Les fameuses nouilles Cao Lao de Hoi An

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

La ville commerçante historique de Hoi An dans le centre du Vietnam est une étape populaire pour les touristes sur le sentier Saigon-Hanoi. Les commerçants hollandais, chinois, japonais et indiens sont venus à Hoi An pour faire des affaires et échanger des marchandises jusqu'au 17ème siècle. En attendant que leurs navires soient déchargés, les commerçants se reposaient au deuxième étage d'un restaurant au bord de la rivière avec vue et dégustaient un bol fumant de nouilles cao lau.

Le commerce et la navigation se sont depuis longtemps déplacés vers le nord à Da Nang, cependant, cao lau est toujours une source de fierté pour les habitants de Hoi An. Ce plat de nouilles unique ne peut être préparé qu'à Hoi An.

Nouilles Cao Lau

Peut-être que la différence entre le cao lau et les autres plats de nouilles est la texture. Les nouilles cao lau sont plus fermes et plus moelleuses - très similaires aux udon japonais - que celles que l'on trouve dans les plats de nouilles vietnamiens typiques tels que le pho.

Contrairement au pho, les nouilles cao lau sont servies avec très peu de bouillon. Le bouillon est assaisonné de coriandre, basilic et menthe; parfois des piments et un citron vert sont fournis sur le côté. Cao lau devrait être servi avec feuilles de salade et germes de soja, bien que de nombreux restaurants omettent ces ingrédients importants pour réduire les coûts. Sauf si commandé végétarien, tranches de porc finement tranchées et fritesdes croûtons sont saupoudrés sur le dessus pour compléter le plat.

Le secret de Cao Lau

Pourquoi le cao lau ne peut-il pas être fabriqué ailleurs au Vietnam ? Le secret réside dans l'eau; l'authentique cao lau est préparé uniquement avec de l'eau tirée de anciens puits Cham cachés autour de Hoi An et de la province de Quang Nam. Les nouilles sont pré-trempées dans de l'eau de puits et de la lessive à base de cendre de bois importée de l'une des huit îles Cham à environ 10 miles à l'extérieur de Hoi An. La combinaison peut sembler ésotérique, mais les gourmets locaux peuvent faire la différence dans le goût et la texture !

Trouver l'authentique Cao Lao à Hoi An

Cao lau apparaît littéralement sur tous les menus autour de Hoi An - à la fois dans la vieille ville et dans les rues à l'extérieur. Avec chaque restaurant de la ville annonçant une interprétation du plat, trouver l'authentique cao lao peut en fait être intimidant. De nombreux restaurants omettent les ingrédients clés ou n'utilisent pas d'eau de puits; certains endroits sont assez effrontés pour utiliser du bouillon pho en pensant que les touristes ne verront pas la différence !

Le vrai cao lau prend beaucoup de temps à se préparer. En fait, les habitants de Hoi An n'essaient même pas de préparer le plat à la maison, la plupart optent pour manger à l'extérieur et laissent cao lau aux professionnels.

Le meilleur pari pour trouver un cao lau authentique à Hoi An est de manger chez des vendeurs de rue qui ne servent que du cao lau ou une petite poignée de plats locaux. Ne vous attendez pas à la vraie affaire des restaurants touristiques le long de la rivière avec des menus aussi épais que des annuaires téléphoniques.

Si les tracas et l'agitation de l'environnement ne vous dérangent pas, vous pouvez acheter de l'authentique cao lau sur les étals du marché en plein air sur leextrémité est de Bach Dang Street le long de la rivière. Sinon, tentez votre chance en vous rapprochant de l'un des rares restaurants qui exploitent également une école de cuisine; de nombreuses écoles demandent aux élèves de préparer d'authentiques cao lau dans le cadre du cours.

Manger Cao Lau

Malgré le temps de préparation, le cao lau est généralement bon marché à manger - moins de 2 $ le bol. Bien que le cao lau soit servi dans la plupart des restaurants jusqu'à la fermeture, les habitants préfèrent manger ce plat au petit-déjeuner ou au déjeuner, ce qui laisse suffisamment de temps pour digérer les nouilles fermes.

La tradition prétend que la seule vraie façon de profiter du cao lau est de le manger au deuxième étage d'un restaurant, tout comme les commerçants le faisaient il y a des centaines d'années. Votre hauteur au-dessus du niveau de la mer n'aura pas beaucoup d'incidence sur le goût délicieux, mais regarder la même rivière tout en profitant du même goût que les marchands il y a des siècles est très addictif !

Autres spécialités de Hoi An

White Rose: Cao lau n'est pas le seul plat local à essayer à Hoi An. La rose blanche - un apéritif nommé pour sa forme lorsqu'il est présenté correctement - est une assiette de boulettes de nouilles délicates. Les ingrédients tels que les crevettes et le porc sont placés sur les nouilles soigneusement pliées plutôt qu'à l'intérieur comme dans les autres boulettes.

Crêpes de Hoi An: Rien de tel que les "crêpes" que nous connaissons en Occident, les crêpes de Hoi An sont largement disponibles sur les menus autour de Hoi An. Parfois répertoriée comme "crêpes de campagne", cette entrée de remplissage est un projet assez intéressant. Vous recevrez une omelette aux œufs farcie de légumes, un bol d'eau, une assiette desalade verte et feuilles de menthe, et plusieurs feuilles de papier de riz dur ressemblant à du plastique !

Pour manger des crêpes de Hoi An, trempez rapidement la feuille de riz dans l'eau, ce qui les rend collantes et malléables. Un acte de jonglage délicat consistant à rouler l'omelette et les légumes verts tout en tenant le papier collant devrait donner une délicieuse crêpe semblable à un rouleau de printemps extra-épais. J'espère que l'un des membres du personnel vous fournira des conseils amicaux pour vous aider à démarrer!

Bière fraîche: La bière brassée localement à Hoi An est la meilleure façon d'arroser votre bol de nouilles cao lau. Malheureusement, les restaurants ne brassent pas la bière eux-mêmes - elle est achetée quotidiennement dans des bouteilles en plastique auprès de brasseurs locaux et doit être vendue dans les 24 heures. Parfois appelée "bière fraîche" sur les panneaux et les menus, un grand verre de bière Pilsner coûte généralement 25 centimes ou moins !