Le meilleur cornichon d'Allemagne : Spreewaldgurken

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:21

Peu de produits est-allemands ont survécu à la chute du mur, mais le cornichon de Spreewald était l'un des articles bien-aimés d'Ostalgie qui était assez bon pour l'Allemagne réunifiée. Alternativement appelé Spreewald Gherkin et Spreewaldgurken, ce cornichon n'est pas seulement une source de plaisir salé, mais un point de fierté et d'emploi. Découvrez l'importance du Spreewald Gherkin et comment vous pouvez célébrer son existence contre vents et marées.

Qu'y a-t-il de si spécial dans le cornichon Spreewald ?

La première chose à noter à propos de ce cornichon est sa région. À une heure au sud-est de la ville, le Spreewald est connu comme le «poumon vert» du Brandebourg, la région entourant Berlin. Cette zone forestière semble sortir des contes de fées des frères Grimm et est une biosphère protégée par l'UNESCO. Des milliers de voies navigables artificielles traversent des prairies pittoresques et trois pour cent des Spreewalders travaillent dans l'industrie du cornichon.

Il n'est donc pas surprenant que les changements massifs qui se sont produits en Allemagne aient été plus lents à toucher ce coin tranquille. Les excursionnistes affluent vers le Spreewald pour flotter sur les canaux apaisants dans des canoës appelés Kanadiers ou monter dans les barques avec des tables pleines et des cendriers en cristal civilisés.

Et en plus d'être magnifique, les conditions riches en minéraux, l'humidité élevée dans l'air etle sol et l'eau riches en oxydes de fer sont parfaits pour les cornichons. Il n'y a qu'une vingtaine d'agriculteurs locaux qui produisent 1 million de bocaux ou plus de 2 000 tonnes de Spreewaldgurken par jour. C'est environ la moitié des concombres marinés vendus en Allemagne !

Et qu'est-ce qu'une excursion d'une journée sans un repas copieux ? Spreewald ne vous laisse pas tomber avec un assortiment de délices comme leur version de Blutwurst (boudin), Grützwurst, avec de la choucroute sorabe et un côté de Leinölkartoffeln (pommes de terre à l'huile de graines de lin).

Mais le favori incontesté est le cornichon. Il y a un musée qui lui est dédié (plus d'infos ci-dessous), ils apparaissent dans des produits étranges comme le Senf (moutarde) et la liqueur, et ils ornent des porte-clés et des vêtements. Les cornichons sont en vente partout dans le Spreewald, même dans de petits stands au bord des canaux avec des arrêts programmés par les bateaux d'excursion. Si vous les manquez dans leur environnement natal du Spreewald, les Spreewaldgurken sont vendus dans toutes les épiceries. Choisissez parmi les trois principales variétés de saure Gurken à l'aneth frais (sans vinaigre ni sucre), Senfgurken (mariné avec des graines de moutarde, du sucre et du vinaigre) et Gewürzgurken (épices, sucre et vinaigre). Dégustez-les en accompagnement d'un repas est-allemand classique ou tranchés et déposés sur du pain noir avec du Schmalz (graisse de porc).

Histoire de la Spreewaldgurken

Les colons hollandais ont probablement cultivé pour la première fois le Spreewald Gherkin dès le 14ème siècle. La croissance a été lente, mais au XIXe siècle, l'auteur Theodor Fontane s'est fait poétique à propos de la friandise marinée à Wanderungen durch den Mark Brandenburg et il a même fait livrer un baril à son domicile à Berlin chaqueannée.

L'influence des cornichons s'est épanouie sous la RDA avec la production de l'entreprise publique Spreewaldkonserve Golßen. La dévotion de la population envers le Spreewaldgurken est représentée dans le film populaire de 2003, Good Bye, Lenin!, où le fils cherche désespérément les cornichons après l'effondrement soudain de la RDA.

En 1999, le Spreewaldgurken a obtenu l'indication géographique protégée (IGP), ce qui signifie que seuls ceux cultivés dans la région peuvent être commercialisés sous ce nom. Ils doivent également être dépourvus d'édulcorants artificiels (bien que les "substances aromatisantes" soient autorisées).

En 2006, une version organique a été introduite. Des producteurs comme Rabe de Lübbenau produisent des cornichons depuis plus de 100 ans, mais ont récemment commencé à expérimenter des saveurs alternatives comme le piment doux et le curry.

Gurkenradweg et Musée Gurken

Spreewaldgurken sont récoltés en juillet et août. Des cultures vert vif peuvent être repérées partout dans le Spreewald, et en particulier le long du Gurkenradweg (piste cyclable des cornichons). Un sentier de 260 km à travers le Spreewald, cette piste cyclable est magnifique pendant une grande partie de l'année mais est vraiment glorieuse pendant ces mois élevés.

Commencez votre balade dans la plus grande ville de Lübbenau en explorant le Gurkenmeile, une rangée d'étals partant du port et proposant tout ce qui concerne le cornichon (notez qu'il est souvent fermé le dimanche). Goûtez aux nombreuses marchandises et achetez plusieurs variétés à emporter chez vous.

Montez à cheval pour parcourir les champs et émerveillez-vous devant les 40 000 tonnes de concombres qui défilent. Les coureurs peuvent également voir les usines de transformation où les humblesle concombre devient le cornichon en fermentant dans des récipients hermétiques en fibre de verre ou des cuves en acier inoxydable pendant environ cinq semaines. Le produit est ensuite conservé dans du vinaigre et du sucre avec des ajouts facultatifs d'oignon, d'aneth, de raifort et de Gewürz (herbes) ou de saumure d'eau salée pour faire le Salzgurke.

À environ 15 minutes se trouve Lehde, un village de pêcheurs avec plus de touristes que de locaux. Ici, la vie de Spreewald peut être explorée dans sa forme la plus pure. Outre les maisons pittoresques qui reçoivent leur courrier par bateau, il y a le temple du cornichon, le Gurkenmuseum (An der Dolzke 6, 03222 Lehde). Pour un droit d'entrée de 2 €, les visiteurs peuvent faire une auto-visite de la vie villageoise du XIXe siècle dans le Spreewald. Un appartement affiche une chambre avec une photo des nombreuses reines Gherkin qui ont remporté la couronne lors du festival annuel Gurkentag. L'équipement agricole offre plus d'informations sur le processus et l'agriculture dans la région.

Si vous voulez tout savoir sur Gurken, il y a une visite guidée de Lübbenau. Il est disponible en plusieurs langues tous les jours (sauf le dimanche) de mai à septembre. Des visites peuvent être organisées à l'office du tourisme et commencent à 10h00 pour une durée de 7 heures de marche, de conversation et de plaisir à manger des cornichons.

Spreewälder Gurkentag

Si vous voulez découvrir le summum de la Spreewaldgurken-ness, rendez-vous au festival annuel de Spreewälder Gurkentag. Maintenant dans sa 18e année, la ville de Golßen organise le festival des performances à base de cornichons, de l'artisanat, du marché et - bien sûr - de la restauration Gurken. Il y aura plus de 100 vendeurs et un roi royal et une reine pourprésider les festivités.

• Dates: 13 - 14 août 2016
• Heures: 10:00 - 18:00
• Directions: RE2 de Berlin à Lübbenau (Spreewald) et marcher vers le nord-ouest en ville. Le train dure environ 1 heure.