Comment faire de la viande hachée - Recettes Traditionnelles et Modernes

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:41

La viande hachée - généralement considérée comme un plat traditionnel de Thanksgiving ou de Noël - remonte en fait à l'époque médiévale, lorsque la préparation de la viande avec des fruits et des épices était, comme le fumage ou le salage, une forme de conservation. Une recette de tarte à la viande hachée apparaît dans l'un des plus anciens livres de cuisine d'Angleterre, publié à la fin des années 1300.

Les premiers habitants de la Nouvelle-Angleterre préparaient de grandes quantités de viande hachée et la stockaient dans des pots scellés avec une couche de saindoux pour une utilisation pendant plusieurs mois. Mince signifie "petit", et en Angleterre, les tartes à la viande hachée sont souvent de la taille d'une tarte. Mais ici, en Nouvelle-Angleterre, la tradition a été d'utiliser de la viande hachée dans des tartes de Noël pleine grandeur. Alors, comment fait-on de la viande hachée ?

Deux recettes de viande hachée: une vintage, une pour les cuisiniers modernes

La plupart des recettes modernes de viande hachée n'incluent plus de viande et certaines incluent de l'alcool. Mais si vous voulez faire de la viande hachée de manière traditionnelle, voici une recette (ou recette) ancienne de la Nouvelle-Angleterre, publiée à l'origine en 1832 dans American Frugal Housewife de Lydia Maria Child et fournie pour réimpression par Old Sturbridge Village, la célèbre attraction historique vivante. -tour dans la dernière vallée verte de la Nouvelle-Angleterre:

"La recette donne de la garniture pour deux tartes: faire bouillirun morceau de bœuf tendre et agréable - n'importe quel morceau qui est exempt de tendons et de cartilages; faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. Quand il est froid, hachez-le très fin et faites très attention à retirer chaque particule d'os et de cartilage. Le suif est plus doux et il vaut mieux le faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur dans laquelle le bœuf a été bouilli; mais peu de gens le font. Pelez, épépinez et hachez finement les pommes. Si vous utilisez des raisins secs, dénoyautez-les. Si vous utilisez des groseilles, lavez-les et séchez-les au feu. Deux livres de bœuf, après qu'il est haché; trois quarts de livre de suif; une livre et un quart de sucre; trois livres de pommes; deux livres de groseilles ou de raisins secs. Mettez une branchie d'eau-de-vie; l'eau-de-vie de citron est meilleure, si vous en avez préparée. Rendez-le bien humide avec du cidre nouveau. Je ne devrais pas penser qu'un litre serait trop; plus il est humide, mieux c'est, s'il ne se répand pas dans le four. Un tout petit peu de poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs, ou de la langue, pour les tartes, elle doit être bien trempée et bouillie très tendre. Si vous utilisez du bœuf frais, le sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de clou de girofle. Deux noix de muscade ajoutent à l'agrément de la saveur; et un peu de beurre doux mis sur le dessus de chaque tarte, les rend riches; mais ceux-ci ne sont pas nécessaires. Cuit trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt sucrées, râpez-y un citron entier."

Ça a l'air plutôt compliqué, hein ? Ne soyez pas intimidé. Heureusement, Old Sturbridge Village partage également avec nous une recette de viande hachée qui a été adaptée pour le cuisinier moderne. Il apparaît dans le Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingrédients de la viande hachée

1 1/4 livre de boeuf rond ou reste de rôti

1/4 livre de suif

1 1/2 livre de pommes

1 tasse de raisins secs ou de cassis 1/2 tasse de sucre blanc

1/2 tasse de cassonade

1/8 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de cannelle 1 cuillère à café de clou de girofle

2 cuillères à café de noix de muscade

1/4 tasse de brandy

2 tasses de cidre ou de jus de pomme

Double recette de croûte à tarte

1 à soupe de beurre (facultatif)

Comment faire de la viande hachée

1. Si de la viande non cuite est utilisée, laisser mijoter le bœuf 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant du suif pour la dernière 1/2 heure de cuisson.

2. Une fois cuits, hachez très finement le bœuf et le suif, en morceaux d'environ 1/4 de pouce.

3. Parez, épépinez et hachez les pommes pour en faire 3 tasses.

4. Mélangez du bœuf, du suif, des pommes, des raisins secs ou des cassis, des sucres blancs et bruns, des épices, du brandy et du cidre ou du jus de pomme.

5. Préparez la pâte à tarte.

6. Tapisser des assiettes à tarte de pâte feuilletée, remplir chacune avec la moitié du mélange de viande. Couvrir avec les croûtes supérieures, sceller les bords, percer des trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Si vous le souhaitez, étalez une épaisse couche de beurre sur la pâte pour obtenir une croûte supérieure feuilletée.

7. Cuire 3/4 d'heure au four à 400°-425°.

Rendement: deux tartes de 9 pouces

Réimprimé de Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, avec permission.