Danny Trejo parle de son empire taco, du restaurant Pet Peeves et de Feeding Los Angeles

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:11

Nous consacrons nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, de décrocher une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent sur le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une tournée gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes, et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo. Certains acteurs ont juste une présence inoubliable à leur sujet, et Danny Trejo correspond certainement à ce projet de loi. Même ceux qui n'ont regardé qu'une poignée de films ou de séries télévisées depuis la fin des années 80 reconnaîtraient instantanément le visage moustachu macabre de Trejo, sa silhouette fortement tatouée et ses longs cheveux noirs. Surtout s'il vous regardait de l'autre côté de votre judas.

« Parfois, lorsque nous recevons une commande, et qu'elle est proche, au lieu d'envoyer Grubhub, je la prends moi-même dans ma Buick Riviera de 1965. J'ai eu des gens qui m'ont claqué la porte. Je suppose que j'ai joué trop de méchants », explique l'acteur connu pour « Spy Kids », « Machete », « Breaking Bad », « From Dusk Till Dawn »,» et « Sons of Anarchy », qui, en 2016, à l'âge de 72 ans, a décidé de se réinventer en tant que restaurateur. « La plupart du temps, ils n'arrivent pas à y croire. la porte, je les remercie pour l'entreprise et découvre ce qu'ils aiment, ce que nous pouvons faire mieux.”

La touche personnelle ne s'arrête pas non plus à la livraison occasionnelle. Le leader enthousiaste de ce qui est devenu un empire de la nourriture et des boissons très respecté à Los Angeles fait bien plus que permettre à certains costumes de gifler son nom et son image sur les côtés des bâtiments. Âgé de 77 ans et n'ayant aucun intérêt à prendre sa retraite, Trejo a la réputation de se rendre dans les différents endroits du Trejo's Tacos à service rapide ou du Trejo's Cantina à service complet à Hollywood une ou deux fois par semaine s'il n'est pas sur le plateau ou à l'extérieur. ville. Il est connu pour se mêler aux fans, ouvrir la porte, plonger dans la cuisine pour motiver le personnel et goûter la qualité de la nourriture. Il rencontre des partenaires tous les mois pour discuter des nouveaux éléments de menu, des plans d'expansion (il existe des cuisines fantômes dans le nord de la Californie, à Miami et à Chicago) et des gammes de produits potentielles. Le dévouement a certainement porté ses fruits: Trejo’s Cerveza a été lancé il y a quelques années, un Trejo’s Hard Seltzer devrait sortir le mois prochain, et une boisson énergisante et un deuxième livre de cuisine sont en préparation.

Il apprécie particulièrement les jours où il passe par Trejo's Coffee & Donuts, où de nombreuses pâtisseries, dont la Quinceañera, Margarita, Lowrider et Abuelita, s'inspirent de son héritage mexicain et de son éducation à East LA. "Sauf maintenant qu'ils savent que je n'ai droit qu'à un beignet d'ananas," rit Trejo. "J'ai essayé d'y aller à sept heures du matin, puis de nouveau juste avant de fermer pour en glisser un autre, mais ils se sont dit:" Tu es déjà venu aujourd'hui. ""

"Le bon Dieu a un certain sens de l'humour. Il m'offre un magasin de beignets, puis ils me disent que je suis à la limite du diabète », plaisante Trejo, qui a la dent sucrée. « Mais je suis beaucoup plus proche de la fin que du début, alors je vais profiter de la enfer hors de lui. J'aime la bonne nourriture. J'adore nourrir les gens. J'aime être en vie. C'est comme ça."

Trejo s'est récemment entretenu avec TripSavvy pour parler de son deuxième acte, de ses endroits incontournables dans sa ville natale, de ses destinations gastronomiques préférées, de l'importance d'être un modèle et du péché cardinal du restaurant qu'il ne pardonnera ni n'oubliera.

