Les meilleurs plats à essayer au Népal

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:18

La cuisine népalaise a été influencée par ses deux grands voisins, l'Inde et le Tibet, mais présente de nombreuses caractéristiques propres à ce pays enclavé. De nombreux plats tibétains ont trouvé leur place dans la vie quotidienne et ont été absorbés dans la cuisine népalaise. Pendant ce temps, le curry épicé est important dans la cuisine népalaise, bien qu'il ait tendance à être beaucoup moins crémeux ou gras que le curry indien. Le végétarisme n'est pas non plus aussi courant au Népal qu'en Inde, bien qu'il soit très facile de trouver de la nourriture végétarienne (végétalienne moins). Voici 10 plats que vous devez essayer lors d'un voyage au Népal.

Dal Bhat

Dal bhat est souvent considéré comme le plat national de facto du Népal et est un aliment de base dans tout le pays. Ce n'est pas tant un plat qu'une collection de plats, qui peuvent être très simples ou très élaborés, selon l'endroit où vous l'achetez.

Dans sa forme la plus simple, le dal bhat est un curry de lentilles et du riz ("dal" signifie lentille et "bhat" signifie riz). Les deux poussent bien dans le climat népalais, et pas seulement dans les fermes commerciales: de nombreux villageois propriétaires terriens auront une petite parcelle de terre où ils cultiveront leur propre riz, lentilles et autres légumes.

Dans la plupart des restaurants, vousavez la possibilité de commander votre dal bhat avec un curry de poulet, de mouton, de buffle ou de légumes. On vous donnera parfois quelques currys de légumes différents, mais généralement une seule viande. Il est généralement servi avec un papad croustillant, des cornichons, un piment frais, une salade de tranches de concombre et de chou et un yaourt nature.

Dal bhat est disponible pratiquement partout au Népal, et les currys de légumes ou de viande proposés différeront selon la région et la saison. Vous pouvez trouver des repas dal bhat simples et bon marché dans les cantines de base, mais pour profiter d'une expérience culturelle complète avec tous les accompagnements, réservez un repas assis au restaurant haut de gamme Krishnarpan dans le magnifique hôtel Dwarika, près de Pashupatinath à Katmandou.

Samay Baje

Semblable au dal bhat mais culturellement distinct, le samay baje est un ensemble de repas newari qui a une signification rituelle et religieuse. Les Newars sont les habitants indigènes de la vallée de Katmandou, et une grande partie de la culture et de l'architecture que vous voyez autour du centre de Katmandou, de Patan et de Bhaktapur est Newari. Leur cuisine se distingue des autres plats népalais car elle a tendance à être beaucoup plus chaude et utilise une combinaison différente d'épices, de viandes, de légumes et de légumineuses. Il est très populaire auprès des Népalais non newari et est largement disponible dans les restaurants discrets de la vallée de Katmandou. En dehors de la capitale, cependant, la nourriture Newari n'est pas si facile à trouver.

Samay baje est servi dans les festivals Newari et en famillerassemblements. Il se compose généralement de riz battu séché plutôt que de riz cuit, ainsi que de divers currys de haricots, de soja séché, de cornichons, de currys de viande et souvent d'un œuf dur et frit.

Être invité dans une maison Newari ou à un festival est une façon d'essayer un repas samay bhaje, mais ailleurs, vous pouvez le trouver sur de nombreux menus, généralement appelés "Newari set" ou "Newari khaja". Newa Lahana à Kirtipur est l'un des endroits les plus célèbres et les plus populaires qui sert de la nourriture Newari. Les gens viennent de toute la vallée de Katmandou pour l'essayer, mais ne vous attendez pas à un service rapide !

Momos

Momos sont des boulettes de farine de riz remplies de légumes hachés ou de viande, puis cuites à la vapeur, frites ou servies dans une soupe épicée. Bien qu'ils soient techniquement tibétains, ils sont une collation très populaire parmi les Népalais de toutes les origines ethniques. Et parce que le Népal, en particulier Katmandou, abrite une grande population de réfugiés tibétains, ils sont devenus une partie importante de la cuisine du pays.

Les momos sont généralement assez petits et servis dans des assiettes de huit, 10 ou 12, mais vous en trouverez des variantes dans certaines régions du pays. Par exemple, dans certains endroits à plus haute altitude, les boulettes sont beaucoup plus grosses, semblables à un pâté britannique. Un restaurant à Patan, Ghangri Cafe, est connu pour ses momos ouverts inhabituels - ils ne sont pas fermés au sommet, vous versez donc la sauce d'accompagnement directement à l'intérieur.

