Les meilleurs restaurants de São Paulo

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Sao Paulo, l'une des plus grandes villes du monde, possède également l'une des scènes culinaires les plus développées d'Amérique latine. Ici, vous pouvez trouver des ragoûts de fruits de mer de Bahia, des pizzas napolitaines, du café de la troisième vague, des sashimis savamment tranchés et même des fourmis coupeuses de feuilles au menu. Les diasporas japonaise, africaine, syrienne et libanaise sont toutes fortement représentées dans la composition culinaire de la ville, ainsi que dans l'utilisation de recettes et de méthodes de cuisson indigènes brésiliennes. Le besoin croissant de durabilité dans la gastronomie a poussé les restaurateurs à devenir plus créatifs dans leur approvisionnement, leur préparation et leur vente de nourriture, ce qui a conduit certains restaurants à tout fabriquer à partir de rien (et même à moudre leur propre farine). Quel que soit le style de cuisine, vous êtes sûr de trouver du caractère et de la saveur dans chacun de ces restaurants.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian Joint Tan Tan sert des ramen, du poulet au piment doux et des sandwichs au porc katsu ainsi que des cocktails savamment préparés dans une ambiance branchée et conviviale. Commandez le kumamoto tonkotsu pour siroter un bouillon de porc délicieusement épicé, ou pour les végétariens, le yasai à base de légumes plus doux. Les deux viennent avec des nouilles faites maison. Associez les ramen à une boisson de la carte des cocktailscomme le Chet Baker, un doux mélange d'amers d'Angostura, de vermouth et de rhum vieilli. Alternativement, le personnel qualifié du bar peut créer des cocktails impromptus adaptés à tout ce que les clients disent qu'ils aiment. Chaque détail est pensé, jusqu'au type de glace utilisé.

Bar Astor et SubAstor

Intelligent et élégant, le bar familial Astor a une ambiance rétro, avec un bar rétroéclairé et des cabines rouges somptueuses. La cuisine prépare des déjeuners composés de canapés, de sandwichs gastronomiques, de salades et de steaks, tandis que les serveurs versent le parfait rapport mousse/bière chopp (bière pression). Ensuite, descendez les escaliers pour goûter quelques-unes des célèbres créations du SubAstor, un speakeasy qui figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs bars du monde depuis 2017. Pour des cocktails avec des ingrédients typiquement brésiliens, commandez le tereré à base de cachaça et de chimarrão (produit hautement caféiné). thé).

Coffee Lab

Parmi les plus de 1 000 cafés et micro-torréfacteurs de Sao Paulo, Coffee Lab est la star constante de la scène du café depuis que sa propriétaire, Isabela Raposeira, l'a ouvert en 2009. Servant des origines uniques et proposant du café préparé à la main comme Clever Dripper, l'espace fonctionne comme un café, une école de barista et une torréfaction en un. Associez votre boisson caféinée à un gâteau léger au citron vert du Brésil ou optez pour la crème glacée au café. Sirotez votre boisson dans le jardin ou dégustez-la à l'intérieur près du bar, tandis que les baristas vêtus de tenues de mécanicien passent des siphons aux gouttes V60 pour remplir les commandes.

Maní

Épousant une aisance tranquille, la cuisine brésilienne contemporaine de Man lui a valu une étoile Michelin, une place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et le titre non officiel de meilleur restaurant de la ville. Lancé par la chef internationalement décorée Helena Rizzo, Maní utilise des ingrédients frais et biologiques pour créer des plats comme le ceviche de noix de cajou, la salade de la forêt atlantique avec de l'huile infusée au charbon de bois et une tempura de fruits de mer et de légumes avec une émulsion de coriandre. Intentionnel dans la nourriture ainsi que dans le décor, Maní a un design simple et épuré avec un sol blanchi à la chaux, des tables et des chaises en bois et un patio rappelant vaguement un jardin de bonsaïs. Pour une expérience complète, commandez le menu dégustation.

