De nombreux aliments célèbres proviennent de Louisville, Kentucky

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:17

Certains plats évoquent le sentiment d'être dans une cuisine chaleureuse du Sud, et à Louisville, dans le Kentucky, les favoris sont le Derby Pie, les sandwichs Hot Brown et la tartinade (ou trempette) bénédictine. Ces plats locaux maison se marient bien avec un cocktail à la menthe julep lors de l'organisation d'une soirée Kentucky Derby. Donc, si vous rassemblez votre famille pour un repas centré sur le Kentucky, assurez-vous que ces délicieux plats, ainsi que d'autres énumérés ci-dessous, sont sur votre table. Ou, si vous visitez le sud-ouest pendant la saison des courses de chevaux, découvrez la scène culinaire de Louisville, ses créations culinaires authentiques et sa liste croissante de chefs renommés qui les maîtrisent.

Kentucky Burgoo

Un favori du Kentucky, le burgoo est un ragoût spécialement conçu pour célébrer le Derby Day (ainsi que d'autres fêtes tout au long de l'année). Si vous nourrissez une foule pour le Derby du Kentucky, burgoo propose un repas copieux et unique qui illustre la fierté du Kentucky. Il existe de nombreuses recettes, chacune avec sa propre touche, et, dans le plus pur style du Sud, de nombreux cuisiniers y ajoutent la viande et les légumes qu'ils ont sous la main. Généralement, un burgoo contient trois types de viande, aux côtés du maïs, du gombo et des haricots de Lima, ce qui en fait un repas riche en protéines. La popularité du ragoût est née bien avant la guerre civile et ne montre aucun signe de relâchement.

Derby Pie

Cette tarte au chocolat et aux noix a été développée par la famille Kern (une famille profondément enracinée du Kentucky) en 1954. En fait, "Derby Pie" est une marque déposée de Kern's Kitchen. Les gens disent que seuls les membres de la famille Kern et quelques employés sélectionnés de Kern's Kitchen sont au courant de la recette top secrète. Pourtant, il existe de nombreuses versions ornant les assiettes autour de Louisville. Souvent appelée « Not Derby Pie », « Pegasus Pie » ou « May Day Pie », chaque interprétation offre une création riche, chocolatée et noisette. Et chaque nom, à sa manière, fait un clin d'œil au Kentucky Derby, qui a lieu le premier samedi de mai et est célébré en amont avec la Pegasus Parade. Si vous êtes un boulanger chevronné, trouvez une recette préférée et concoctez-en une à la maison.

Sauce Henry Bain

Cette sauce sucrée et épicée a été créée par Henry Bain, le maître d'hôtel du Pendennis Club au centre-ville de Louisville. Le club, un club de gentlemen établi en 1881, était également le berceau du cocktail à l'ancienne. Bain a travaillé au club privé pendant quarante ans et a développé la sauce pour accompagner les steaks et la viande de gibier servis à Pendennis. La sauce a été un succès immédiat et la recette est restée un secret du Pendennis Club pendant des années.

Aujourd'hui, la sauce Henry Bain est mise en bouteille et disponible dans les boutiques gourmandes. Les cuisiniers à domicile et les chefs aiment également concocter leurs propres versions, qui consistent en un mélange de chutney, de noix, de ketchup, de Worcestershire et d'épices.

Brun chaudSandwich

Le sandwich Hot Brown est un sandwich ouvert chaud rempli de dinde et de bacon. Cela semble tentant, non ? Eh bien, ça ne s'arrête pas là. Le plat est ensuite recouvert d'une sauce au fromage et placé au four à griller. Le résultat est une gâterie riche avec des bords croustillants et une sauce dorée.

Ce plat a été créé au Brown Hotel (son homonyme) par le chef Fred Schmidt dans les années 1920. À cette époque, l'hôtel accueillait des soirées dansantes jusqu'aux petites heures de la nuit. Si l'un des danseurs avait faim, il savourait une collation de fin de soirée composée de jambon et d'œufs. Le sandwich Hot Brown a fait ses débuts comme alternative à ce repas de fin de soirée et est rapidement devenu un succès. Le plat est toujours un favori et est disponible dans les restaurants de Louisville.

Mint Julep

Ce célèbre cocktail printanier n'est pas originaire du Kentucky. Cependant, c'est la boisson officielle du Kentucky Derby. On pense que le mot julep lui-même vient du mot arabe julab ou de la version persane gulab, tous deux signifiant « eau de rose », faisant référence à la base sucrée de la boisson. Le bourbon était historiquement utilisé comme alcool du cocktail, car les pauvres agriculteurs américains ne pouvaient pas se permettre d'importer du rhum et ont plutôt choisi l' alternative nationale. Un julep à la menthe traditionnel est fait avec du bourbon, un sirop simple et de la menthe fraîche, mélangé et servi sur de la glace pilée. Si vous en commandez un à Churchill Downs pendant la saison du Derby, il est livré dans un verre commémoratif.

Modjeska

Un favori régional, les Modjeskas sont des guimauves faites à la main trempées ou enveloppées dans du caramel sucré. Les confiseries portent le nom d'Helena Modjeska, une actrice polonaise shakespearienne qui a joué dans une pièce d'Ibsen à Louisville. Un fabricant de bonbons star a créé Modjeskas dans les années 1880 pour l'honorer. D'autres magasins de Louisville ont commencé à fabriquer leurs propres versions de ce bonbon apprécié dans toute la région depuis plus de cent ans. Aujourd'hui, Bauer's et See's Candies fabriquent leur propre version, qui ressemble plus à un vrai caramel ou à un Scotch Kiss.

Pâte Bénédictine

Dans les années 1890, Mme Jennie Benedict, un traiteur à Louisville, a créé cette tartinade verte, ou trempette, pour divertir les foules affamées. La tartinade bénédictine est traditionnellement servie sur des sandwichs à base de pain blanc et fin. Les sandwichs sont ensuite finis en enlevant les croûtes et en les coupant en carrés ou en triangles. Aujourd'hui, la pâte à tartiner bénédictine est servie sur tous les types de pain et est souvent présentée comme une trempette. Les recettes varient, mais la tartinade ou la trempette se compose généralement d'un paquet de fromage à la crème ramolli mélangé avec un concombre épépiné et râpé, un oignon râpé et un peu de mayonnaise.