Top 8 des plats végétariens en Allemagne

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:21

Quand vous pensez à la cuisine allemande, vous pensez probablement aux plats lourds et charnus. Assiettes de saucisses, jarret de porc croustillant et cochon de lait entier rôti à Noël. Pour compliquer encore les choses, le speck (bacon) peut se retrouver dans n'importe quel plat et le beurre et la crème sont utilisés abondamment dans les sauces et les vinaigrettes.

Mais ce n'est pas tout ce que propose la cuisine allemande. Il y a environ six millions de végétariens en Allemagne et ils doivent manger aussi. Bien que vous ayez du mal à trouver des options dans les petits villages de campagne, des villes comme Berlin et Hambourg regorgent d'options végétariennes et végétaliennes. Berlin a même été nommée la nouvelle capitale végétarienne du monde par Saveur en 2015. Et même dans les restaurants les plus traditionnels, il existe des options adaptées aux mangeurs de légumes parmi nous.

Utilisez Happy Cow pour trouver le parfait restaurant sans viande en Allemagne. Bien que ses listes n'offrent pas tous les restaurants végétariens (comme les repas végétariens dans les restaurants traditionnels), leurs avis d'utilisateurs offrent une excellente vue des options disponibles. Les sites alternatifs incluent VegGuide.

Voici les termes cruciaux que vous devez connaître pour manger au restaurant en tant que végétarien, comment cuisiner vous-même et certains aliments allemands de base qui sont végétariens et végétaliens.

Conditions pour les repas végétariens

• Ich bin Vegetarier [in]. - Je suis végétarienne [femme végétarienne].
• Ist es vegatarisch/vegan ? - Est-ce végétarien/végétalien ?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Je ne mange pas de viande/poisson/œufs/lait/fromage.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen ? - Lequel de ces plats pourrais-je manger ?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Assiette de légumes/légumes.
• Allergie - Allergie (parfois mieux comprise que végétarienne).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen ? - Avez-vous de la nourriture végétarienne/végétalienne ?
• Mots à éviter: Schwein (jambon ou porc), Hähnchen ou Huhnfleish (poulet), Rindfleisch (bœuf), Kalbfleisch (veau), Puten (dinde)

Où acheter

Les nombreuses épiceries allemandes sont une excellente ressource pour les végétaliens et les végétariens. Les chaînes grand public - même les discounters - ont au moins une petite section d'aliments alternatifs/végétariens. Il est courant de trouver des produits Bio (biologiques) et même des épiceries complètes.

Les Bäckerei (boulangeries) bien-aimées en Allemagne sont également une excellente source de repas. Outre de délicieuses pâtisseries, ils vendent généralement des sandwichs et des salades végétariennes et végétaliennes.

Pour trouver un magasin local, Veganz est une option fiable avec un localisateur de magasins et des produits en ligne. Veganleben est une autre option.

Nourriture Végétarienne

Les accompagnements de Kohl (chou, souvent sous forme de choucroute) et de Kartoffeln (pommes de terre) ne sont pas vos seules options. Voici les meilleurs plats végétariens d'Allemagne.

Spätzle

Essentiellement une forme allemande de macaroni au fromage, Spätzle est tellement plus. Une spécialité souabe appréciée dans tout le pays, ces nouilles aux œufs sont le repas parfait pour le ventre. Pour encore plus de délices, commandez des Käsespätzle (spätzle au fromage) accompagnés d'Emmenthal gluant et d'oignons frits sucrés et croustillants.

Un incontournable des festivals et des restaurants, c'est le rendez-vous végétarien de l'un des festivals les plus charnus, l'Oktoberfest.

Et pour les végétaliens, certains restaurants se spécialisent dans les versions végétaliennes sans les œufs ni le fromage et avec les oignons frits savoureusement.

Spargel

Pour tout végétarien qui a l'impression que les légumes sont traités comme un plat d'accompagnement, Spargelzeit est un moment magique pour vous. Le roi des légumes, l'asperge blanche, est traité avec la plus grande révérence de mars à la mi-juin chaque année. C'est sur tous les menus et palais allemands et le pays doit même importer les produits d'Espagne car ils ne peuvent pas répondre à la demande de près de 70 000 tonnes consommées par an.

Rejoignez l'orgie des amateurs de légumes en apprenant à choisir le meilleur Spargel, en cuisinant vous-même avec nos recettes préférées et même en assistant aux festivals de Spargel.

Et ce n'est qu'une des obsessions saisonnières. N'oubliez pas d'essayer le Frankfurter Grüne Sosse (sauce verte) et le Bärlauch (ciboulette sauvage) au printemps, le Rote Grütze (compote de baies) en été et le Pfifferlinge (Chanterelles) au début de l'automne.

