Mon repas intentionnel : à la découverte de graines anciennes avec la chef autochtone Elena Terry

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:11

Nous consacrons nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, de décrocher une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent sur le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une tournée gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes, et une conversation avec l'imprésario de tacos hollywoodien Danny Trejo.

Quand j'ai mis les pieds pour la première fois sur le terrain de The Barn at Mirror Lake, un ranch rustique dans les terres agricoles herbeuses du Wisconsin, j'ai plaisanté sur les vaches que nous avons repérées en train de paître dans le pâturage. "Est-ce que c'est le déjeuner?"La question peut sembler rebutante pour certains. Mais une partie de cet inconfort provient de notre manque de connexion à nos sources alimentaires et de compréhension des réseaux trophiques sains. En 2017, une enquête a montré que 7 % des participants pensaient que le lait au chocolat provenait de vaches brunes et 48 % ne savaient pas comment le lait au chocolat était fabriqué. Bien que les résultats de cette enquête soient humoristiques, ils sont également un bon indicateur du peu de compréhension et de connexion que la plupart d'entre nous avons avec notre approvisionnement alimentaire.

Ce manque deconnexion n'existe pas pour la plupart des groupes indigènes dans le monde, et certainement pas pour la chef Elena Terry de Ho-Chunk Nation, qui me préparait un repas au ranch ce jour-là. Activiste autochtone qui a consacré sa vie à la préservation des semences ancestrales et des modes de cuisson autochtones, Terry a également utilisé sa plateforme pour éduquer son entourage sur les aliments ancestraux. Alors que j'attendais que le repas soit préparé, j'étais plus qu'excité par une délicieuse gâterie - j'anticipais l'opportunité de regarder mon repas d'une toute nouvelle façon.

Au début du repas, Terry a présenté chaque plat, parlant de son parcours en lien avec ses racines ancestrales et la façon de préparer la nourriture de sa tribu.

«Pouvoir aider à fournir ces repas [cérémoniaux], vous apprenez naturellement ces modes de cuisson et de préparation traditionnels, et cela va beaucoup plus loin que la technique», a-t-elle déclaré. « Lorsque nous cuisinons dans des espaces comme celui-là, nous le faisons avec intention et prière et ce lien avec nos ancêtres et notre culture. Il y a tellement plus de sens à préparer de la nourriture de cette façon, et j'espère que vous nourrissez quelqu'un qui reçoit ce repas.

Il y avait un caractère sacré dans la façon dont elle parlait des ingrédients et des processus nécessaires pour créer chaque plat. Cela m'a immédiatement mis dans un état d'esprit beaucoup plus intentionnel même lorsque j'ai pris ma première bouchée.

Ce jour-là, le premier plat de mon repas était une dinde fumée à la sauge avec salade de patates douces et canneberges avec vinaigrette à l'érable. Les ingrédients provenaient tous de sources locales du Wisconsin,et ce sont les canneberges qui m'ont marqué. L'État produisant plus de la moitié des canneberges du pays, j'avais hâte d'essayer le fruit dont l'État du blaireau était si fier. Goûter ces canneberges locales dans un plat préparé par un membre de la nation Ho-Chunk a fait ma connexion à la terre sous moi se sentent encore plus complètes.

Mon deuxième plat était du riz sauvage traditionnellement récolté et séché à la main, accompagné de baies fraîches. J'ai eu beaucoup de riz dans ma vie, mais quand Terry a expliqué le processus de récolte, j'ai savouré chaque grain. Le riz sauvage que je mangeais ne poussait que dans certaines régions, m'a-t-on dit, et l'homme qui le récolte sort chaque année en canoë avec ses petits-fils. Pour le récupérer, il tapote doucement les grains dans son canoë.

Le simple fait de trouver mon riz nécessitait tant d'intention. J'ai commencé à me demander d'où venait mon riz à la maison. Qui l'avait récolté ? À quoi ressemblait ce processus ? J'ai chéri la nourriture dans mon assiette tout en considérant à quel point je connaissais peu la nourriture que je consommais quotidiennement.

Le troisième plat était un pain de maïs bleu sucré des montagnes Ute. Terry a choisi ce plat pour honorer la douceur de vivre et les liens que nous entretenons les uns avec les autres et avec la Terre. Elle a parlé de la nourriture et de la Terre avec un amour tendre que je n'avais jamais vu aussi vivement.

"Avec les aliments indigènes, ces liens sont maintenant beaucoup plus profonds, car ils ne vous connectent pas seulement à la personne ou au moment que vous avez eu, mais à toutes les personnes qui ont aidé à préparer ce repas", a déclaréTerry. « Et en cela, c'est aussi chez toutes les personnes qui partagent les connaissances sur la façon de prendre soin de nos aliments, que les connaissances sont préservées. Tout cela rentre dans le repas. Comment pourriez-vous ne pas être touché par la gratitude lorsque vous partagez quelque chose comme ça ?"

J'ai commencé à me demander d'où venait mon riz à la maison. Qui l'avait récolté ? À quoi ressemblait ce processus ?

Chef Terry m'a montré un autre niveau d'intentionnalité en matière de nourriture. Non seulement elle savait d'où venait chaque ingrédient, mais elle savait également qui récoltait les ingrédients. Je n'oublierai jamais la gratitude qu'elle a manifestée - non seulement envers ceux qui lui ont apporté la nourriture, mais envers les ingrédients eux-mêmes.

Quand j'ai fini mon repas, j'ai reconnu que mon temps avec le chef Terry faisait partie d'un désapprentissage plus large pour moi en termes de ma relation à la nourriture, à l'éthique, à la durabilité et même à ma propre culture. Au lieu d'éliminer des groupes d'aliments entiers, j'en suis venu à comprendre qu'il est plus important d'opérer par gratitude pour les ressources limitées auxquelles nous avons accès. Notre relation à la nourriture et à la Terre ne consiste pas simplement à la considérer comme une ressource à utiliser, mais comme une relation symbiotique qui nous nourrit et nous nourrit.