Marias e Clarices Beer Pizza

Commandez une des pizzas napolitaines de Marias e Clarices, puis choisissez la bière artisanale que vous souhaitez ajouter à la pâte. Les options incluent des bières IPA, stout ou de blé, donnant ainsi à chaque pizza trois options différentes d'arôme, de texture et de saveur. Demandez la pizza phare avec des figues, du brie, du bacon et du miel pour l'entrée, mais commencez votre repas avec une burrata crémeuse garnie de feuilles de basilic frais et arrosée de moutarde à la bière. Choisissez parmi leur vaste carte des vins et complétez le repas avec une mousse au limoncello pour le dessert. Dans le monde dominé par les hommes de la fabrication de pizzas brésiliennes, le propriétaire, Ivo Herzog, vise à ce que l'espace élève les voix féminines. Son premier pas dans cette direction a été de nommer l'espace d'après sa mère, Clarice, et le second, d'exposer des œuvres d'artistes féminines sur les murs.

Casa Mathilde

À seulement sept minutes à pied de la cathédrale Sé (le centre exact de Sao Paulo), cette boulangerie portugaise traditionnelle sert des pâtisseries et du pain. Fondé dans les années 1950, le nom rend hommage à la fromagerie préférée du roi Fernando II du Portugal. L'élément de menu le plus célèbre est le pastel de nata, une tarte aux œufs feuilletée avec une garniture légèrement sucrée de citron mélangé à de l'œuf et un soupçon de cannelle. Parmi les autres délices, citons la queijada de leite (essentiellement un petit gâteau au pudding) et le pastel de Sao Bento (une pâtisserie sucrée aux noisettes). Ayez un traducteur à portée de main car le personnel ne parle pas anglais.

A Casa do Porco

Le chef Jeffereson Rueda réinvente constamment la façon de cuisiner et de préparer le porc, ce qui l'a amené à créer des plats comme le tartare de porc et les sushis de bajoues de porc avec sauce aux racines de manioc sauvage. Pour le porc san zé d'inspiration paraguayenne, le plat signature du restaurant, Rueda a même commandé la construction de barbecues spéciaux pour rôtir lentement des porcs entiers pendant huit heures. De la bière artisanale, du vin et plus de viande complètent le menu. La durabilité est importante pour Rueda, dont l'équipe fabrique tout en interne ou achète localement. Quelle que soit la viande qui n'est pas utilisée dans la cuisine, A Casa do Porco la vend à la boucherie sur place.

D. O. M

Détenteur de deux étoiles Michelin et classé dans le top 10 de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, D. O. M. s'est fait connaître dans le monde entier grâce au dynamisme et à la créativité du chef Alex Atala. D. O. M. sert la haute cuisine brésilienne, c'est-à-direAtala cuisine avec des ingrédients brésiliens indigènes et utilise des méthodes de cuisine brésiliennes indigènes françaises, italiennes et précoloniales. Le menu dégustation de quatre plats comprend des plats tels que le cou de sanglier braisé à la purée de banane et la fourmi coupeuse de feuilles d'Amazonie sur des cubes d'ananas. Manger ces plats, c'est connaître les régions du Brésil à travers leurs ingrédients: la racine de jambu électrique du nord-ouest, le maïs blanc du sud-est et la noix de baru riche en oméga du sud. Faites vos réservations des mois à l'avance pour manger ici.

Mocotó

Du nom d'un ragoût de pied de vache brésilien connu pour soigner la gueule de bois, Mocotó est un trésor familial de plats réconfortants à Vila Medeiros. Créé à l'origine dans les années 1970 comme un petit magasin servant des plats de la sertaneja brésilienne (une région du nord-est), le menu se compose aujourd'hui de mocotó, de gruau de maïs et de 360 variétés de cachaça. Lorsque le fils du fondateur, le chef Rodrigo Oliveira, a repris la direction du restaurant, il a commencé à recevoir une renommée internationale, gagnant finalement une place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et un prix Michelin Bib Gourmand. Malgré son prestige, Mocotó est resté humble, décontracté et inclusif.

Komah

Décontracté mais branché, classique mais inventif - Komah franchit la frontière entre les définitions et propose son propre style unique de cuisine coréenne. Niché dans Koreatown dans le quartier central de Bom Retiro, le menu se compose de recettes de la mère du chef Paulo Shin qu'il a peaufinées, comme le yukhoe (tartare de bœuf à la coréenne avecpoire) et bokumbap (riz au porc avec kimchi et œuf mollet). Pour boire un verre, commandez le bokbunja (vin de framboise noire). Le restaurant d'une seule pièce n'a que quelques tables et des meubles simples en bois et en métal sur fond de murs en briques apparentes. Arrivez tôt pour le déjeuner ou le dîner, ou préparez-vous à attendre plus d'une heure.