Votre histoire était déjà inspirante. Vous avez laissé derrière vous une vie de drogue, de crime et de prison pour marquer un concert régulier, long et épanouissant à Hollywood en travaillant avec Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino et Mike Judge. Vous avez ensuite pris la décision tard dans la vie de vous lancer dans une industrie notoirement risquée. Comment? Pourquoi ?

Tout ce qui m'est arrivé de bien dans la vie est le résultat direct d'avoir aidé quelqu'un d'autre. C'est vrai pour jouer et ça. Mon agent Gloria voulait que je fasse ce film à petit budget, "Bad Ass", en faveur d'un réalisateur. Je pensais avoir atteint mon quota et je cherchais un bon salaire. Sans vouloir être chauvin, mais les femmes ont une façon de vous dire d'aller directement en enfer sans le dire quandils savent ce qui est bon pour vous et vous leur donnez du chagrin. Alors j'ai cédé. Et elle avait raison, bien sûr, parce que ça s'est transformé en une trilogie, et j'ai gagné huit fois plus d'argent.

J'ai aussi rencontré le producteur Ash Shah dessus. J'avais environ 70 ans à l'époque. Je ne mangeais pas de fast-food ni d'aliments transformés. Il a posé des questions à ce sujet et je lui ai dit que j'aimais vraiment manger. Il a dit: « Tu devrais ouvrir un restaurant. En plaisantant, j'ai dit: «Bien sûr. Tacos de Trejo. Deux films plus tard, il m'a apporté un business plan. Il n'y avait pas de mise à mort sur la première page, donc ça ne ressemblait pas à mon genre de lecture. Je l'ai donné à Gloria, et elle m'a redonné le regard. Je ne serais donc pas dans le secteur de la restauration si nous n'avions pas rendu cette faveur à ce directeur. Écoutez votre agent.

Mais c'est une chose de dire que vous allez le faire et une autre d'être ouvert et toujours en expansion cinq ans plus tard. Quel est le secret ?

Vous devez avoir de la bonne nourriture. Ou les gens ne reviendront pas. Mon nom n'allait nous mener que jusqu'ici.

Avez-vous toujours aimé cuisiner ?

Non, pas toujours. Quand mes enfants grandissaient, j'achetais les pancakes Hungry Man, le genre qu'on fait cuire au micro-ondes. Je les ferais asseoir dans le salon. Je jetais de la farine en l'air et cognais les casseroles. Ensuite, je sortais avec cette belle pile parfaite, et ils pensaient que j'étais le meilleur chef du monde, jusqu'à ce qu'ils trouvent la boîte.

Avec la pandémie, la dernière année et demie a été notoirement difficile pour les restaurants, en particulier à L. A., où les restaurants étaient fermés pour dîner. Comment êtes-vous arrivéà travers ça ?

Honnêtement, je pense que le bon dieu nous a permis de rester ouverts pendant cette pandémie alors que tant d'endroits ont fermé, certains juste à côté de nous parce que nous n'avons jamais cessé de nourrir les sans-abri ou d'aller dans les hôpitaux. J'ai mis mes masques et je suis allé dans les communautés dans lesquelles j'ai grandi et j'ai essayé de nourrir autant de personnes que possible. Et juste parler aux gens. Heureusement, les gens aiment notre nourriture et nous pouvions nous permettre d'aider. Je sais que nous avons de la chance. Les gens qui nous ont soutenus ainsi que d'autres restaurants et nous ont donné une pause quand les choses n'étaient pas parfaites étaient une bénédiction. Personne n'est encore sorti d'affaire, alors continuez à aller dans vos endroits préférés.

Est-ce important pour vous d'être un modèle ?

