autocollants en mangeant au restaurant ? John's Hotdog Deli livre à la pelle. Les Danois adorent leurs hot-dogs, et ce restaurant à construire soi-même est simple et l'un des meilleurs de la ville. Son emplacement dans le quartier Meatpacking de Copenhague est approprié car leurs saucisses sont fabriquées localement. Choisissez votre petit pain et sa saucisse avant de l'empiler avec des classiques comme les oignons frits et la moutarde épicée ou des garnitures uniques comme le foie gras émincé et la truffe noire. Des bières Mikkeller et des sodas pétillants sont également disponibles.

Bæst

Le secret de l'une des meilleures tartes de la ville réside dans les ingrédients, y compris un levain épique pour la croûte mince, des fromages du jour comme la mozzarella et la ricotta, et de la charcuterie maison de l'un des meilleurs producteurs locaux. Écoutez-nous, mais vous voudrez le menu dégustation (oui, un menu dégustation dans une pizzeria). Il a le meilleur de tout: une délicieuse planche de charcuterie, des légumes bio, des fromages frais et crémeux, des tranches de pizza et un dessert. Des bières, une belle carte des vins et un excellent spritz à base de cidre danois ajoutent le buzz parfait au repas.

Géranium

Vous n'avez pas à vous soucier de la longue liste de récompenses de Geranium (3 Michelinétoiles; numéro 4 sur les 50 meilleurs restaurants du monde) pour savoir qu'un repas ici est un événement spécial. Malgré son emplacement au huitième étage du stade national de football, cela est rapidement pardonné dans la salle à manger spacieuse avec une vue imprenable sur la ville. Les ingrédients locaux sont l'épine dorsale du repas et changent avec les saisons; tous sont si joliment présentés qu'il est difficile de résister à prendre une photo avant de creuser. La carte des vins, lauréate du prestigieux Grand Award du Wine Spectator, se lit comme un roman avec 2 500 bouteilles.

Kadeau

2020 a été brutal pour l'industrie F&B, sans aucun doute, mais Kadeau a semblé rouler des yeux de serpent encore et encore. Ils ont déposé leur bilan en mars et leur site de Bornholm a pris feu en juillet. Mais tel un phénix renaît de ses cendres, Kadeau 3.0 renaît à Copenhague en octobre. Attendez-vous à ce que les menus de saison épatent avec des plats comme les palourdes d'acajou aux groseilles blanches; crevettes crues au caviar, crème et huile de rose musquée; et saumon fumé chaud et froid avec huile de figue et jus de prune.

Barabba

Connu pour ses pâtes dignes d'un oh-em-gee et sa carte des vins naturels qui tue, Barabba est une station de ravitaillement après le travail préférée des meilleurs chefs de Copenhague. Ne manquez pas la pieuvre grillée ou l'un des plats de pâtes rustiques qui arrivent à table avec une présentation moderne. Bien que ce ne soit jamais au menu, assurez-vous de demander les spaghettoni au beurre d'anchois et au caviar, ou que le copropriétaire sommelier vous serve ce qu'il boit. C'est l'un des rares restaurants ouverts tard le soir en ville.

Sanchez

Situé à Vesterbro, l'ancien quartier rouge de Copenhague et désormais super cool, Sanchez abrite la meilleure bouffe mexicaine du Danemark. Rosio Sánchez, originaire de Chicago, anciennement la reine de la pâtisserie de Noma, a capitalisé sur le succès de son camion à tacos (Hija de Sanchez) et a créé un restaurant mexicain décontracté avec une attention scandinave aux détails. Il y a un menu fixe si vous vous sentez à l'aise, ou commandez les tacos du jour et la margarita Sanchez. Ou sirotez du mezcal au bar et regardez le personnel de cuisine faire son travail. Peu importe où vous êtes assis, ne dormez pas sur le sandwich au churro parfait.

Hart Bageri

Le boulanger britannique Richard Hart s'est fait les dents chez SF's Tartine avant de s'associer avec René Redzepi (entendu parler de lui ?) pour ouvrir une boulangerie au levain dans le quartier familial de Frederiksberg. Au-delà des miches du pain signature, il y a des brioches à la cardamome, des croissants, des croissants à la moutarde à l'ancienne enroulés autour de hot-dogs et un cheesecake basque qui vous laissera sans voix. En octobre 2020, l'empire Hart s'est agrandi avec une nouvelle boutique sur le pont Inderhavnsbroen près de Nyhavn.

Torvehallerne

Bienvenue dans le food hall le plus célèbre de Copenhague ! Avec plus de 80 étals répartis dans deux bâtiments, Torvehallerne est une vaste maison pour la gastronomie, les produits frais et les fleurs magnifiques. Pour la nourriture et les boissons, il y a un Hallernes Smørrebrød, un camion de tacos Sanchez, des fish and chips à la bière, des boulangeries, des fromageries, des planches de charcuterie prêtes à l'emploi, un magasin de vin etun marché de la bière Mikkeller. La plupart de l'année, il y a des tables de pique-nique à l'extérieur, mais s'il fait beau, emportez tout pour un pique-nique dans le parc Ørsteds à proximité ou dans le skate park voisin.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 était en avance sur la courbe du design bien avant que "Japandi" (le mashup du design japonais et scandinave) n'entre dans le lexique du design. L'ambiance est neutre, décontractée et intime, et décorée d'un mashup de chaises design danoises. Les propriétaires dirigent le bar à vin branché Ved Stranden 10, vous ne pouvez donc pas vous tromper en commençant par une bouteille de vin naturel. La cuisine est nordique-japonaise et change avec les saisons, mais attendez-vous à des plats comme des cœurs de canard fumé avec de la rhubarbe marinée et du porc avec du kimchi. Avec un petit-déjeuner japonais complet (disponible le samedi), ainsi que de vrais déjeuners danois et un menu complet pour le dîner, il n'y a jamais de mauvais moment pour Admiralgade 26.