Bar de Dona Onça

La chanteuse, sommelière et chef Janaína Rueda a lancé le Bar Da Dona Onça comme un lieu où les artistes et les familles se réunissent et partagent des repas des nombreuses régions du Brésil dans un cadre détendu. Elle a choisi d'ouvrir le bar au pied de l'Edifício Copan, icône de l'école d'architecture moderniste à qui elle rend hommage avec son chicken rice, Modernist Galinhada. Les agrafes ici comprennent les soupes, les steaks et les saucisses. Arrosez votre repas avec le cocktail national du Brésil, la caipirinha, ou optez pour un vin de la liste des 800 étiquettes de Rueda. Bohème, central et abordable, mangez ici à votre faim et obtenez les churros pour le dessert.

Consulado de Bahia

Pour la meilleure cuisine afro-brésilienne de Sao Paulo, rendez-vous au Consulado da Bahia de Pinheiros. Les plats originaires de l'État du nord-est de Bahia comprennent différentes variétés de moquecas (ragoûts à base de lait de coco avec du poisson, des crevettes et du poulpe), du carne de sol (bœuf séché au soleil) et de l'acaraje (beignets de pois aux yeux noirs et de crevettes avec dende pétrole). Arrivez tôt pour éviter les files d'attente pour le déjeuner et le dîner et asseyez-vous sur le patio ensoleillé coloré avec une capirinha à la main en attendant votre nourriture. Proconseil: amenez un ami avec qui partager, car les portions sont énormes et les prix peuvent être élevés.

Ryo Gastronomie

La table de style omakase du chef Edson Yamashita ne peut accueillir que huit invités par service et seulement deux services de dîner par nuit. Le charismatique Yamashita a étudié la fabrication de sushis au Japon pendant huit ans avant de créer Ryo Gastronomia, l'un des deux seuls restaurants étoilés Michelin de toute la ville. Servant des plats japonais comme des sashimis et des poulpes grillés, le menu change avec les saisons, car seuls les ingrédients les plus frais sont utilisés. Associez le menu de dégustation de neuf plats (option végétarienne disponible) à un saké ou à un thé chaud de leur menu de boissons robustes et profitez de l'atmosphère calme, avec des jardins, de simples murs en lattes de bois et des tapisseries de calligraphie.

Corrutela

Probablement le restaurant le plus durable de Sao Paulo, l'équipe de compostage solaire de Corrutela fabrique tout à partir de zéro. Ils broient même leur propre farine, semoule de maïs et cacao. Bien que le chef Cesar Costa puisse sembler obsessionnel dans sa mission de durabilité, toute critique sera réduite au silence une fois la nourriture arrivée. La polenta avec sauce aux anchois, gratin de pommes de terre et salade César à l'orange piquante semble simple, mais la qualité des ingrédients et les méthodes de préparation en font quelque chose d'exquis. Le menu est fortement végétarien, bien que des options de poisson et de fruits de mer soient disponibles, ainsi que des cocktails fruités.

Sainte Marie Gastronomie

«Magique» est le mot le plus souvent utilisé pour décrire l'oasis de Vila SoniaCuisine du Moyen-Orient, Sainte Marie Gastronomia. Les clients sont assis sur des meubles en bois rustiques dans une pièce simple au carrelage blanc et commandent l'aubergine fumée à la ciboulette et à la grenade, ainsi que le pilaf de poulpe. Assurez-vous de commander des kibes - des tours de viande hachée, des légumes verts cuits, des oignons caramélisés et de la menthe fraîche - pour la table. Le plat est assez de nourriture pour nourrir facilement deux personnes ou une petite famille. Composé de spécialités libanaises et arméniennes, tout se marie bien avec la bière fraîche. Le chef Stephan Kawijian se déplace dans tout le restaurant, facilement reconnaissable à son sourire jusqu'aux oreilles.