Oui. C'est une responsabilité que nous devrions tous prendre au sérieux, surtout si vous êtes célèbre. Je crois aux secondes chances. Je ne serais pas là où je suis sans eux. Ce qui tue les relations de notre communauté, nos familles, nos enfants, c'est le machisme. Je parle dans les prisons et les centres pour mineurs et j'essaie de leur faire comprendre que la raison pour laquelle beaucoup d'entre eux sont là est que quelque part le long de la ligne, quelqu'un leur a dit qu'ils étaient censés être des durs à cuire. Je veux leur montrer qu'ils peuvent renverser la situation et [qu'ils] ne peuvent pas avoir peur de demander de l'aide. Ou pleurer. Ou comme des chatons.

L. A. est-il le meilleur endroit en dehors du Mexique pour la cuisine mexicaine ?

La cuisine mexicaine est un mode de vie ici. Vous trouverez très peu de gens qui ne diront pas que c'est leur nourriture préférée. Tout d'abord, nous sommes si près de la frontière. Deuxièmement, beaucoup de chefs ici viennent du Mexique, ou leur famille vient du Mexique. C'est vrai même en dehors des restaurants mexicains. J'adore aller dans un restaurant de sushis et voir tous les Mexicains derrière le bar. Nous avons accès aux meilleurs ingrédients, et nous avons aussi beaucoup de chefs qui préparent le mexicain de manière plus saine, comme sans saindoux et en utilisant Beyond meat.

Que recommanderiez-vous aux gens de commander la première fois qu'ils vont chez Trejo ?

Personne ne peut égaler nos nachos ou notre guacamole. Nous avons du steak, des carnitas et des crevettes. Je reçois une demi-commande parce que l'assiette est si grande et je mets des œufs facilement dessus pour prendre le petit-déjeuner et le déjeuner ensemble. Nous prenons les demandes. Notre réponse standard est oui, nous le pouvons. J'aime que les gens se sentent comme chez moi. Et nous acceptons les chiens. Les gens de L. A. adorent ça.

La cuisine mexicaine est un mode de vie ici. Vous trouverez très peu de gens qui ne diront pas que c'est leur plat préféré.

Où emmenez-vous les étrangers lors de leur visite ?

La première place est toujours The Pantry en centre-ville. De grandes portions, il est ouvert 24 heures sur 24, un excellent petit déjeuner. LA classique. S'ils veulent dîner, je les emmène chez Musso et Frank. C'est l'un des plus anciens restaurants de la ville, et c'est là que tous les grands cinéastes se sont rencontrés. Vous pouvez toujours sentir Marilyn Monroe à cet endroit.

A part L. A., avez-vous d'autres villes culinaires préférées ?

N'allez pas en Italie et essayez de perdre du poids. C'est l'une des meilleures nourritures au monde. Et les portions. Les hors-d'œuvre à eux seuls constituent un repas. Viennent ensuite les pâtes et le pain, puis le plat principal. Le pain est si bon qu'on oublie le beurre. Le gars dirait: "Dessert?" J'étais comme, "Non, donne-moi un oreiller et un canapé."

Mexico est super pour de nombreuses raisons, y compris la nourriture. Mais aussi la culture et les bâtiments. Y aller, c'est comme remonter dans l'histoire.

J'adore les sushis. Où que je sois, je demande où sont les meilleurs sushis de la ville. C'est drôle que certains des meilleurs sushis que j'aie jamais mangés soient en Arizona, de tous les endroits. Il arrivait tous les jours et ils m'en donnaient de grosses portions car ils ne pouvaient pas le conserver.

Avez-vous une bête noire au restaurant, quelque chose qui vous ferait ne plus jamais manger quelque part ?

Je dois avoir des toilettes propres. Je ne retournerai jamais dans un endroit si les toilettes étaient sales parce que je ne peux pas m'empêcher d'imaginer le chef qui traîne là-dedans. Si c'est mauvais, que se passe-t-il dans la cuisine ? Dans mes restaurants, quelqu'un passe toutes les 30 minutes pour s'assurer que c'est impeccable. Et il vaut mieux qu'il y ait du savon.