Sachez que les momos sont généralement préparés frais lorsque vous les commandez, ils peuvent donc souventprendre beaucoup plus de temps pour arriver que le reste de votre repas. Si vous êtes pressé et que le restaurant est bondé, optez pour autre chose !

Chatpate

Chatpate (également appelé chaat) est un en-cas populaire dans toute l'Asie du Sud. Il est généralement vendu dans de petits chariots et des étals de proximité au bord de la route. Il est composé d'un mélange d'ingrédients croquants et savoureux, notamment du riz soufflé, des nouilles instantanées séchées, de la coriandre fraîche, de la tomate, du concombre, de l'oignon, de la pomme de terre, des pois, du jus de citron et du piment. Il peut être assez épicé, alors faites attention si vous avez des papilles gustatives sensibles !

Gundruk

Gundruk est un légume vert fermenté et séché, comme le chou vert ou les feuilles de moutarde, de radis, de chou-fleur ou de chou. Dans les régions vallonnées et montagneuses, il est préparé comme un moyen de conserver des légumes qui ne seraient autrement pas disponibles toute l'année. Gundruk a un goût très savoureux, bien qu'acquis, et la saveur dépend des types de produits utilisés. Il est souvent mélangé à d'autres légumes dans des currys ou des soupes, et peut accompagner le dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau est une spécialité de Bhaktapur, et aucun voyage dans l'ancienne ville n'est complet sans goûter au yogourt crémeux. Il est fait de lait de bufflonne bouilli et sucré, puis placé dans un pot en argile pour le réchauffer. Le pot d'argileabsorbe l'excès d'eau, de sorte que le yogourt qui reste est épais et crémeux. Bien qu'il soit mieux essayé à Bhaktapur, vous pouvez trouver du juju dhau dans diverses parties de la vallée de Katmandou. Cherchez les petits magasins faisant la publicité de "King Curd".

Sel roti

Sel roti sont des anneaux de pâte de riz qui sont frits et sucrés avec du sucre. Il est préférable de les manger chauds car ils ont tendance à durcir une fois refroidis. Bien que le sel roti ressemble un peu aux beignets ou aux jalebis indiens, ils ne sont pas aussi sucrés. La collation népalaise est toujours servie pendant les festivals de Dashain et Tihaar, ainsi que lors des mariages et autres célébrations. Ils peuvent également être achetés à tout moment de l'année dans les étals de rue, en particulier à l'heure du petit-déjeuner.

Thukpa

Thukpa est une soupe de nouilles originaire de l'est du Tibet et de l'est du Népal. Il se compose de nouilles, de légumes émincés comme des carottes et des oignons nouveaux, d'épices et parfois d'œufs. Le thukpa est disponible dans tout le pays, principalement dans les cafés bon marché et de milieu de gamme, et est presque toujours servi dans les salons de thé sur les itinéraires de randonnée. Comme il fait très chaud, il est le bienvenu lors d'une froide journée d'hiver à Katmandou ou après quelques heures de randonnée dans les montagnes.

Pain Tibétain

Si vous cherchez une bonne façon de commencer la journée avant de partir en randonnée, consultezsi du pain tibétain est au menu. Dans les régions où vivent des populations ethniquement tibétaines, comme la région de l'Everest, cela devrait être le cas. C'est un type de pain plat rond qui est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, et qu'il vaut mieux servir chaud. Souvent légèrement sucré, le pain tibétain peut être consommé nature ou avec du beurre, des œufs ou du miel. (Vous pouvez même l'avoir avec du beurre de cacahuète dans certains salons de thé !) On ne le trouve pas couramment en dehors des régions tibétaines, mais vous pouvez le trouver sur les menus du petit-déjeuner dans certains hôtels de Boudha, l'enclave tibétaine de Katmandou.

Yomari

Yomari est un régal Newari qui a son propre festival, Yomari Punhi en décembre. Ces boulettes pointues, vaguement en forme de poisson, sont faites de farine de riz et remplies de mélasse noire ou de noix de coco blanche, de lait concentré et d'une pâte de graines de sésame. Bien qu'ils soient parfois servis avec des currys salés, ils sont eux-mêmes agréablement sucrés.

Géré par des femmes locales, The Village Cafe sur Pulchowk Road à Patan fait du bon yomari, seul ou dans le cadre d'un set. Vous pouvez également trouver des yomari dans la section pain de la chaîne de supermarchés locale Bhat Bhateni; Bien qu'ils soient meilleurs servis frais, ils constituent une excellente collation de pique-nique.