Kartoffelpuffer

Comment une humble galette de pommes de terre peut-elle être si bonne ? Les Allemands connaissent bien les pommes de terre et la façon dont ils transforment cette version râpée en galettes moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur est une beauté.

Dans la plupart des fêtes et des marchés, ils sont également servis dans des restaurants avec service à table. Également connu sous le nom de Kartoffelpfannkuchen (littéralement galettes de pommes de terre) ou Reibekuchen dans le Rheinland (région de Cologne), ce plat de légumes salés est généralement garni d'Apfelmus (compote de pommes), mais peut également être accompagné de garnitures salées telles que Leberwurst, Lachs (saumon fumé) et Frischkäse (crème sure).

Flammkuchen

La forme alsacienne de la pizza est servie de manière impressionnante sur une pagaie en bois géante - mais n'ayez pas peur. C'est un plat assez léger avec une croûte croustillante semblable à un craquelin et garni de crème fraîche, d'oignons émincés, de marjolaine et de Speck (morceaux de bacon). Les végétariens peuvent simplement laisser de côté ou commander l'une des autres millions de variantes. Les végétaliens peuvent également manger ce plat en toute sécurité (avec les garnitures préférées) car la croûte est un simple mélange de farine, d'eau et d'huile d'olive.

Pain et Fromage

Le pain et le fromage peuvent sembler être un substitut décevant pour les non-mangeurs de viande, mais ce n'est pas le cas s'il s'agit de favoris régionaux comme le bon pain et le bon fromage allemands tels que l'Obatzter/Obatzda. Ce favori bavarois particulier est un mélange tartinable de fromages à pâte molle, de beurre et d'épices et est garni d'oignons et d'herbes fraîches. En 2015, Obatzter a même obtenu la certification IGP (indication géographique protégée) comme la bière Kölsch de Cologne.

Il est généralement associé à des Laugengebäck (produits de boulangerie avec un extérieur croustillant) comme des bretzels. C'est l'un des préférés des biergarten et convient également pour un dîner léger à la maison dans la tradition de l'abendbrot.

De toute évidence, cette option ne fonctionne toujours pas pour les végétaliens. Mais avec quelques ajustements, les végétaliens peuvent toujours profiter d'un excellent pain allemand et de pâtes à tartiner à base de légumes comme Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Les boulettes de pommes de terre et de pain portent de nombreux noms et formations différents, mais sont un excellent plat pour les végétariens qui souhaitent profiter de la cuisine allemande. Recherchez Knödel, Klöße ou le Semmelknödel susmentionné.

Les végétaliens doivent noter qu'ils peuvent être préparés avec des œufs et du lait, mais il existe des variétés adaptées aux végétaliens. Utilisez simplement les termes ci-dessus pour savoir si la version du menu est assez bonne pour être mangée.

Ils peuvent aussi être accompagnés d'une sauce très charnue, mais l'une des autres choses préférées des Allemands offre une alternative idéale: les champignons. Connues sous le nom de Pilzen ou Champignon (ainsi que " Porcini " pour Steinpilz et Chantrelles pour Pfefferlinge), ces sauces sont généralement même végétaliennes… à moins qu'il ne s'agisse de Rahmschwammerl qui est une crème de champignons avec beaucoup de beurre et de crème ainsi qu'une grosse boulette ou deux.

Salat

Il n'est pas rare de trouver du jambon soigneusement roulé glissé dans votre salade verte, mais cela ne veut pas dire qu'une délicieuse salade végétarienne est interdite en Allemagne.

Par exemple, Gurkensalat profite du bon allemandconcombres, généralement légèrement assaisonnés de vinaigre. D'un autre côté, le Kartoffelsalat est généralement très différent de celui auquel les Américains sont habitués et un autre plat dans lequel Speck semble toujours se retrouver.

Turc et autres plats ethniques

Vous ne considérez peut-être pas la cuisine turque comme un repas traditionnel pour l'Allemagne, mais la population turque considérable a laissé un profond impact sur le pays et la cuisine. Alors que l'omniprésent Döner à la broche attire l'attention, les restaurants turcs sont en fait un paradis pour les végétariens et les végétaliens. Régalez-vous de Gemüse Kebab des célèbres Mustafas, de salades de boulgour, de Kumpir (pommes de terre cuites à la turque), de Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Notez que les options ethniques végétariennes de confiance comme l'italien, le thaï, le mexicain et l'indien sont également largement disponibles, en particulier dans les grandes villes. Les Langos Hongrois - un pain plat frit à base de farine, de levure, de sel et d'eau - peuvent être une option végétarienne surprise lors des festivals.